Kalkuni praadimine ei ole tegelikult traditsiooniline tänupüha linnu küpsetamise meetod, kuid see annab sellele suurepärase krõbeda naha ja mahlakuse läbi katuse. Sellegipoolest näivad paljud meist vältivat kogu fritüüri olukorda tänu kohutavatele lugudele tänupüha plahvatustest - ja asjaolu, et protsess nõuab palju õli. Me räägime 3 kuni 5 gallonist. Ja õli ei kasva puudel. See on kallis.
Hea uudis on see, et saate kalkuni praadimiseks kasutatavat õli taaskasutada, et saaksite sellest vähemalt natuke midagi oma naftainvesteeringult tagasi – peate järgima vaid paari lihtsat rusikareeglit ohutu kasutada.
Valige õige õli
Esiteks on oluline osta õli korduskasutust silmas pidades. Türgi riikliku föderatsiooni andmetel ainult tuleks kasutada kõrge suitsupunktiga õlisid - nad soovitavad maapähklit, rafineeritud rapsi, maisiõli, riisiõli ja päevalilleõli. Õli oma suitsupunkt on temperatuur, mille juures see hakkab lagunema
Siin on näpunäide, et veenduda, et te pole suitsupunkti ületanud. Kui soojendate õli kalkuni praadimiseks, jälgige regulaarselt temperatuuri, et see ei ületaks suitsupunkti. Safloor ja puuvillaseemneõli suitsevad temperatuuril 450 kraadi F. Rapsiõli suitseb temperatuuril 437 kraadi F. Sojaoad, maapähklid ja maisiõli suitsevad temperatuuril 410 kraadi F.
Enamik retsepte nõuab maapähkliõli selle maitse tõttu, kuid kui see on teie valitud tee, peate veenduma, et ühelgi teie külalisel pole maapähkliallergiat.
Filtreerige õli pärast kasutamist
Pärast seda, kui õli on üleöö kaanega kaetud potis jahtunud, kurna jahtunud õli läbi peene sõela, seejärel filtreeri õli läbi peene marli või kohvifiltri. Filtreerimine on eriti oluline, kui olete praetud kalkunil kasutanud maitseaineid või paneeringut.
Õli ladustamine
Kasutatud õli tuleks alati kinni katta ja hoida külmkapis, et see ei rääsuks. Kuigi maapähkliõli kasutatakse kalkuni praadimiseks kõige sagedamini, on see õlidest ka kõige kiiremini riknev ja seda tuleb hoida külmas, kui kavatsete seda hoida kauem kui kuu. Säilivusaja pikendamiseks võite selle ka külmutada.
Kasutatud õli pakseneb ja muutub jahutamisel häguseks, kuid soojendamisel taastub algne konsistents. Õli muutub ka häguseks, mis võib jääda toatemperatuurile tagasi toomisel ja selgineb kuumutamisel vaid ajutiselt.
Jahutatud õli kasutamisel olge ettevaatlik. Üks ChowHound kasutaja teatas hirmutavast olukorrast külma õli soojendamisel.
“Mu ema pani kastruli õli täis pliidile otse külmkapist ja kuumenedes tõusis see nagu aatomipomm lakke," kirjutasid nad. "Keegi ei saanud viga, aga nii ohtlik! Suurte külmade koguste kasutamisel tuleb see toatemperatuurini välja jätta.
Vaadake seda postitust Instagramis
Praetud kalkun, millele on süstitud sidruni-küüslauguvõid. Hickory suitsukalkun, mis on soolvees vahtra, burbooni, õunasiidri ja apelsinikoortega. #tänupüha #suitsukalkun #friedkalkun #sõbrapiim #amazballs #amatöörkokk
Postitus, mida jagas Chinh Nguyen (@nguyen734) sisse
Säilitusaeg
Enamik õlisid võib külmikusse jääda mitu kuud või kuni riknemise tunnuste ilmnemiseni.
Texase maapähklitootjate nõukogu andmetel National Turkey Federationi andmetel saab maapähkliõli tavaliselt kasutada kolm või neli korda kalkunite praadimiseks, enne kui see hakkab halvaks minema. Jälgige vahutamist, tumenemist või liigset suitsetamist – need kõik on märgid, et teie õli on rääsunud ja see tuleb ära visata. Teised halva õli tunnused on rääsunud lõhn ja/või mullide puudumine toidu lisamisel.
Selle artikli versioon avaldati algselt 2008. aasta aprillis.
