Nende kanarindade katmiseks kasutatav Jaapani panko puru on palju jämedam ja kergem kui tavaline leivapuru. Tänu sellele loovad need äärmiselt krõmpsuva välisilme. Tulemuseks on särisev suutäis, mis annab rahustava kreemja täidise.
Laura Werlin
Neid spetsiaalseid puru võib leida Jaapani turgudelt ja paljudest supermarketitest. Kui te neid ei leia, tehke või ostke jämedat leivapuru ja röstige neid kergelt. See roog on eriti mitmekülgne, kuna saate kanarinda serveerida tervena või viilutada need rulaadideks, et muuta need kaunimaks.
Koostis: 1 spl oliiviõli 1 tass peeneks hakitud kollast sibulat (umbes 1/2 suurt sibulat) 2 väikest küüslauguküünt, hakitud 1 spl hakitud värskeid salveilehti soola ja värskelt jahvatatud pipar 1/4 tassi kuivatatud aprikoose (umbes 2 untsi), valatakse kuuma vette, nõrutatakse ja hakitakse 1/4-tollisteks tükkideks 1/2 tassi värsket kitsejuustu (2 kuni 3 untsi) (või kasutage blanc või pehme toorjuust) 2 tervet kondita, nahata kanarinda (kokku umbes 2 naela), kumbki pikuti pooleks lõigatud 1 muna, kergelt lahtiklopitud 1 tass Jaapani panko puru või kasuta röstitud jämedat leivapuru 5 spl soolata võid 2 sl valget veini 1/2 tassi soolata kanapuljongit Terved värsked salveilehed, garneeringuks
Juhised:
Kuumuta ahi 400 kraadini F. Kuumuta keskmise suurusega praepannil oliiviõli keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sibulad ja küpseta viis minutit. Keera kuumus keskmisele ja lisa küüslauk. Keeda viis minutit, sageli segades. Ärge laske sibulal ja küüslaugul pruunistuda. Seejärel lisage hakitud salvei ning maitse järgi soola ja pipart ning küpseta, kuni sibul on läbipaistev, viis kuni kümme minutit. Lisa aprikoosid ja küpseta viis minutit, kuni need on läbi kuumutatud. Tõsta pann tulelt ja lase 10 minutit jahtuda. Sega hoolikalt hulka kitsejuust ja tõsta kõrvale. (Seda saab teha kuni 24 tundi ette ja hoida külmkapis. Enne kanarindade täitmist soojendage toatemperatuurini.) Asetage iga kanarind kahe kiletüki vahele. Köögihaamri, lõikuri või raske konservipurgi, näiteks tomatipurgiga tambi rindu, kuni need on 1/8–1/4 tolli paksused. (Liiga paksude korral ei lähe need kergelt rulli.) Maitsesta soola ja pipraga. Määri umbes 1/4 tassi täidist iga kanarinda keskele. Pöörake kanarinda lühikesed otsad üles ja seejärel rullige üks pikem külg želee-rull-mood teisele poole. Kinnitamiseks siduge otsad nööriga. Aseta muna madalasse kaussi ja panko puru teise madalasse kaussi. Kastke kana munasse ja veeretage seejärel panko purus, kuni see on täielikult kaetud. Sulata ahjukindlal praepannil 4 supilusikatäit võid keskmisel-kõrgel kuumusel. Aseta kana pannile ja pruunista igast küljest umbes 8 minutit. Seejärel pange pann ahju ja küpsetage, kuni kana on vajutamisel sügavkuldne ja kõva, 10–12 minutit. Pärast kanarindade ahjust väljatulekut eemaldage nöörid ja asetage need soojendatud vaagnale; telk fooliumiga. Järgmisena asetage pann kõrgele kuumusele ja glasuurige see veiniga. Keeda kuni umbes 1 supilusikatäit, üks kuni kaks minutit ja seejärel lisa kanapuljong. Keeda kuni poole võrra, kolm kuni viis minutit, ja lisa maitse järgi soola ja pipart. Tõsta tulelt ja keeruta sisse ülejäänud 1 spl võid. Lõika iga rinnatükk risti pooleks ja aseta üks pool külili taldrikule. Toetuge teine pool esimese vastu, näoga allapoole. Nirista üle kastmega, kaunista salveilehtedega ja serveeri kohe. Serveerib neli.
Märge: Veidi teistsuguse esituse saamiseks lõigake kana rinnad 12 tolli paksusteks viiludeks ja lehvitage need igal taldrikul. Enne serveerimist nirista peale kaste ja kaunista salveilehtedega.
Autori kohta: Laura Werlin on autor Uus Ameerika juust.
