Gourmet vegan retseptid – SheKnows

Kujutage ette, et hakkate oma hambaid minestama vegantoiduks, mille on loonud üle kahe tosina tänapäeva tippkokka. 30 aastat pühendunud veganina pakub Linda Long oma vegan-kokaraamatus nii suurepärast võimalust, Suurepärased kokad kokkavad veganit.

Seotud lugu. Martha Stewart jagas just kreemjat brokkoli karrit, mida saate sel sügisel korrata

Vegan retseptid maailmakuulsatelt kokkadelt

Kuna vegan toitumine keskendub täisteratoodetele, köögiviljadele, puuviljadele, ubadele, pähklitele ja seemnetele, on see puhas ja tervislik toitumisviis. Siiski on see ka vajadus kulinaarse loovuse järele, mille tulemuseks on tõeliselt maitsvad toidud, mis ei jäta veganit maitse- ja rahulolunälga.

Professionaalne fotograaf ja kirjanik Long töötas koos 25 tänapäeva kõige lugupeetud kokaga – paljude James Beardi auhinna võitjatega –, et luua Suurepärased kokad kokkavad veganit, tõeline vegan kokaraamat, mis pole midagi muud kui gurmee.

Iga kokk, sealhulgas Charlie Trotter, Cat Cora, Thomas Keller, Daniel Boulud, Eric Ripert ja David Burke, esitleb kolme- või neljakäigulise vegantoidu retsepte koos suussulavate fotodega igast veganist retsept.

Kuigi paljud neist kõrgetasemelistest professionaalsete kokkade retseptidest on keerulised, pakuvad need veganitele põnevat maitsev võimalus muljet avaldada nii oma veganitest sõpradele kui ka üllatada veganist vastuvaidlejaid, kes usuvad vegan retseptid on napid, mahedad ja mitterahuldavad.

Gurmee-vegan retseptid

Järgnevalt on välja toodud kolm veganretsepti, mille on koostanud kolm Longi lugupeetud ja käsitsi valitud professionaalset kokat.

Vegan püree päikesešoki supist marineeritud punase redisega

Serveerib 4

Alustage oma vegan-sööki – või valmistage eine – selle siidise päikesešoki supiga, mille on loonud tuntud kokk Thomas Keller, The French asutaja. Pesumaja Californias Napas, Couchon, Bouchon Bakery, Per Se New Yorgis ja viimati avatud Ad Hoc Yountville'is, California.

Koostis:

• 2 kimp rediseid, puhastatud, kärbitud
• 2-1/2 tassi vett, jagatud
• 1 tass šampanjaäädikat
• 1 tass pluss 1 tl suhkrut, jagatud
• 4 viilu maaleiba
• 3/4 tassi ekstra neitsioliiviõli, jagatud
• 2 untsi kollast sibulat
• 1 spl koššersoola
• 4 tassi köögiviljapuljongit
• 14 untsi päikesešokid
• Mikrorohelised

Juhised:

1. Asetage redised keskmisesse klaaskaussi. Aja 2 tassi vett ja äädikat väikeses potis keema. Lahusta 1 kl suhkrut vedelikus ja vala redisele. Lase toatemperatuuril jahtuda ja kurna. Viiluta soovitud kujuliseks.
2. Lõika leib väikesteks kuubikuteks. Prae ½ tassi õlis kuldpruuniks. Maitsesta näpuotsatäie soolaga ja nõruta paberrätikutel hästi.
3. Prae sibul ülejäänud õlis täiesti pehmeks. Lisa ülejäänud suhkur, sool, puljong ja päikesešokid. Küpseta keskmisel kuumusel, kuni päikesešokid on täiesti pehmed. Sel hetkel tuleks varu poole võrra vähendada. Lisa ülejäänud vesi, lase keema tõusta ja maitsesta soola järele. Tõsta supp blenderisse. Püreesta supp ja aja läbi peene sõela.
4. Taldrikule tõsta supikausi keskele väike kuhjake marineeritud rediseid ja krutoone. Kalla supp ettevaatlikult soojadesse kaussidesse. Kaunista mikrorohelisega.

Vegan karri lillkapsas sõstarde ja seedermänniseemnetega

Serveerib 6-8

Lisand, mille on loonud Cat Cora, autor Kass Cora kokad ja Puusalt süüa tehes, see veganretsept on lihtsalt oivaline – õrn lillkapsas, krõmpsuvad pähklid ja seemned, mis on visatud maitsekas karrivinegretti. Cat Cora on ka Chefs for Humanity president ja asutaja ning on Head isu ajakirja tegevkokk.

Riietus:

• 1/4 tassi pluss 2 supilusikatäit risiveini äädikat
• 1-1/2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
• 2 tl karripulbrit või garam masalat
• 1/4 tl meresoola
• Värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
• 1/2 tassi oliiviõli

Lillkapsas:

• 2 naela lillkapsa kroonid
• 2 supilusikatäit koššersoola
• 1 tass piiniaseemneid, röstitud
• 1/2 tassi tooreid päevalilleseemneid
• 1 väike punane sibul, peeneks hakitud
• Koriandri lehed

Juhised:

1. Kastme valmistamiseks sega suures kausis äädikat ja suhkrut, kuni suhkur on lahustunud. Klopi sisse karripulber, sool ja pipar. Nirista väga aeglaselt sisse oliiviõli ja vispelda äädika segusse, kuni see on segunenud. Maitse ja soovi korral lisa veel soola ja pipart. Pange kaste kõrvale.
2. Lillkapsa valmistamiseks blanšeeri lillkapsas soolaga keevas vees. Nõruta lisa piiniaseemned, sõstrad, päevalilleseemned ja sibul. Vala kaste salatile, sega kergelt läbi, et segu põhjalikult seguneks. Enne serveerimist jahutage 1 kuni 2 tundi.
3. Taldrikule kuhjata salat püramiidikujuliselt taldrikule. Kaunista mõne koriandrilehega.

Vegan praetud puuviljade ja virsiku sorbett

Serveerib 8-10

Restoranipidaja ja raamatu autori David Burke'i magustoit Söögitegemine David Burke'iga ja David Burke'i uus Ameerika klassika. Hautatud värsked puuviljad, millele on lisatud ingverit ja sidrunheina, mida serveeritakse virsikusorbetiga, teeb vegantoidule – või mis tahes muule einele – imalalt magusa lõpu.

Koostis:

• 4 spl segatud õli (90% köögivilja/10% oliiviõli) 
• 1/4 teelusikatäit soola
• 1 väike tükk piparjuurt, kooritud, keedetud, julieneeritud
• 1 sidrunheina vars, purustatud, hakitud
• 1/2 ananassi, südamik, tükeldatud
• 2 mangot, kooritud, kuubikuteks lõigatud
• 2 virsikut, viiludeks viilutatud
• 1/2 tassi granuleeritud suhkrut
• 4 tärni puuvili, viilutatud
• 4 kiivi, kooritud, viilutatud
• Virsiku sorbett, ostetud

Juhised:

1. Kuumuta pann ja lisa õli, sool, piparjuur ja sidrunhein. Küpseta paar minutit. Lisa ananass, mangod ja virsikud ning küpseta, kuni mahl väljub.
2. Lisa suhkur ja tärnvili. Keeda veidi kauem, lülita kuumus välja ja lisa ettevaatlikult kiivi. Serveeri toatemperatuuril kulbikatäie virsikusorbetiga.

Veel vegan retsepte

Tervislikud ja maitsvad vegan retseptid
Vegansõbralik õunakook
Vegan gumbo retsept