Elegantsed ja šikkad pühade retseptid - SheKnows

Pühad toovad pere ja sõbrad kokku, et tähistada pidulikku hooaega maitsva pidu ja joogi kõrval. Et muuta teie pühadeõhtusöök suupäraselt meeldejäävaks puhkusereisiks, valmistas Washingtoni peakokk Jacques Haeringer DC legendaarne restoran L'Auberge Chez Francois jagab oma pühadefilosoofiat ja kolme elegantset, kuid samas lihtsat, pühade retseptid.

Seotud lugu. Martha Stewarti Riff on Rice Krispies Treats on klassika täielik uuendus

An Elegantne pühadepidu

Peakokk Jacques Haeringer, raamatu „Two for Tonight”, retseptide kogumi, mis inspireerib romantikat toidu ja koosolemise kaudu, ning Chez François kokaraamatu, klassikalise piibli autor Alsacea köök, mis sisaldab mõningaid restorani populaarsemaid retsepte, usub, et suurepärase toidu ja sooja ja sõbraliku keskkonna ühendamine on meeldejääva puhkuse võti õhtul.

"Unustamatud toidud on L'Auberge Chez François'is traditsioon," selgitab peakokk Jacques. „See on meie filosoofial põhinev traditsioon, et elu meeldejäävad hetked ei ole ilma piduliku söögita täis - õhkkond, kunstiline esitlus ja veetlevate maitsete ootus ühinevad, et meelitada meeli ja aidata luua imelist puhkust kogemus. ”

Saate luua oma maitsvalt unustamatu pidusöögi, serveerides oma puhkusekülalistele kokk Jacques'iga järgmisi pühade retsepte.

Kõrvitsa ingveri supp

Teenib 6

Põhiline ja tagasihoidlik pühadeaegne kõrvitsasupp saab elegantse värskenduse, lisades mahlakaid homaaritükke. Üks maitsev suutäis sellest ja teie külalised ei taha enam kunagi tavalist kõrvitsasuppi.

Koostisosad

• 1, 28-untsi saab puhast kõrvitsat
• 2 tassi kanapuljongit
• 1 tass vett
• 1/4 tassi puhast vahtrasiirupit
• 1 tl jahvatatud kaneeli
• 1/2 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
• 1/2 tl meresoola
• 2 tl värskelt riivitud ingverit
• 1 tass pool ja pool
• 6 teelusikatäit kooritud kõrvitsaseemneid
• 1 (1-kilo) homaar
• 1 suur kõrvits, pealt eemaldatud, seemned ja membraanid eemaldatud (tureeni jaoks)

Juhised

1. Kuumuta ahi 350 kraadini F.
2. Suures kastrulis keskmisel kuumusel ühendage kõrvits, puljong, vesi, vahtrasiirup, kaneel, muskaatpähkel, sool ja ingver. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust madalale ja hauta 30 minutit. Maitske ja kohandage maitseaineid.
3. Vahepeal täitke aurukattega pott soolaga maitsestatud veega ja laske keema tõusta. Asetage homaar aurutisse, katke kaas ja keetke umbes 8–10 minutit või kuni homaar on just läbi küpsenud. Eemaldage ja laske jahtuda.
4. Murra homaari küünised liha eemaldamiseks. Lõika homaari saba keskelt alla ja eemalda liha. Varuge liha homaari küünistega.
5. Tõsta kõrvitsasupp tulelt ja sega pooleks ja pooleks. Jagage homaariliha 6 sooja serveerimisnõu vahel. Vala kuum supp kõrvitsaturniini ja puista enne serveerimist kõrvitsaseemnetega. Valage supp soojadesse serveerimisnõudesse.

Röstitud merebass Provencal

Teenib 2

Intiimseks puhkusetoiduks serveerige seda maitsvat, õrna meriahvenat ujumas rikkalikus valges kastmes.

Koostisosad

• 2 naela meriahvenat, loputatud külma veega, patsutatud kuivaks
• Meresool ja värskelt jahvatatud pipar maitse järgi
• 1 sibul apteegitill, lõigatud ja tükeldatud
• 3 oksa kuivatatud apteegitilli varred
• 2 kobarat värsket estragoni, hakitud
• 1 supilusikatäis oliiviõli
• 1 tass kuiva valget vermuti, jagatud
• 1/4 tassi tugevat koort, soojendatud, jagatud
• 8 untsi võid, tükeldatud ja jahutatud
• 2 sidruni mahl
• Cayenne'i pipar, maitse järgi

Juhised

1. Kuumuta ahi 400 kraadini F.
2. Asetage lehtpaberile suur leht pärgamentpaberit. Maitsesta kala soola ja pipraga. Täida värske ja kuivatatud apteegitilli ja poole estragoniga ning hõõru kala välispinda õliga.
3. Asetage meriahven küpsetuspaberi keskele. Koguge pärgamendi servad, sulgege osaliselt ja valage kalale 1/4 tassi vermuti. Sulgege pärgamentpaberi servad.
4. Rösti kala 18 minutit või soovitud küpsusastmeni. Tõsta pliidilt ja pane kõrvale, hoides soojas.
5. Vahepeal kuumutage keskmisel praepannil ülejäänud vermut, estragon ja 1 supilusikatäis musta pipart kõrgel kuumusel keemiseni. Vähendage kuumust madalale ja keetke, kuni see on supilusikatäis. Eemaldage kuumusest, kurnake ja pange tagasi madalale kuumusele.
6. Vermutisegu hulka vahusta pool koorest. Vahusta järk -järgult või, et saada emulsioon. Lisage järelejäänud koor soovitud konsistentsini. Tõsta pliidilt, lisa sidrunimahl ning maitsesta soola ja cayenne’iga.

Šampanjavaht

Teenib 4

Ükski puhkusetoit ei ole täielik ilma “mullita”. Proovige seda mõnusalt kerget vahtu. Eriti elegantse ja magusa puudutuse saamiseks kaunista šampanjas marineeritud puuviljadega

Koostisosad

• 1/2 tassi tugevat vahukoort
• 2 munakollast
• 3 supilusikatäit aurutatud roosimahla või suhkrut
• 2/3 tassi šampanjat
• 1/2 tl pulbristatud maitsestamata želatiini
• 1 supilusikatäis vett

Koostisosad

1. Vahusta rõõsk koor tugevaks vahuks ja pane külmkappi.
2. Sega kuumakindlas klaasist või roostevabast terasest kausis kokku munakollased ja aurutatud roosimahl või suhkur ning vahusta, kuni segu valgendab. Vispelda sisse šampanja.
3. Asetage kauss keeva veega poti kohale ja keetke pidevalt segades, kuni segu pakseneb heleda hollandikastme konsistentsiks. Eemaldage kuumusest ja jätkake vahustamist umbes 1 minut. Tõsta kõrvale ja lase jahtuda.
4. Kombineeri želatiin ja vesi väikeses kastrulis ja lase 5 minutit seista, et želatiin pehmeneks. Kuumuta pehmenenud želatiinisegu, kuni želatiin on lahustunud ja vedelik selge.
5. Vahusta lahustunud želatiin šampanjasegu hulka. Murra vahukoor kummist spaatli abil sisse. Jahutage 1 tund, enne kui vahutate vahu jahutatud šampanja flöötidesse või magustoitudesse.

Külastage www. ChefJacques.com toiduvalmistamise videoesitluste, kokandustundide ajakava või broneeringu tegemiseks L'Auberge Chez Francois.

Veel gurmeepühade retsepte

• Elegantsed jõulueelsed suupisted
• Gurmee roheliste ubade pajaroog
• Klassikaline inglise jõuluõhtusöök