Peale pasta on üks Itaalia lemmikroogasid polenta, eriti riigi põhjaosas. Maisijahust valmistatud polenta populaarsus on pidevalt kasvanud, seda näidatakse restoranis menüüd kogu maailmas ja nautides professionaalsete ja kodukokkade maitsvat valikut loomingulisi variatsioone ühtemoodi. Polenta on ülilihtne valmistada, seda saab kombineerida peaaegu kõigega ja see on äärmiselt odav (eriti oli see kunagi talupojatoit). Siin on mõned toiduvalmistamise näpunäiteid ja polenta retseptid, et saaksite oma varrukad üles käärida ja segama hakata!
Näpunäiteid täiusliku polenta valmistamiseks
Polenta näpunäide nr 1: alustage põhitõdedest
Hea põhipolenta valmistamiseks on vaja ainult kollast maisijahu (see on peene kuni keskmise teraga), vett ja soola. Vee asemel võib kasutada maitsestatud puljongit või puljongit ning rikkalikuma maitse saamiseks võib lisada võid.
Polenta näpunäide nr 2: kaaluge järjepidevust
Pehmema polenta valmistamiseks peaks vee ja polenta suhe olema umbes 3 kuni 1. Tugevama polenta saamiseks kasutage vähem vett. Kiirpolenta on saadaval, kuid see ei muutu nii maitsvaks ja kreemjaks.
Näpunäide nr 3: olge loominguline
Laske oma kujutlusvõimel metsikuks minna, kui otsustate, milliseid maitseid polentaga lisada või serveerida. Kaaluge erinevaid juustu, köögivilju (herned, baklažaan, suvikõrvits, seened või muud), värskeid raseeritud trühvleid (või trühvliõli või trühvlivõi), liha (eriti lühikesed ribid või sealiha), krevetid (sarnased krevettidele ja kruubidele) või lihtsalt või või hea kvaliteet oliiviõli.
Nõuanne nr 4: küpseta lihtsalt
Vaja on vaid suurt potti ja puulusikat. Itaalias kasutatakse suurt vaskpotti, mida tuntakse paiolo nime all, kuid see pole hea polenta valmistamiseks vajalik. Iga aktsiapott sobib - mida raskem, seda parem. Teine kõige olulisem varustus on teie puulusikas. Sarnaselt risotoga nõuab polenta palju segamist, et siledaks tükke ja vältida põletamist, nii et teie tahad kasutada pika varrega puulusikat, et hoida oma käed leegist eemal ja kuumalt mullitada polenta.
Polenta näpunäide nr 5: proovige aeglase pliidi polenta
Traditsiooniline viis polenta valmistamiseks on seda keeta vees või puljongis, kuni see pakseneb. Aga kui aeg on probleem, võite kasutada aeglast pliiti. Lihtsalt lisage vesi ja maisijahu aeglasele pliidile ja laske sellel umbes 6 tundi madalal kuumusel keeda, segades iga tund. Kui soovite seda üleöö küpsetada, küpseta madalal kuumusel 4–5 tundi ja seejärel seadke aeglase pliidi pott ülejäänud ajaks soojenema, kuni see on söömiseks valmis. Aeglase pliidiga polenta võib olla kõige kreemisem, mida kunagi maitsta saate. Reeglina, mida kauem küpsetatakse, seda kreemisem on see.
Näpunäide nr 6: Serveerige seda mitmel viisil
Polentat saab serveerida kas pehme või kindlama koogitaolise vormina. Tugevamaks muutmiseks piisab, kui valage ettevalmistatud polenta koogivormi või leivavormi ja laske jahtuda. See loomulikult tugevneb. Mõlemal juhul, kui otsustate selle valmistada, võib polenta serveerida lisandina või pearoana. Kreemja tera võib peale panna ka suvalise arvu kastmete, liha, juustude või ürtidega. Polenta friikartulid (retsept järgmisel lehel) on samuti väga populaarseks saanud ja maitsevad suurepäraselt koos majoneesipõhise dipikastmega.
