Prantslased nimetavad seda mise en place. Hiinlased nimetavad seda hädavajalikuks esimeseks sammuks praadimisel. Kodukokad nimetavad seda heaks ideeks. Mis see on? Parim viis toiduvalmistamiseks.
Kõik paigas
Ligikaudu tõlgitud, mise en place tähendab "kõik paigas". See on tava, kus kokad veenduvad enne toiduvalmistamist, et kõik oleks valmis. Kõik
tähendab kõike. See tähendab retsepti lugemist vähemalt korra, kui mitte rohkem kui üks kord. See tähendab, et kõik seadmed on ühendatud, testitud ja kasutamiseks valmis. See tähendab ka kõigi paigutamist
vajalikud koostisosad, tagades samal ajal, et köögiviljad on vastavalt retseptile viilutatud, tükeldatud, juliennitud või muul viisil lõigatud.
Mise en place säästab aega ja hoiab ära katastroofid
Võib -olla mõtlete mise en place tähendab palju keskendumist ja sügavaid hingetõmbeid, sest see on palju tööd! Tõsiselt võttes võib kõik eelnevalt valmis pannes kööki tõesti vähendada
äpardused. Ei ole rabelemist, külmkapis kaevamist ega meeleheitlikku meeldejätmist, kuidas köögikombaini kauss alusele sobib, kui toit hakkab pliidil põlema.
Mise en place on eriti oluline selliste asjade tegemisel nagu praadimine, kus toit võib põletada, või delikaatsed asjad nagu kastme valmistamine, mis võivad kergesti puruneda. Kokkuvõttes omades oma
mise en place valmis võib olla erinevus katastroofi ja meeldiva vahel.
Valmistamine mise en place sinu heaks töötada
Kahtlemata on meeldiv alati parem kui katastroof, kuid jääb vaid üks küsimus: kuidas te seda kõike korraldate?
Paljudel juhtudel kasutavad kokad plasttopse. Kõik mõõdetakse välja, pannakse plastikust tassi ja kui on aeg koostisosa lisada, valatakse koostisosa pannile või
kauss. Seejärel viskavad kokad sageli ära plasttopsi, mis pole just kõige keskkonnasõbralikum mise en place võimalus harjutada.
Teisest küljest võite kasutada oma kausse, tasse või isegi ramekine, mis on palju keskkonnateadlikum valik. Mida saate teha, kui vajate neid söögi tegelikuks serveerimiseks? Sisenema mise en
koht kausid, spetsiaalselt disainitud kausikomplektid hoidmiseks ja mõõtmiseks mise en place.
Mise en place kausid on lahedad köögitööriistad
Mise en place kausid on tõeliselt lahedad, säästavad aega ja vigu köögiriistad, isegi kui te pole eriti vidinainimene. Võib -olla on nende parim omadus see, et need toimivad mõõtetopsidena.
Palju mise en place komplektid on tähistatud joonega ja kahe mõõtmisega, näiteks “1 tass / 1/2 tassi”, mis tähendab, et kui täidate kausi kuni jooneni, on teil esimene
koostisosa mõõtmine ja kui täidate kausi lõpuni, on teil teine. Ehkki need on kõigi mõõtetopside asendamiseks natuke liiga rasked, teevad need mõõtmise a
palju lihtsam, kuna saate sinna valada koostisosi (nt jahu, kuivatatud ürte, vürtse, vett, puljongit, sojakastet, veini jne) ja täpselt teada, kui palju teil seda on.
Mise en place kausid säästavad ruumi
Arvestades, et enamik mise en place kausikomplektides on kuus või enam kaussi, teil on üks või kaks kõige tavalisemat mõõtmist (üks tass, kaks tassi, pool tassi). Siiski kõlab see nii
palju asju, mis võtavad palju ruumi. Mitte nii. Kausid on virnastatavad ja võtavad vähem ruumi kui üks supikauss! Neid saab pesta ka nõudepesumasinas, mis tähendab, et neid on lihtne puhastada.
Mise en place kausid või mitte, harjutades mise en place on hea mõte ja üks viis, kuidas restoraniköögid saavad rekordilise ajaga palju toitu. Võtke see saladus
restoranikokk koos teiega koju ja kasutage seda oma köögi raputamiseks. Valige mise en place kausid ja saate hea köögipraktika veelgi paremaks muuta.
Veel toiduvalmistamise näpunäiteid ja köögiseadmeid
- Kiired ja vapustavad kööginipid
- Lapsesõbralik lõbu köögiseadmetega
- Olulised köögitööriistad
