Vaatamata sellele, et see on väidetavalt "lihtne" maitse, on vanillil palju erinevaid maitseid. Mõned neist maitsetest on tõelised; teised lihtsalt eksisteerivad turundajate peas. Nende eristamine on õppimise ja suure maitse testimise küsimus. Aitame teaduse osaga, et saaksite asuda maitse testimiseni.
Vanill saab halva räpi, kuna on tavaline, kirjeldamatu ja noh... vanilje. Mis on muidugi veidi ebaõiglane, sest kes keelduks vaniljejäätisest, koogist või küpsistest lihtsalt sellepärast, et need on ainult vaniljed? Kui olete kunagi mõelnud vanillide erinevuste üle, on hea uudis see, et meil on teile vastus.
1. Ainus tegelik erinevus: asukoht, asukoht, asukoht
Pilt: Giphy
Unustage väljamõeldud pealkirjad ja kõik muu. Kui jalutate mööda magustoidukäiku ja vaatate erinevaid vanillitüüpe, on suurim erinevus vanilje kasvatamise kohas. Vanill pärines Uuest Maailmast, kus seda kasvatati Mehhikos.
Sõna otseses mõttes sadu aastaid oli väljaspool Mehhikot võimatu vanilli kasvatada, kuna selle tolmeldamine sõltub kohalikust mesilasest. Siis avastas keegi, et saate vanillitaimi käsitsi tolmeldada. Kui see avastati, hakkasid Madagaskaril (Prantsusmaa Bourboni kuningate järgi kutsutud Bourbon vanilliks), Tahitil ja Lääne-Indias kerkima vanilliistandused.
Kuigi paljude nn vanilje maitsete vahel ei pruugi palju erinevusi olla, saate nelja piirkonna vanillil kindlasti vahet teha.
2. Samuti on ainult üks tõeline asukoht: troopika
Pilt: Giphy
Vaatamata asjaolule, et vanilli on saadaval neljas erinevas piirkonnas, kasvatatakse seda enamasti Madagaskaril ja Indias. Kui mõtlete vaniljele, siis tegelikult mõtlete Madagaskari vaniljele.
3. Ettevaatust, reisija: põline "Mehhiko" vanill pole veel kõik, milleks see on krakitud
Pilt: Giphy
Tegelikult on vanilli tootmine Mehhikos aastate jooksul vähenenud, hoolimata sellest, kus vanilje sai alguse. Langus on nii märgatav, et kui teie kasutatavat Mehhiko vanilli pole kontrollitud, on see tõenäoliselt vanilje ja vaniljelõhnalise oa segu.
4. Niisiis, oodake... Prantsuse vanilje pole tegelikult asi?
Pilt: Giphy
No jah ja ei. Hoolimata asjaolust, et prantslased kontrollisid tänapäeval vanilli tootmise piirkondi, viitas prantsuse vanill algselt vanilliga maitsestatud vanillikreemile, mitte konkreetsele vanilje maitsele. Tänapäeval võib prantsuse vanilje viidata mis tahes kreemjale vanilje maitsele või aroomile ning seda on sageli vermitud teiste karamellsete, soojade või pähklisete nootidega.
5. Aga need mustad täpid vaniljekaunajäätises?
Pilt: Giphy
Ärge kartke, need on tõesti vaniljeoad. Kui tellite midagi, mis on stiilis "vaniljekaun", kui sellel on väikesed mustad täpid, võite olla kindel, et saate midagi, mis on maitsestatud vanilli ubadega.
Kui te pole kunagi vaniljekauna näinud, näeb see välja nagu pikk must roheline uba. Kui kauna lahti viilutate, on sees sadu kleepuvaid väikeseid seemneid. Enamasti uputatakse need mõneks nädalaks või kuuks alkoholi sisse, et saada vanilje maitseainet (mida saate ise teha, kui teil on majas veidi likööri). Kuid mõnikord lisatakse seemneid nii nagu erinevatele magustoitudele intensiivse vanilje maitse saamiseks. Õnneks on seemned liiga väikesed, et roa tekstuuri mõjutada.
6. Vaniljeekstrakt on siiski asi, välja arvatud siis, kui see pole nii
Pilt: Giphy
Vaniljeekstraktist rääkides on see hämmastav ja ilmselt arvate, et küpsetate sellega kogu aeg. Kuid olge ettevaatlik – toidupoodides müüakse palju vaniljeekstrakti imitatsiooni, mis põhineb keemilisel alusel ja väldib kogu vaniljekauna alkoholis valmistamise protsessi. Vanilje imitatsioonil pole midagi halba, välja arvatud see, et nii selle aroom kui maitse on palju vaiksemad kui päris. Hea uudis on see, et need poed kipuvad müüma tõelist asja vaid mõne dollari eest rohkem kui võltsitud asju.
7. Hoiduge väljamõeldud pakendite liigsest mõjust
Pilt: Giphy
Lõpuks jõuame tõelise küsimuseni. Kui lähete oma toidupoe jäätisele, ujutatakse teid üle paljude uhkete pakenditega, mis üritavad teile müüa ühte kindlat brändi vaniljet. Nad kasutavad selliseid termineid nagu "omatehtud", "kodune stiil", "premium", "maailmaklass" jne. Jällegi, ükski neist mõistetest ei tähenda tegelikult midagi. Nende maitseerinevused tulenevad tavaliselt sellest, kui palju vaniljet nad kasutasid, millist alkoholi nad ekstraktide valmistamiseks kasutasid ja kas kasutatakse näiteks mune või muid maitseaineid.
See ei tähenda, et need tegurid ei muuda, sest nad teevad seda. Ühe jäätisefirma vaniljemaitse on täiesti erinev teise brändi omast. Kui aga rääkida vaniljest, siis ainsad tõelised erinevused on asukoht ja see, kas maitse pärineb ubadest või ekstraktist.
Veel vaniljest
Kes teadis, et omatehtud vahtra-vanilje kanepipiim on nii lihtne?
Kõigi aegade parim omatehtud vaniljekaunast sünnipäevatort
Te ei usu neid 3 dekadentlikku kooki, milles on vähem kui 175 kalorit
