Muidugi, sa oled sel hetkel vana sushiproff, aga mida sa tead poke kohta?
Nüüd, kui oleme ühiselt sushisse super läinud ja oleme toorelt söömise ideega nõus kala (mäletate, kui imelikuks arvasid kõik, et see oli isegi 10 aastat tagasi?), poke lööb selle suureks. Ja jumal tänatud! Mida ei peaks armastama kauss kergelt maitsestatud värsket kala, mida serveeritakse riisikausi kohal?
Poke (hääldatakse POH-keh) on a Hawaii toores kala salat mis võtab maailma tormi. Tavaliselt koosneb see toores ahi (kollauim) tuunikalast, millele on lisatud shoyu (Jaapani sojakastet) ning mida kaunistatakse muude lisandite kõrval sibulate, limuvetikate ja inamonaga (röstitud purustatud küünlajalg).
Nendel päevadel võib leida igasugust torkimist, alates tuunikala ja kaheksajalgade ning lõpetades tofu ja lõhega. Aga kui te ei leia seda läheduses asuvast restoranist (veel), siis siin on kõik, mida peate teadma, et proovida seda kodus valmistada.
Veel:10 vastupandamatut sushirulli, mida leiate ainult Ameerikast
1. Tea, mida osta
Tuunikala ja lõhet on supermarketite kalalettidel laialdaselt saadaval, kuid kvaliteet võib metsikult erineda. Paljud inimesed soovitavad otsida sushi- või sashimi-klassi tuunikala, kuigi see termin on reguleerimata.
"" Sushi-klass "on reguleerimata mõiste, nii et kuigi see tähendab värskust, pole garantiid. Kuigi ükski kauplus ei taha oma kliente haigeks teha, on see tõenäoliselt kõige värskem, kui nad nimetavad seda sushiklassiks, ”ütles Michael A. Noor, Hawaiil Koloas asuva Sheraton Kauai kuurordi tegevkokk ütles Ta teab.
Parimate tulemuste saamiseks jätke toidupood vahele ja suunduge kohalikule kalaturule, et leida värskeid mereande. Kui teie piirkonnas on Jaapani supermarket, leiate sealt sageli ka kvaliteetset kala.
"Lõppkokkuvõttes on see see, kui hästi te oma kalakaupmeest usaldate? Kas nad räägivad teile kala lugu ja kinnitavad teile selle nõuetekohast käitlemist? Siin Hawaiil tunnen end kindlalt, kui ostan kala igasse toidupoodi, sest see on nii oluline, et igaüks, kes müüb halba kala, saaks päeva jooksul traadita kookospähkli peksa. Mandrilt ostaksin kala ainult torkimiseks usaldusväärselt kaubakaupmehelt, kellel on suurepärane maine, ”rääkis kokk Young meile.
Kui teil pole juurdepääsu kalakaupmehele, kaaluge külmutatud. Kala, mis külmutati kohe pärast selle puhastamist ja tükeldamist, on palju maitsvam kui kõik kahtlase kvaliteediga toidupoe mereandide letist.
2. Hoidke seda ohutult
Mida teha, kui olete kala kätte saanud? Tõenäoliselt tahate kohe hakkima hakata, kuid eksperdid soovitavad parasiitide hävitamiseks kõigepealt kala külmutada. Tegelikult on USA -s seadusega nõutud, et kõik toorelt serveeritavad kalad, välja arvatud tuunikala, tuleb kõigepealt külmutada. Õnneks teeb enamik kalamüüjaid seda kala, mida süüakse enne ostmist toorelt, kuid enne kaevamist peaksite seda alati küsima.
Kui oluline see samm on? "Loodan meeleheitlikult, et kogu sushi, mida me sööme, on külmutatud," ütles FDA mereandide büroo direktor George Hoskin. The New York Times. Kuid pärast sulatamist ei pea te muretsema kala kvaliteedi muutumise pärast. "Isegi mina ei suuda pimetestis vahet teha värske ja külmutatud vahel," ütles Shin Tsujimura Nobust Ajad.
Kui teie kala pole külmunud, mähkige see ettevaatlikult kilesse ja mähkige seejärel fooliumisse, et vältida sügavkülma põletamist. Kui kala on külmunud ja olete valmis küpsetama, võtke see sügavkülmast välja ja sulatage külmkapis, kuni olete valmis viilutama.
