Grillitud marineeritud tofu on maitsev alternatiiv rahuldava, “lihase” tekstuuriga. Tofut on grillil lihtne valmistada ja kõige parem on kasutada ainult väga tugevat tofut. See tähendab Hiina stiilis tofut, mis on pakitud veevannidesse ja millele on märgitud eriti tugev või ülitihe. Optimaalse maitse ja tekstuuri tagamiseks loputage tofu ja kuivatage puhta köögirätikuga, surudes liigne niiskus enne viilutamist ja marinaadi panemist välja.
Marinaadi koostisained
- 1 1/2 tassi köögiviljapuljongit
- 1/4 tassi Tamari
- 1 tl taimetoidust Worcestershire'i kastet
- 1 tl granuleeritud küüslauku
- 3 supilusikatäit misot
- 1/3 tassi kuiva vermutit
- 1 tl kuivatatud tüümiani
- 2 (16 untsi pkg.) väga tihke tofu
Juhised
- Sega marinaadi koostisosad keskmises kausis ja tõsta kõrvale.
- Mähi tofu puhtasse köögirätikusse. Asetage peale raske raskus (nt raske mahlapurgiga kaalutud lõikelaud). Tõsta vähemalt 30 minutiks kõrvale, et liigne vesi tofust välja voolaks.
- Tehes ühe ristlõike läbi ploki laiuse ja seejärel kaks lõiget horisontaalselt ja seejärel vertikaalselt, lõika iga kilo tofuplokk 18 kuubiks.
- Asetage tofukuubikud mittereaktiivsesse 9" x 13" pannile ja valage marinaad kõige peale. Katke ja asetage tofu kuni 24 tunniks külmkappi.
- Valmistage grillile keskmiselt kuum tuli ja piserdage grillile (või restile) oliiviõli küpsetussprei. Grillige tofut, kuni see on pruunistunud ja moodustub kerge koorik, umbes 5–7 minutit mõlemalt poolt. Serveeri kuumalt
Soovitatavad köögiviljad grillimiseks: neljaks lõigatud maisikõrvad, 1/2-tollisteks ringideks lõigatud jaapani baklažaanid, kärbitud spargliotsad, 3/4 tolli paksused sibulaviilud, 3/4 tolli paksused paprikaribad ja diagonaalis viilutatud suured porgandid.
Teeb 6 portsjonit
Grillitud marineeritud tofu
Toitumisanalüüs: portsjoni kohta: 4 untsi kaloreid 115 valku 6 g, süsivesikuid 2 g, kiudaineid 1 g, rasvu 7 g, sool 0,0 mg, kaltsium 100 mg, naatrium 64 mg. Kaloreid valkudest 22%, kaloreid süsivesikutest 5%, rasvast 59% (mis tundub palju ainult seetõttu, et kaloreid on nii vähe).
Traditsiooniline grillitud marineeritud veiseliha
Toitumisanalüüs: portsjoni kohta: 4 untsi kaloreid 423, valku 18 g, süsivesikuid 1 g, kiudaineid 0 g, rasvu 38 g, chol 85, kaltsiumi 3 mg, naatriumi 575 mg. Kalorid proteiinist 18%, kalorid süsivesikutest 1%, kalorid rasvast 81%.
Märkused koostisosade kohta:
Kindel hiina stiilis tofu – tugev, eriti tugev ja ülitihe on siin suurepärased valikud ning tiheduse aste on maitse küsimus. Saadaval White Wave'i, Nasoya ja Soy Deli muude kaubamärkide hulgas tervisetoidupoodides ja supermarketites.
Taimetoitlane Worcestershire'i kaste – kogu koore ja maitsega maitseaine ilma anšooviste või kunstlike koostisosadeta. Saadaval The Wizardi või Robbiesi tervisetoidupoodides.
Tamari – nisuvaba, naturaalne sojakaste, rikkalikum ja veidi kangem kui traditsiooniline sojakaste. Tamari on saadaval tervisekaupade kauplustes, Aasia turgudel ja mõnes supermarketis.
Miso on sojaubadest ja teraviljast, nagu riis või oder, kääritatud, üks kuni kolm aastat vananenud rikkalik, sile pasta. Miso konsistents on mõnevõrra maapähklivõi sarnane ja seda tuleks hoida külmkapis, kus see säilib mitu kuud. Saadaval Jaapani turgudel ja tervisetoidupoodides, muu hulgas Cold Mountainis ja Westbrae Foodsis.
Kordustrükk loal, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser 2002
