Kas olete kunagi mõelnud, mille poolest erineb kreooli köök Cajuni köögist? Avastage, mis teeb selle Louisiana jaoks eriliseks ja miks.
Foto krediit: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
Et mõista, mis kreool kokkamine Peate mõistma põhilisi erinevusi kreooli ja Cajuni vahel, mis on kaks kööki, mida mõnikord kasutatakse vaheldumisi, kuid on tõesti täiesti erinevad. Kõik nende päritolust kuni kasutatud koostisosade ja kokkade kasutatavate tehnikateni on erinevad, muutes seega igaüks ainulaadseks toiduvalmistamise stiiliks.
Kreooli ja Cajuni toiduvalmistamise erinevus
Kreool viitab eurooplastele (eriti prantslastele ja hispaanlastele) ja nende järglastele, kes asusid elama New Orleansis. Jõukaid peresid teenistujate ja isiklike kokkadega, kes ei suutnud oma tavapäraste koostisosadega süüa teha, kuna nad polnud piirkonnas kättesaadavad, õpetati kokkama kreooli stiilis. See on rikaste toiduvalmistamise stiil, luksuslike kastmetega ja kohandatud rafineeritud maitsele. Nad avastasid, mida Louisiana pakub snapperite, suhkruroogide ja pekanipähklite osas.
Erinevate rahvuste segu toob kreool oma retseptidesse veidi prantsuse, aafrika, hispaania ja Kariibi mere piirkonna. See, samuti toodete ja vürtside suurem kättesaadavus, muudab kreooli köögi keerukamaks kui Cajuni köök. Klassikaliste kreooli roogade hulka kuuluvad krabiliha ravigote, krevetid Marguery, kana bonne-femme ja maguskartuli juustukook. Kreooli keetmine oma köögis? Varuge kindlasti fileepulbrit, kuuma pipra kastet, sinepit, ube ja karpe.
Cajun pärineb les Acadians'ist, kes olid prantsuse kolonistid, kes asusid elama praegusesse New Brunswicki ja Nova Scotiasse. Kui nad 1700ndatel kodudest välja tõrjuti, asusid paljud neist elama tugeva prantsuse ja katoliku taustaga Louisiana sohu. Leidlikumad inimesed, kellel oli selge elustiil, lõid nad maailma ühe unikaalseima köögi, Cajuni köögi.
Erinevalt paljudest moodsatest ja trendikatest restoranidest väljaspool Louisiana, kus toit on tugevalt maitsestatud, pole Cajun just see. See on tuntud sibulate, selleri ja paprika püha kolmainsuse poolest. Erinevalt prantsuse “mirepoixist” ei sisalda see porgandit, selle asemel kasutatakse roogade maitsestamiseks paprikat. Klassikaliste Cajuni roogade hulka kuuluvad mustade silmadega herned, praetud sea kõrvad, suitsutatud seapraed ja praetud alligaator. Kas soovite Cajuni kodus süüa teha? Maitsestage oma valke kindlasti jahvatatud musta pipra ja Cayenne'i pipraga, põhivürtsidega, mida leiate Cajuni maitseainetest. Selle köögi tavalised koostisosad on mais, okra, maguskartul ja rohelised.
Kus seda maitsta
Te ei leia tõelist kreooli või Cajuni kööki mujalt kui Louisiana osariigist või Louisiana koduköögist. põliselanik, nii et planeerige oma reis sel aastal lõunasse ja nautige tõelist kreooli kööki mõnes selle piirkonna parimas restoranis osariik.
Maitske tõelist kummikreooli Antoine'i, kus kokad valmistavad seda koos siniste krabide, austrite ja Pärsia lahe krevettidega, muutes selle iga köögi põhitoiduks. Veelgi parem, tellige nende austrid Rockefeller, kuna Antoine oli restoran, mis lõi selle kuulsa roa!
Kui olete Louisiana osariigis, peate proovima tassi kuulsat kilpkonna suppi, olenemata sellest, kas olete kilpkonnaarmastaja või mitte. Kergelt vürtsikas ja rikkalik supp, Komandöri palee ja Criollo hotellis Monteleone on mõned parimad restoranid, kus erilist suppi rüübata.
Kas olete magustoidu fänn? Tellige banaanid Foster kindlasti aadressilt Brennani oma, koht, kus see populaarne roog loodi. Karamelliseeritud banaanid, rumm ning suhkru ja vürtside segu, mida serveeritakse vaniljejäätise kohal, on ideaalne viis söögi lõpetamiseks.
Veel kreooli keetmisest
Alla Jambalaya lõuna
Kreooli bouillabaisse
Punased oad ja riis