Kui teie kala on ohutult eelkülmutatud, „tuleb kala jätta kalakauplusest ostetuks, kuni see on valmis torkimiseks, vahetult enne tarbimist, ideaaljuhul samal päeval. Iga kord, kui kala käideldakse, suureneb ristsaastumise võimalus. Lisaks, kui kasutate ahi, kõige traditsioonilisemat kala, hakkab see pärast lõikamist oksüdeeruma ning kaotab kauni värvi ja sära, mis selle nii kalliks teeb, ”soovitas peakokk Young.
3. Puhastage ja valmistage see ette
Kuna sööte kala toorelt, veenduge, et teie käed, lõikelaud ja nuga oleksid enne kala ettevalmistamist laitmatult puhtad, et te ei sisaldaks lihale ühtegi haigustekitajat.
„Toore kala valmistamine on rõõm, kuid sellele tuleb läheneda teatava ettevaatlikkusega. Kuna see pole tegelikult keedetud, tuleb olla äärmiselt ettevaatlik, veendumaks, et kõik on puhas ja desinfitseeritud, alates noast ja lõikelauast kuni anumani, kus seda serveeritakse. Valesti käsitletud toorest kalast saab Petri tassi, et kasvada inimkehale väga ebasõbralikud asjad, ”hoiatas peakokk Young.
Veenduge, et teie kalas poleks veel soomuseid ega luid (kui ostsite sashimi-klassi kala, ei tohiks seda olla).
Eemaldage terava noaga kõik nahad või kõõlused, mida näete. See sõltub kasutatava kala tüübist, kuid see peaks olema minimaalne.
Veel:Hawaii lihapallid ja riis
4. Tükelda see ilusti
Lõika kalafileed korralikeks ristkülikuteks. Tehke teraga koos korralikud viilud, seejärel lõigake risti kuubikuteks. Sõltuvalt teie isiklikest eelistustest saate kuubikud suureks või väikeseks muuta, kuigi Chef Youngi sõnul: „Enamik inimesi eelistab väiksemaid kuubikuid, umbes 1/2 kuni 1/4 tolli. Sellest suurem võib kala liiga nätskeks muutuda ja selle söömisrõõmu ära võtta. ”
Samuti soovite veenduda, et kasutate kala lõikamisel väga teravat nuga ja puhastage seda. "Kala lõikamisel tuleks olla ettevaatlik, kuna see võib kiiresti nuga närida. Varuge kala lõikamiseks piisavalt aega ja pühkige tera puhta rätiku ja jaheda veega, kui see liiga kleepuvaks muutub. Kasutage teravat nuga. Ohutus ennekõike, ”soovitas peakokk Young.
5. Maitsesta hoolega
Võid olla paindlik, kui maitsestad oma pannkooki, kuid sa ei taha uputada selle kena kala maitset, mille sa just kogu selle ettevalmistamise aja veetsid.
Traditsiooniliselt pakutakse kaussi kohal valge sushi riis see on kergelt riisiäädikaga maitsestatud ja võib -olla ka tükeldatud kombu.
Kala on riietatud vaid natuke shoyu, seesamiõli ja meresoolaga ning võib -olla on see ka tükeldatud Maui sibulaga. Pruuniks võib lisada purustatud punast pipart või kuubikuteks lõigatud punast tšillit.
Seejärel kaunistatakse roog limuvetikatega ja purustatakse inamona (mida saab vahetada hakitud, röstitud makadaamia või kašupähklite vastu) koos piserdatud seesamiseemnetega.
Tänapäeval muutuvad inimesed oma torkimisega palju loomingulisemaks. Saate seda riietada Srirachast ja majoneest valmistatud vürtsika kreemja kastmega, lisada kirsstomateid ja isegi arbuusi kalale enne riietamist või serveerige krõbedate wontoni ribadega, et saada lõbus tekstuur kontrast.
Kui olete põhitõed omandanud, on poke valmistamise paljude võimaluste uurimine sama lõbus kui maitsev.
Veel: 13 korda sushirritod ajasid meelt kaotama
Enne minekut vaadake üle meie slaidiseanss allpool.
