Enamikul igal kultuuril on praetaignast oma versioon. Itaalias on see gnocco fritto, praetud võileib, Hispaanias on see churros ja Ameerikas – me oleme kõik oma sõõrikute ja lehterkookide pärast. Indias on neil puri, krõbe, kuldne, friteeritud hapnemata leib, mis on valmistatud täistera nisujahust, veest ja soolast.
Kuigi puri täpne päritolu on mõnevõrra teadmata, serveeritakse igas India piirkonnas praetud taigna versiooni. Rääkisin selle üle kogu riigi populaarse roa kohta lisateabe saamiseks Palak Patel, New Yorgi kulinaariahariduse instituudi peakokk, kes on spetsialiseerunud India köögile.
"Indias üles kasvades valmistasime purisid sageli erilise sündmusena. Mäletan, kuidas anusin oma ema, et ta aitaks mul neid rullida – kuigi ta siis sõimas mind, et ma ei teinud neist täiuslikke ümmargusi ringe. Naljatamisi ütleks ta, et nad nägid välja nagu USA, ”ütles Patel.
Puri tainas vormitakse väikesed pallid ja rullitakse taignarulliga väikesteks lapikuteks ringideks ning praetakse siis kuumas õlis. Väikesed taignapallid paisuvad õhu käes õhupallitaoliseks taignas oleva niiskuse tõttu, mis muutub auruks ja põhjustab friteerimisel taigna paisumist. Täiuslik puri on kahvatukuldne ja pundunud peaaegu nagu pall. Kui see on õigesti tehtud, on see kerge ja karge, mitte raske ega õline.
“Taigna tekstuur on väga oluline. See ei tohiks olla karm ega liiga kleepuv. Õige konsistents aitab purisel kohe paisuda, ilma et see imaks liiga palju õli,” rääkis Patel SheKnowsile.
Vaadake seda postitust Instagramis
Luchi r Aloor Dom – põhiline bengali toit hommiku-, lõuna- ja suupisteteks..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalidish #puri #poori #indianretsept
Postitus, mida jagas SaltToMaitse (@sayani.mitra15) sisse
Patel ütles, et puri saab kombineerida nii soolaste kui ka magusate roogadega ning see sobib suurepäraselt hommiku-, lõuna- või õhtusöögi lisandiks. Serveeri soolaste roogadega, nagu daal, kartuli sabzi või magus ja serveeri koos mango viljaliha (aamras) või riisipudinguga (kheer). Puri kõige raskem osa on otsustada, millega seda süüa!
Patelile meeldib süüa puri taimetoidu kõrvale, et kastmeid kokku korjata ja köögivilju korjata. Ta ütleb, et saate oma puri tainast täiustada ka vürtsidega, nagu kurkum või köömned, et saada lisamaitset. Kui otsite lihtsat retsepti, mida proovida, siis meile meeldib see puri retsept Vürtsitage karrit.
Puri rõõm on see, et seda on ülilihtne teha ja seda on mõnus süüa. Kui olete õppinud tikka masalat, siis miks mitte anda purile pöörisesse ja avaldada sõpradele muljet oma ulatuslike India kokandusoskustega.
