Paljude ameeriklaste jaoks võlub ainuüksi Lähis-Ida köögi mainimine
aastast pulkadel müüdavatest küsitavatest lihatoodetest ebameeldiv pilt
tõukurid. Me arvame, et see on liiga vürtsikas, et seda on raske teha või et see on nii
liiga rikas ega ole meie jaoks hea.
Enamik välismaiseid kööke, millega oleme siin Ameerika Ühendriikides harjunud, on tegelikult hübriidid sellest, mida tavaliselt valmistatakse
päritolumaa ja mida siirdatud kokk usub, et Ameerika klient soovib. Lähis-Ida köök pole erand. Selle teeb keeruliseks tõsiasi, et me räägime tohutust piirkonnast, mis on täis muutuvaid piire ning laias valikus keeli, religioone ja kultuure.
Mu ema perekond on armeenlane. Mõlemad mu ema vanemad kasvasid üles Armeenia toiduga, mida mõjutas riik, kust nad pärit olid – tema oma
Iraanist, tema oma Türgist. Need on erinevad köögid, kuid neil on palju ühisosa. Mõlemad hõlmavad roogasid, mida võetakse sõna otseses mõttes
terve päev teha.
Kui olin laps ja vanavanemate juures käisin, ärkasin sageli hommikul vara ja nägin, et mu vanaema ja vanavanaema valmistasid juba õhtusöögiks roogasid.
Ütlematagi selge, et see on enamiku inimeste jaoks täiesti ebapraktiline, sealhulgas minu jaoks. Kõik Lähis-Ida toidud ei ole aga nii aeganõudvad ning tihtipeale saab väga keerulise roa põhikoostisained ja põhimõtted ümber paigutada, et need sobiksid mõnele lihtsamale kiiremale roale.
Sellel köögil on palju tegemist. Nagu teisedki Vahemere köögid, kipub see tärklise, liha, piimatoodete ja köögiviljade jaotuses olema väga tasakaalustatud. Rõhk värsketele köögiviljadele ja oliiviõlile muudab selle oma olemuselt tervislikuks.
Üks peamisi müüte Lähis-Ida toidu kohta on see, et see on täis palju küüslauku. Seda müüti toetavad ja õhutavad teatud telekokad, kes oma retsepte küüslauguga surnuks ajavad. Tegelikkuses võite (ja peaksite) küüslauguga hakkama saama – soovite, et saaksite teisi koostisosi maitsta. Lõpuks ei pea te tingimata planeerima reisi spetsiaalsesse toidupoodi. Mõned tavalised esemed teie söögikapis valmistavad teid hõlpsalt ette kiireks ja maitsvaks Lähis-Ida toiduks.
- Sidrunid (tundub elementaarne, ja see on nii – need ei saaks olla olulisemad.)
- Küüslauk (mõõdukalt!)
- Lamedate lehtedega petersell (unustage see lokkis kraam.)
- Värske piparmünt (kuivatatud on näpuotsaga); võite isegi kasutada piparmündi teekotti – lihtsalt rebige see lahti.)
- Oliiviõli (ekstra neitsi, kuid see ei pea olema uhke.)
- Tahini (see on ainus koostisosa, mis mõnel inimesel võib olla
leidmisega probleeme, kuigi see on ebatõenäoline – enamikul suurematel supermarketitel peaks olema
see.) - Cayenne'i pipar.
- Jahvatatud köömned.
- Jahvatatud koriander.
Retseptid
Jogurti juust ja
baba ganoushi serveeritakse traditsiooniliselt leivaga, kuid see pole vajalik. Proovige neid kana kastmena, serveerige koos koorega või serveerige lihtsalt kõrvale.
Parim, mida saate teha, et need toidud hästi välja tuleks, on ette planeerida. Juustuga tuleb alustada päev ette – miks mitte marineerida kana ja teha baba ganoush’i päev varem, kui seda teete? Pange tähele, et protsessid on lihtsad ja kasutate kõikides roogades palju samu koostisosi, mis teeb selle eriti lihtsaks.
Esimene roog on šašlõki kebabi praktilisem, vähem hooldust nõudev sugulane.
Hautatud marineeritud kana rinnafilee köögiviljadega
Seda saab soojematel kuudel ka väljas grillida. Proovige seda päevaks ette planeerida.
Koostis:
8 kana rinnafileed (üks filee on umbes pool kanarinda)
3 keskmist sibulat, neljaks lõigatud
3 suurt rohelist paprikat, neljaks lõigatud
3 suurt tomatit, neljaks lõigatud
12 krimini seeni, poolitatud
Marinaad:
6 spl värsket sidrunimahla
2 küüslauguküünt, purustatud (ei pea hakkima)
2 spl ekstra neitsioliiviõli
4 oksa lehtpeterselli, jämedalt hakitud
1 tl soola
1 tl jahvatatud köömneid
1 tl jahvatatud koriandrit
1/2 tl Cayenne'i pipart
Juhised:
1. Vaja läheb kahte lukuga suletavat kotti. Pane kõik marinaadi koostisosad ühte lukuga suletavasse kotti ja raputa segunemiseks. Vala teise kotti veidi vähem kui pool marinaadist. Asetage kana esimesse kotti ja köögiviljad teise. Marineeri terve päev või võimalusel üle öö. Tund või kaks on parem kui mitte midagi!
