Šokolaad on nagu pitsa: isegi kui see on halb, on see hea. Aga kui sa oled lihtsalt küpsetistesse šokolaaditükke visanud ja parimat lootnud, siis teed seda valesti. Ainult väikese peenuse ja oskusteabe abil võib šokolaad teie küpsetatud loomingu täielikult ellu äratada.
Vaatame kõike, mida peate šokolaadiga küpsetamise kohta teadma.
Mida tähendab protsent
Kvaliteetse šokolaadi ostmisel leiate, et see reklaamib etiketil teatud protsenti. See protsent tähistab kakao kogust (hääldatakse kuh-KAY-oh) šokolaadis. Kakao koosneb kakao kuivainetest ja kakaovõist (rasvast). Mida suurem on kakao kogus, seda vähem on ruumi suhkrule, seega on suurem protsent vähem magusat šokolaadi.
Veel: 15 lisandit järgmise taseme šokolaadiküpsiste jaoks
Kuigi sama kakaoprotsendi olemasolu ei tähenda, et kaks batooni oleksid ühesugused (küpsetusprotsess, kakaovõi ja kakao kuivained ja palju muud võivad olla erinevad), ütleb teile täpselt, kui magus see saab olema, mis võib olla oluline, kui otsustate, millist šokolaadi oma lemmiku teiste koostisosadega siduda retseptid.
Muud koostisosad
Samuti on väikestes kogustes muid koostisosi, mida võib lisada või mitte, nagu letsitiin (emulgaator, mis parandab siledus) ja vanilje või vanilliin (tavaliselt sünteetiline), kuid need moodustavad tavaliselt vähem kui 1 protsendi šokolaad. Mõned šokolaadid võivad sisaldada piimatooteid (kuigi Euroopa šokolaadid välistavad selle Ameerika tava väljaspool piimašokolaadi) ja ülejäänud on suhkur.
Kuveröör
Enamiku jaoks on piisavalt hea šokolaaditükkide sulatamine maasikate või dipikatrühvlite katmiseks. Kuid professionaalsed ja edasipüüdlikud kondiitrid kasutavad šokolaadi, mis on valmistatud suurema kakaovõi osakaaluga kuvertüür. See on kallim ja seda leidub tavaliselt spetsialiseeritud kauplustes, kuid see sulab ja katab sujuvamalt, andes teie loomingule poleerituma välimuse.
Veel: Šokolaad üksi on hea, kuid šokolaad nende toitudega on parem
Karastamisnõuanded:
- Karastamine annab šokolaadile läikiva viimistluse. Parimate tulemuste saamiseks kasutage kahekordse katla külvimeetodit.
- Õige karastamine hõlmab sulamist väga madal kuumutada, jahutada ja seejärel uuesti kuumutada väga madal kuumus.
- Kui purustate šokolaadi karastamise ajal, kasutage madalal kuumusel võid või taimeõli ja segage, kuni see tagasi tuleb.
Algselt avaldatud veebruaris 2016. Värskendatud juulis 2017.
