Oliivipuu väikesed maitsvad ümarad viljad on hämmastavad oma mitmekesisuse, kasutuse ja tervisele kasulike omaduste poolest. Siin on kokkuvõte kõige populaarsematest sortidest ja nende kasutamisest a madala süsivesikute sisaldusega toitumine.
Oliivide päritolu
Praeguse Türgi viljakatel päikeseküllastel maadel kasvavad paksud oliivipuumetsad-nii on see olnud tuhandeid aastaid. Tegelikult piirkonna oliivilehtede kivistised
pärineb aastast 12000 eKr. Ja ammu enne seda, kui inimesed isegi kirjutama õppisid, hakkasid mõned kasvatama neid nõtkeid, lõhnavalt õitsevaid igihaljaid puid - kõigepealt Lähis -Idas ja seejärel kogu maailmas
Vahemerel ja Ameerikas.
Sageli sümboliseerivad viljakust, rahu või küllust, nende oksad, õli ja viljad (jah, oliivid on puuviljad) on esile toodud Piiblis, Koraanis, Kreeka mütoloogias ja lugematu arv teisi teoseid
kirjandus ja usk. Selle põhjuseks on asjaolu, et isegi iidsetel aegadel tundsid inimesed, et puuviljad ja nende õlid pakuvad kasu nende tervisele, mugavusele, välimusele ja heaolule.
kaasaegne meditsiin on muidugi hästi dokumenteeritud.
Oliivid on tervislikud ja sisaldavad vähe süsivesikuid
Tänapäeval toodetakse oliive enamasti Vahemere maades, kuigi nad kasvavad kogu maailma päikeselises ja parasvöötmes. Saadaval peadpööritavalt erinevates värvides ja maitsetes,
neid hinnatakse maitse, tekstuuri ja mitmekülgsuse eest. Mis kõige parem - need on suurepärased tervislike rasvade, raua, E -vitamiini, vase, kiudainete allikad ja meie õnneks
neis on ka vähe süsivesikuid - USDA toitainete andmebaasi andmetel vaid 2 grammi 10 väikese küpse musta oliivi kohta (1 gramm süsivesikuid, kui arvestada 1 grammi kiudaineid!).
Oliivid on väga mitmekülgsed
Oliivid on erineva värvusega (eriti rohelised, mustad, lillad ja punased) ja maitsega (rikkalik, võine, terav, mõru, soolane ja palju muud), sõltuvalt sellest, millal neid korjatakse ja kuidas neid töödeldakse. Noored
oliivid on rohelised, süvenedes punaseks ja valmides lillaks - täielikult küpsed oliivid on mustad. Kõik värskelt korjatud oliivid on mõrud ja sitked, kuid töötlemine lisab või rõhutab maitsvat
maitseb ja säilitab puuvilju.
Töötlemine algab vanniga naatrium- või kaaliumhüdroksiidis või soolases vees. Mõnes kultuuris loputatakse oliive lihtsalt korduvalt vees. Eesmärk on eemaldada oleuropeiin, kibe, kuid
oliividele ainulaadne mittetoksiline aine. Pärast seda on taevas lõhna- ja maitseainete ja kõvendite piir. Kogu maailmas on välja töötatud palju retsepte, et iga oliiv välja tuua
liigi meeldivad omadused.
Tavalised oliiviliigid
Kalamata: Need üsna pehmed Kreeka oliivid on rohelised või mustad, kuivatatud punase veini äädikas ja imeliselt teravad. Suurepärane dipikastmes, Kreeka salat, pitsa.
Must: Kõige tavalisemad siin USA -s, neid ravitakse leelis ja konserveeritakse soolases vees. Võine ja pehme, nad on iseenesest maitsvad.
Roheline: Töödeldud samamoodi nagu nende mustad kolleegid, kuid ei puututa kokku hapnikuga, nii et need säilitaksid oma rohelise värvi.
Hispaania keel: Kääritatakse neli kuni kuus kuud happes, seejärel pakitakse soolvees erilise soolase maitse saamiseks.
Sitsiilia: Suured, rohelised ja karged, need kõvenevad soolvees ja neid säilitatakse piimhappega. Vürtsika löögi jaoks on need sageli pakitud punase pipra helveste ja küüslauguga.
Gaeta: Must, kortsus Itaalia sort, mis kuivatatakse kuivas soolas ja hõõrutakse oliiviõliga. Tavaliselt maitsetaimedest pakatuna on need mahedad, kuid maitsvad.
Nicoise: Väike pruunikas prantsuse sort, mis sisaldab palju maitset ja suurt auku.
Manzanilla: Suur, roheline, lihav oliiv, mis on tavaliselt täidetud pimientode, küüslauguküünte, fetajuustu, jalapenode või muude koostisosadega.
Pikoliin: Roheline, keskmise suurusega piklik tüüp, pähklise maheda maitsega.
