Paljudel peredel on kombeks serveerida lihavõttepühade hommikul kuumaid kukleid. Sellel aastal,
miks mitte teha ise? Brenda Hyde pakub täiuslikku retsepti.
Segane ajalugu
Hot Cross Bunsil on segane ajalugu. Mõned ütlevad, et need olid osa paganlikest kevadpühadest ja hiljem andsid mungad risti, soovides anda traditsioonile kristliku tähenduse. Teised jutud räägivad inglise lesknaisest, kelle poeg läks merele ja ta tõotas talle igal suurel reedel kukli küpsetada. Kui ta ei naasnud, küpsetas naine talle igal aastal kuuma ristikuklit ja riputas selle heas usus pagariäri aknale, et ta ühel päeval tema juurde naaseb. Inglased hoidsid tema jaoks traditsiooni ka pärast tema surma.
Pühade traditsioonidel on sageli nii paganlikud kui ka kristlikud juured ning mitmel korral on sümboolikat aja jooksul muudetud, et kohaneda nende pidustustel kasutajatega. Olen avastanud, et tegelikult on oluline, milline väärtus on traditsioonil meie peredes ja kogukondades.
Traditsiooniline retsept
Alates Grand Unioni kokaraamat, autoriõigus 1902, tuleb see Hot Cross Bunsi retsept:
Valmistage õhuke tainas kahe untsi pärmi, poole pinti jahu, veerand naela valge suhkru ja liitri piimaga. Peab olema väga ettevaatlik, et jahu ei muutuks tükkideks. Lase segul tund aega seista, seejärel lisa neli naela jahu, pool kilo suhkrut ja kaks teelusikatäit segatud vürtsi. Tee mass ühtlaseks taignaks, lõika ja vormi kuklid ning tõsta sooja kohta, kus need võivad kerkida nagu leib. Küpsetage leiva jaoks vajalikus ahjus. Sellest retseptist saab 24 kuklit.
Kui aga soovite ajakohast retsepti, mida on palju lihtsam järgida, siis allolev sobib suurepäraselt!
Kuumad ristikuklid
Koostis:
1/4 tassi piima
1/3 tassi suhkrut
3/4 tl soola
1/2 tassi lühendamist
2 pakki aktiivset kuivpärmi
1/2 tassi sooja vett (umbes 110 kraadi)
3 muna
4 tassi sõelutud jahu
1/2 tl kaneeli
3/4 tassi sõstraid
1 munavalge
1 tl külma vett
- Jäätus (vt retsepti allpool)
Juhised:
1. Kuumuta piim väikeses kastrulis, lisa soolasuhkur ja hapukoor; jahtuda leigeks.
2. Puista pärm sooja vee peale; segage lahustumiseks. Lisa piimasegule munad, pärmisegu, 1 kl jahu ja kaneel; klopi elektrimikseriga keskmisel kiirusel umbes 2 minutit, aeg-ajalt kaussi kraapides.
3. Sega vähehaaval juurde sõstrad ja piisavalt järelejäänud jahu, et tekiks pehme, kergesti käsitletav tainas. Löö hästi.
4. Asetage kergelt määritud kaussi ja keerake tainas ka pealt üle. Kata ja lase kerkida, kuni see on peaaegu kahekordistunud. Selleks kulub umbes 1 1/2 tundi. Suruge tainas alla. Tõsta kergelt jahuga ülepuistatud lauale.
5. Rulli või patsuta 1/2 tolli paksuseks. Lõika 2 1/2-tollise küpsiselõikuriga või klaasi põhjaga ringideks. Patsuta kujundid kuklilaadseks. Asetage rasvaga määritud küpsetusplaatidele umbes 1 1/2 tolli kaugusel. Lase umbes 1 tund umbes kahekordseks kerkida.
6. Lõika väga terava noaga (hambuline töötab hästi) iga kukli pinnale rist. Pintselda pealsed külma veega segatud lahtiklopimata munavalgega. Küpseta 375 kraadises ahjus 15 minutit või kuni kuldpruunini. Jahuta restidel umbes 5 minutit. Täida võinoa otsaga või väikese lusikaga ristid valge glasuuriga. Teeb umbes 18 kuklit.
Jäätus:
1 1/2 tassi tuhksuhkrut
2 spl margariini või võid, pehmendatud
1-2 supilusikatäit piima
1/2 tl vanilli
Juhised:
Kombineeri kõik koostisosad ja sega hästi ühtlaseks massiks.
