Kas kanasuppi on võimalik ükshaaval kokku võtta-seda on pikka aega mainitud, et ravida seda, mis meid vaevab? Tegelikult jah! Ja kondipuljong on lihtsalt iidne supertoit selle töö jaoks.
Luupuljong on vana maailma ravim (mida saate kodus valmistada), mida kasutatakse erinevates kultuurides, et hõlbustada külma või gripi taastumist. Toitumisele orienteeritud tervishoiutöötajad-sealhulgas funktsionaalse meditsiini arstid, integreerivad arstid, loodusarstid ja traditsioonilise hiina meditsiini arstid - "määravad" ka luupuljongi, et optimeerida soolestiku tervist, leevendada seedehäireid, vähendada allergiad ja tundlikkust ning parandada liigeste tervist (artriit) ja autoimmuunhaigusi.
Valdav enamus ameeriklasi on mineraalide puudus tänapäeval halva seedimise, ammendunud pinnase, alatoitluse ja imendumishäirete tõttu. Mineraalide puudus aitab kaasa krooniliste haiguste arengule. Luud (luupuljongis) aga eraldage suur hulk mineraale, mida organism saab kergesti omastada, nagu kaltsium, magneesium, fosfor, räni, väävel, tsink ja muud mineraalid.
See on ka suurepärane glükoosaminoglükaanide (GAG) allikas - ühendite rühm, millel on oluline roll rakkude arendamisel, parandamisel ja asendamisel. Kõõlustest ja kõhrest valmistatud kahest looduslikult esinevast GAG -st - kondroitiinsulfaatidest ja glükoosamiinist - müüakse nüüd artriidi ja liigesevalu.
Želatiin on veel üks võimas toitaine, mida leidub luupuljongis. Jahtudes puljong tardub. See on tingitud želatiini olemasolust, mis aitab kaasa Jell-O-sarnasele tekstuurile. Želatiin, mis on saadud loomade luude ja sidekoe kollageenist, võimaldab organismil täielikult ära kasutada teiste toiduainete valke. Želatiin soodustab seedimist - see võib aidata ravida ka lekkivat soolestikku (soole läbilaskvust), mis avaldub kõhulahtisuse, kõhukinnisuse või toidutundlikkusena. Traditsiooniliselt on želatiini kasutatud peptiliste haavandite, tuberkuloosi, nakkushaiguste, diabeedi ja vähi ravis.
Näpunäiteid luude hankimiseks
Luupuljongit saab teha muidugi kanakontidest, aga ka sealihast, lambalihast, veise- või kalaluust. Ideaalis soovite kasutada muruga toidetud (karjamaal kasvatatud) loomade luid. Luude allikad on teie kohalik lihunik, põllumajandustootjate turg ja Whole Foods. Algselt ostsin Whole Foodsist 100-protsendilise rohuga toidetud veiseliha kondid, kuid avastasin siis, et minu kohaliku rohelise turu farmer müüs 100 protsenti rohuga toidetud veiseliha luud hinnaga 2,50 dollarit naela eest (umbes kolmandik hinnast, mille ma Whole Foodsis maksin) ja ma ostan temalt nüüd iga kahe tagant luid nädalat.
Lihtne puljongiretsept
12 kuni 16 portsjonit (8 tassi)
Ettevalmistusaeg: 5 minutit | Küpsetusaeg: 24-48 tundi | Kogu aeg: 24-48 tundi
Koostis:
- 3 naela rohuga toidetud veiseliha luud
- 4 liitrit filtreeritud vett
- 4 supilusikatäit õunasiidri äädikat (või sidrunimahla)
- Keldi meresool maitse järgi (pärast puljongi keetmise lõpetamist)
Juhised:
- Kuumuta ahi 350 kraadini F.
- Loputage veiseliha kondid. Patsutage need paberrätikuga kuivaks.
- Asetage luud klaasist küpsetusnõusse (nagu Pyrex) ja asetage need keskmisele restile.
- Rösti luid umbes 40 minutit või kuni need on pruunistunud.
- Asetage kõik röstitud kondid 6,5-liitrisesse aeglasesse pliiti või suurimasse pottidesse. Lisage 3-4 liitrit filtreeritud vett (vesi peaks luud täielikult katma). Lisage hape, näiteks õunasiidri äädikas või sidrunimahl, et mineraalid luudest välja tõmmata. Seejärel katke.
- Lase aeglases pliidis - või pliidiplaadil - vesi keema. Koorige ära kõik lisandid. Seejärel vähendage aeglase pliidi kuumust madalale. Kokku võite puljongit veel 24–48 tundi hautada.
- Kui see on valmis, laske puljongil jahtuda, eemaldage luud ja kraapige luudelt maha liha või rasv (need peaksid olema paljad).
Boonustund: puljongi ja varude erinevus
Puljong: Vesi hautatud liha või mereandide ja/või mõne köögiviljaga (tavaliselt seller ja porgand), aromaatsete ürtide ja mõne luuga. Hautatakse sageli lühikest aega, kuni kaks tundi. Maitse ja tekstuur kipuvad olema kerged.
Laos: Kaldub olema valmistatud peamiselt luudest, kõõluselise tekstuuriga lihatükkidest, mõnest köögiviljast (seller, porgand), aromaatsetest ürtidest ja veest. Üldiselt keedetakse börsil umbes kolm kuni neli tundi. See on hea mineraalide ja želatiini allikas, sellel on rikkalikum suutunne ja maitse kui puljongil ning seda kasutatakse sageli suppide ja hautiste alusena.
Luupuljong: Tavaliselt tehakse luudest ja kõhredest ning mõnikord ka veidi lihast. Tavaliselt röstitakse kõigepealt kondid, et anda rohkem maitset. Kondipuljoneid keedetakse pikka aega, 24 kuni 48 tundi, ideaalis aeglases pliidis. Korralikult valmistatud luupuljong on rikas mineraalide, želatiini ja kollageeni poolest.
Veel artikleid tervise kohta
5 "tervislikku" toitu, mis võivad teie soolestikku kahjustada
Kõhn küllastunud rasvade suhtes
Kui madal magneesium mõjutab teie hormonaalset tasakaalu
