Kodune tortellini puljongis
Imeline maitse igas suutäies. Koostis: 1 kanarind (umbes 4 untsi), tükeldatud (või 4 untsi jahvatatud kana) 1 spl võid soola ja pipart 2 untsi mortadellat (võite asendada prosciuttoga või isegi sinki siin, aga mortadella annab imelise maitse) 4 untsi ricottat 1-1/2 tassi riivitud pecorino Romano juustu (või parmesani), jagatud 3 terved munad (lisage vastavalt retseptile) Näputäis värskelt riivitud muskaatpähklit 1-3/4 tassi universaalset jahu 6 tassi kana (või veiseliha või köögivilja) puljong Juhised: Pruunista kanarind võis, maitsestades soola ja pipraga; kõrvale panema. Haki mortadella peeneks ja sega kausis kana, ricotta, 1 tassi riivitud Romano, 1 muna, muskaatpähkli, soola ja pipraga ning sega korralikult läbi. Kuhja jahu laual olevasse küngasse ja tee keskele süvend. Klopi sisse 2 ülejäänud muna ja sõtku pehmeks siledaks tainaks. Rullige õhukeseks (1/8 tolli paksuseks) leheks ja lõigake 1–1/4" ringideks (võite kasutada väikest mahlaklaasi). Tortellini valmistamiseks pane iga ringi keskele veidi täidist ja voldi kokku
pasta
pooleks, vajutades seda ümber servade, et tihendada täidisega. Seejärel keerake volditud serv ümber nimetissõrme otsa ja suruge kaks otsa kokku, et moodustada rõngas. Kuumuta kanapuljong keema. Lase puljong keema. Tõsta sisse tortellini ja küpseta kuni al dente, umbes 3-4 minutit. Nõruta ja serveeri puljongikaussides, jättes peale ülejäänud riivjuust.
