Kas proovite kaalust alla võtta? Mõned toitumisnõuanded võivad tegelikult teha rohkem kahju kui kasu. Dr Judith Wurtman ja Nina Frusztajer Marquis selgitavad, miks see, mida sa sööd, on tähtsam kui see, mida sa sööd.
Mõned aastad tagasi külastasin Argentinat, et osaleda teaduslikul koosolekul ja näha sõpru, kes olid aastaid varem osariikides minu lähedal elanud. Mind kutsuti nende koju õhtusöögile ja kästi jõuda kella 22.30 paiku. Õhtusööki serveeriti kell 23.00 ja ma jõudsin oma hotelli tagasi alles mõne tunni pärast. Peagi sain teada, et nii hilisõhtune söömine oli tavaline. Keegi ei mõtleks alustada õhtusööki enne kella 10 – kõige varem.
Ometi usuvad paljud põhjaameeriklased, et hilisõhtune söömine toob kaasa kaalutõusu. Inimesed, kes püüavad oma kehakaalu jälgida, kiidavad sageli, et nad ei söö pärast õhtusööki kunagi midagi ja eine lõppeb sageli 6.30 (Argentiina kella järgi lõunaaeg). Kuid nagu võite arvata, olid mu sõbrad ja enamik inimesi, keda ma Argentinas nägin, väga kõhnad. Mulle öeldi, et Buenos Aireses kannab keskmine naine suurus 2 kleiti.
Miks teeb hiline söömine USA-s meid paksuks ja Argentinas kõhnaks? Põhjusel, miks me võtame kilosid juurde, kui sööme hilja õhtul, erinevalt meie lõunapoolkeral elavatest sõpradest, ei ole midagi pistmist õhtusöögi ajastusega. Sellel on kõik pistmist enne õhtusööki või pärast õhtusööki söödud toidu kui ka vahepealse toidukorra suurusega.
Nagu meiegi, kipuvad argentiinlased paar tundi enne õhtusööki näksima; muidu oleks lõuna- ja õhtusöögi vaheline aeg võimatult pikk. Kuid sarnasus lõpeb sellega. USA-s külastavad paljud inimesed suupistete ajal kohvikohvikuid ja söövad tohutuid saiakesi. Ainuüksi rasvarikkad suured kohvid võivad kergesti ületada 600 kalorit. Seevastu Argentiina suupiste, mida süüakse kella 19 paiku, võib koosneda väikesest tassist espressost ja minisarvesaiast või mõnest väikesest küpsisest.
Argentiinas on vaatamata hilisele õhtusöögitunnile enamik portsjoneid võrreldes sellega, mida me sööme, pisikesed. Erandiks on praad ja muu liha, mida serveeritakse ohtralt. Küll aga märkasin, et kõhnad sööjad sõid harva terve portsjoni ära. Näiteks ühes restoranis serveeriti mulle pearoana pastat (ja portsjon oli nii väike, et seda oleks USA-s peetud lisandiks). Selle konkreetse söögikorra magustoiduks oli väike pirn. Nii hilja einestamisel on veel üks pluss: ei mingit pärast õhtusööki näksimist.
Paljud siin maal, kes söövad varakult õhtusööki, täidavad siis magamaminekuni jääva aja sagedaste kööki minekutega. Kuid nad kontrollivad harva, kas nõudepesumasin on oma tsükli lõpetanud. Selle asemel kontrollivad nad, kas osa neist jääkidest on veel külmikus, või püüavad meelde jätta, kuhu sügavkülmikus küpsised peideti. Sageli koosneb hilisõhtune karjatamine kõrge kalorsusega toitudest või toitudest, mida süüakse meeletult televiisori vaatamise ajal või mõlema kombinatsioonist.
Siis on neid, kes piiravad oma päevast söömist erinevatel põhjustel, sealhulgas on liiga hõivatud, ei planeeri söögikordi või üritavad kaalu langetamiseks mitte süüa. Tulemuseks on see, et õhtuks on inimene näljane ja sööb kõike, mis silmapiiril on, arvestamata tervislike valikute tegemise või portsjonite kontrollimisega. Kui peate töö, kooli või seltskondliku tegevuse tõttu hilja õhtusööki sööma, võite tavaliselt enne sööma istumist nälja maha närida. Paljud meie kliendid, kes einestavad hilja, ütlevad, et söövad ka varasemat õhtusööki suupistete kujul.
Mida saate selle vastu teha? Argentiinasse kolimine pole lahendus, küll aga söögiisu kontrollimine. Söömise lõpetamiseks on loomulik viis, mis ei eelda pärast õhtusööki magamaminekut. Ajus on loomulik isu vähendav lüliti ja aju keemiline serotoniin on selle lüliti võti.
Serotoniini toodetakse ajus alles pärast teatud süsivesikute söömist õiges koguses ja õigel ajal. Süsivesikute snäki söömine kesk- või hilisel pärastlõunal on suurepärane vahend söögiisu väljalülitamiseks. Tundub, et pärastlõunal on ülemaailmne isu süsivesikute järele, võib-olla seetõttu, et sel ajal võib serotoniinitase olla madalam. Tegelikult on madalam serotoniini tase see, mis paneb paljud inimesed sel ajal kogema pahurust, kannatamatust või keskendumisvõimet. Serotoniini tootmise käivitamiseks piisav kogus süsivesikuid vähendab teie söögiisu ja muudab teie tuju paremaks.
Huvitav on märkida, et inglise traditsioon teha pärastlõunane tee koos süsivesikute suupistega on rahuldanud nende pärastlõunase süsivesikute isu juba sajandeid. Šveitsis on kohvikud täis ostjaid, kes joovad kohvi koos väikese saiakese või väikese šokolaaditükiga (see on ju šokolaadi riik). Ja šveitslased söövad sageli mõni tund hiljem väga kerge õhtusöögi, mis koosneb supist, salatist, jogurtist või puuviljast ja leivast. Selle asemel, et muuta hilislõunane süsivesikute isu kell 17.00 õhtusöögiks, proovige rahvusvahelist lähenemist.
Võtke midagi juua, näiteks kofeiinivaba kohvi või teed, kui nii hiline kofeiin hoiab teid öösel üleval. Ja sööge koos madala rasvasisaldusega, kuid maitsvat süsivesikutega suupistet. Nüüd on riisi- või sojakreekerid, mis on madala rasvasisaldusega, rasvavabad pisikesed beseed, või kui soovite tõesti soolast maiust, siis kuidas oleks kahe-kolme taimse sushirulliga? Viimaseid leidub supermarketites, esmatarbekauplustes ja toiduväljakutes. Tavaliselt ei pea me riisi söömist vahepalaks, vaid krõmpsuvate juurviljade ümbriseks, see on kringlile mõnus vaheldus.
Ja ärge unustage, et teil on tass rasvavaba kuuma šokolaadi, mille peal on palju vahukomme. Vahukommid on väga madala rasvasisaldusega süsivesikute vahepala, mille me tavaliselt unustame süüa. Paar Grahami kreekerit kuuma šokolaadiga hoiavad teie isu kontrolli all ja muudavad õhtusöögiaja meeldivaks ootamiseks.
Autoriõigus © 2006 Judith J. Wurtman, PhD ja Nina Frusztajer Marquis, MD
