Paastuaja reedeid ei ole lihtne lõbusaks muuta ilma kalaprae või pika ootamiseta kohalikus mereandide restoranis. Kuid tänu asjatundlike kokkade retseptidele, nagu LouAna maapähkliõli, on nende 40 päeva jooksul oma köögi jaoks suurepäraseid võimalusi Peakokk Pat Mold Lafayette'ist pärit La. Chef Moldil on tänu oma silmapaistvatele mereanniroogadele palju näpunäiteid, kuidas muuta reeded vapustavaks, kuid samas lihtsaks. Kõik teevad vaid mõne sammu, näiteks üllatavalt kreemjas vähipirukas või krõmpsuv kahe käega vajaminev krevetipoiss.
Mold omab Lafayette'is asuvat restoranikonsultatsioonifirmat Louisiana Culinary Enterprises ja on restorani tegevkokk. Louisiana kokanduskool. Chef Mold teab, kuidas pliidi ääres riskida, segades Cajuni piirkonna kohalikke koostisosi, nagu jõevähk, austrid ja krevetid, oma toiduvalmistamistehnikatega. Õnneks aitavad toidupoe värsked mereannid ja külmutatud toidud seda teha ka meie teiste jaoks. See võib rõõmustada hinge, et on paastu reede.
Vähipirukad
Koostis:
- 2 1/2 gallonit pluss 2 supilusikatäit LouAna maapähkliõli
- 1/2 tassi hakitud sibulat
- 1/3 tassi hakitud rohelist paprikat
- 1/4 tassi hakitud sellerit
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1/2 tassi kuiva valget veini
- 1 (8 untsi) pakend toorjuustu, pehmendatud
- 3 spl. universaalne jahu
- 1 spl. värske sidrunimahl
- 1 1/2 tl. soola
- 2 tl. kuum kaste, näiteks Tabasco
- 1 (1 nael) pakend külmutatud jõevähi saba liha, sulatatud
- 1 (15 untsi) pakend jahutatud 9-tolline pirukakoorik
Juhised:
- Valage fritüüri 2 1/2 gallonit õli; kuumuta 375 kraadini.
- Kuumutage ülejäänud 2 spl õli suurel praepannil keskmisel-kõrgel kuumusel.
- Lisa pannile sibul, paprika ja seller; hauta 3 minutit.
- Lisa küüslauk; hauta 1 minut. Sega juurde vein; küpseta 1 minut või kuni vedelik peaaegu aurustub.
- Sega hästi segades kokku köögiviljasegu, toorjuust ja järgmised 4 koostisosa.
- Voldi jõevähk juustu segusse; segades kombineerida.
- Lõika iga (9-tolline) pirukakoor pooleks, moodustades 4 poolringi.
- Kasutades lõhikuga lusikat, asetage iga kooriku poole keskele umbes 1 tass vähisegu; murra servad üle, vajuta tihendamiseks.
- Suru servad kahvliga kokku.
- Prae pirukad temperatuuril 375 kraadi F. 5 minutit või kuni kuldne, keerates üks kord. Serveeri kohe.
Iga pirukas teenib 2 inimest.
Shrimp Po Boys
Koostis:
- 2 gallonit LouAna maapähkliõli
- 1/2 tassi jämedalt jahvatatud maisijahu
- 1 tass universaalset jahu
- 2 tl. koššersool, jagatud
- 1 tl. Cayenne'i pipar
- 1 1/2 naela keskmised krevetid, kooritud, välja lõigatud ja sabad eemaldatud
- 1/3 tassi majoneesi
- 3 spl. teraline sinep
- 1 spl. värske sidrunimahl
- 4 (8-tolline) baguette tükki
- 4 salatilehte
- 4 õhukest viilu punast sibulat
- 8 (1/4 tolli paksust) tomativiilu
Juhised:
- Valage õli suurde fritüüri; soojendage kuni 350 kraadi F.
- Segage madalas tassis maisijahu, jahu, 1 1/2 teelusikatäit soola ja pipart, segades hästi.
- Koogi krevetid maisijahu segus.
- Prae krevetid temperatuuril 350 kraadi F. 4 minutit või kuni valmis.
- Eemalda krevetid ja nõruta paberrätikutel hästi.
- Kombineeri ülejäänud 1/2 teelusikatäit soola, majonees, sinep ja mahl, segage hästi.
- Määri umbes 1 spl majoneesisegu leivaviilude lõigatud külgedele.
- Aseta iga leivaviilu alumisele poolele 1 salatileht; kõige peale 1 punase sibula viil ja 2 tomativiilu.
- Maitsesta tomatid soovi korral soola ja pipraga.
- Jaotage krevetid võileibade vahel ühtlaselt; aseta igale poole saiaviilude ülemised pooled.
- Lõika võileivad pooleks. Serveeri kohe.
Teenib 8 inimest.
