Kas teil on küsimusi oma perele toiduvalmistamise või söögi planeerimise kohta? Peakokk ema on siin abiks! Esitage talle oma küsimus, ja ta annab teile oma ajaproovitud, ema-arukaid nõuandeid.
Küsimus:
Lugupeetud koka ema: Püüan leida retsepti kookide küpsetamiseks purkides. Saad sa aidata? - Angie Floridas Butleri järves
Kokk ema ütleb:
|
Kui läksime selle teema uusimat teavet uurima, leidsime Angela M. hoiatuse. Fraser, mis oli osa Põhja -Carolina ühistu laiendusteenistuse koostatud toiduainete ja toiduohutuse alase teabe märkmikust. Algselt toodeti seda 1992. aastal ja muudeti 1997. aastal. Siin on öeldud kookide valmistamise kohta konservipurkides:
Pühade ajal ringleb palju retsepte, mis soovitavad leiba ja kooke küpsetada purkides. Tarbijatele meeldib seda teha, sest purk teeb nende lemmikretsepti jaoks atraktiivse pakendi. Paljud aga ei mõtle selle praktika ohutusele. Need tooted ei ole riiulil stabiilsed ja seetõttu ei saa neid toatemperatuuril hoida. Neid hoitakse toatemperatuuril, neis võivad kasvada kahjulikud bakterid ja muuta toote söömine ebaturvaliseks.
Tüüpilised juhised leiva või koogi küpsetamiseks purkides on järgmised: tainas valatakse purki ja küpsetatakse seejärel ahjus. Niipea kui see on tehtud, võetakse see ahjust välja, kui aur veel kurnab. Purk suletakse kohe, et tekiks vaakumtihend. Seejärel hoitakse purke ilma külmutuseta, mõnikord üle ühe aasta.Mõnel sellisel viisil valmistatud koogil või leival on veeaktiivsus 0,93 ja pH 7,2. Sellistes tingimustes võivad kahjulikud bakterid hästi kasvada. Lisaks on vaakumtihendist tulenev hapnikuvaba keskkond ideaalne botulismi põhjustavate bakterite Clostridium botulinum kasvamiseks. Seetõttu ei ole leiva või koogi küpsetamine purkides ja toatemperatuuril hoidmine ohutu praktika.
Kui leivad või koogid küpsetatakse konserveerimispurkides, sulgege need pärast täielikku jahtumist, nii et ei tekiks vaakumtihendit. See hoiab ära C kasvu. botuliin. Lisaks pange see kohe külmkappi. Külmumistemperatuur hoiab ära teiste kahjulike bakterite kasvu, mis võivad seda tüüpi toodetes tavaliselt esineva veeaktiivsuse ja pH juures kasvada. Kõlblikkusaeg külmkapis on mitu nädalat.
Lisaks on alati oht, et purk puruneb ahjus või ahjust välja võttes. Samuti võivad purgid olla väga kuumad, nii et põletuste vältimiseks kasutage ahjukindaid.
Kui soovite ikkagi oma kooki purgis teha, siis siin on mõned andmed, mida leidsime:
Edu!