2. Kui olete valmis küpsetama, võtke kana kotist välja ja kuivatage. Grilli või prae kana, kuni see on ühelt poolt pruun ja valmis keerama. Lisa köögiviljad küpsemise teiseks pooleks.
3. Kana peab olema mõlemalt poolt hästi pruunistunud ja katsudes kõva. Enne serveerimist lase paar minutit seista ja jahtuda. Seejärel lõigake see diagonaalselt.
4. Tahad, et köögiviljadel oleks veidi söetamist, aga sa tahad, et need oleksid krõbedad – mitte üleküpsenud ega lagunema.
Teeb 8 (1-filee) portsjonit.
1 filee portsjoni kohta: 12 g süsivesikuid, 2,8 g kiudaineid, 17 g valku, 11 g üldrasva, 46 mg kolesterooli, 345 mg naatriumi, 208 kalorit
Baba Ganoush
Koostis:
2 keskmist baklažaani
6 spl värsket sidrunimahla (või maitse järgi)
1/4 tassi oliiviõli (või maitse järgi)
1/2 tassi tahini*
1 väike küüslauguküüs, hakitud
1/2 tl soola (või maitse järgi)
1/8 tl Cayenne'i pipart (või maitse järgi)
Juhised:
1. Lõika baklažaanid pikuti pooleks. Hõõru lõigatud külgedele oliiviõli, soola ja pipraga. Aseta ahjuplaadile lõigatud küljed allapoole.
2. Küpsetage temperatuuril 325 kraadi F 1 tund või kuni baklažaani nahad on kortsus ja baklažaanid hakkavad kokku kukkuma. Lahe.
3. Kühveldage baklažaanide sisemus blenderisse ja segage aeglaselt, maitsestades. Ärge segage üle – soovite, et sellel oleks veidi tekstuuri. Peaksite saama baklažaani maitsta ja sellel peaks olema ka ere sidruni maitse. Küüslauk ei tohiks baklažaani maitset üle koormata.
Teeb 14 (1/2-tassi) portsjonit
1/2 tassi portsjoni kohta: 7,1 g süsivesikuid, 0,5 g kiudaineid, 2 g valku, 9 g üldrasva, 0 mg kolesterooli, 90 mg naatriumi, 108 kalorit
* Märkus: Tahini on seesamiseemne "pasta". Seda leidub spetsialiseeritud kauplustes või supermarketite etnilistes osades.
Jogurti juust
Koostis:
1 pint tavalist jogurtit (täispiimajogurt on eriti maitsev, kuid sobib ka madala rasvasisaldusega!)
2 tl värsket piparmünti, hakitud
1/8 tl soola (või maitse järgi)
1 tl oliiviõli
Juhised:
1. Nõruta jogurt üle öö külmikusse läbi mitme paksuse marli või puhta rätiku.
2. Määri taldrikule juust ning puista peale soola ja piparmünti. Seejärel nirista peale oliiviõli.
Teeb 8 (1/4-tassi) portsjonit.
1/4 tassi portsjoni kohta: 5,3 g süsivesikuid, 0 g kiudaineid, 4 g valku, 1 g üldrasva, 4 mg kolesterooli, 82 mg naatriumi, 45 kalorit
Vahemere salat
Saate seda hooajaliselt muuta – ärge proovige kasutada näiteks tomateid, kui need on väljaspool hooaega. Proovige lisada paprikat, punast kapsast või blanšeeritud rohelisi ube. Kasutage kindlasti krõmpsuvaid köögivilju, mis marinaadis hästi vastu peavad.
Salati jaoks:
Koostis:
4 suurt kurki, kooritud ja tükkideks lõigatud
4 suurt tomatit, lõigatud tükkideks
1 suur punane sibul, viilutatud
1/2 tassi fetajuustu, kuubikuteks (kui see on soolvees, loputage seda enne lõikamist)
2 spl värsket piparmünti, hakitud
Kaste jaoks:
Lase salatil selles segus marineerida vähemalt 1 tund.
Koostis:
3 spl värsket sidrunimahla
1/4 tassi punase veini äädikat
3 supilusikatäit oliiviõli
2 tl jahvatatud köömneid
1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart (või maitse järgi)
Juhised:
Sega suures kausis kastme ained ja maitse. Kaste peaks olema hapukas. Vajadusel reguleerige. Seejärel lisa köögiviljad ja lase 1–2 tundi toatemperatuuril seista.
Teeb 12 (1-tassi) portsjonit.
1 tassi portsjoni kohta: 6,9 g süsivesikuid, 1,8 g kiudaineid, 2 g valku, 6 g üldrasva, 6 mg kolesterooli, 82 mg naatriumi, 82 kalorit
Märkus. Retsept ei nõua soola kasutamist – feta peaks olema piisavalt soolane. Sellele salatile võid lisada tassi canellini ube või kikerherneid, kui soovid veidi rohkem sisu. Saate seda serveerida ka lehtköögiviljade peenral.
