Üks roog jõuab peaaegu igasse Ameerika pühade menüüsse: alandlik kartulipuder. See on roog, mille valmistamine tundub piisavalt lihtne, kuid mida on kuninglikult lihtne keerata. Enne kui ostate selle varukoopiate kasti, mis on vaid veidi vähem kummi, kui nätsked, tundke, kuidas saada lollikindlat kohevat ja maitsvat kartuliputru.
1. Valige õige kartul
Yukoni kuld, kallis! Jah, me kõik oleme harjunud kasutama rusikaid või Idahost, kuid Jukonid on veidi vähem tärkliselised. Ja just see tärklis võib kartulite ületöötamise korral põhjustada ebameeldivat kummist. Nii et Yukons annab teile suurema paindlikkuse. Lisaks on Yukonitel loomulik võine maitse.
Ja ära tee isegi punase naha või sõrmedega. Säästke nende purunemiskindlust röstitud kartulite või kartulisalati jaoks, nagu emake loodus ette kujutas.
2. Kartulite ettevalmistamine
Kindlasti soovite kõigepealt koorida, kuna nahad hoiavad seda liimi tekitavat tärklist kinni. Kui teile meeldib oma peremeeste nahk, siis jätke mõned piirkonnad koorimata siia ja sinna.
Samuti peaksite kartulid lõikama ühtlasteks tükkideks ja vähemalt loputama. Veelgi parem, leotage tükid enne keetmist osa tärklise eemaldamiseks. Kui leotate neid soolases vees umbes 20 minutit, lisate soola ihaldavale maitsele lõhna.
Veel: Bourbon ja pruunistatud või viivad kartulipudru lisandist tärni
3. Keetmisvedelik
Üldiselt eelistan spudide keetmiseks vett. Võite absoluutselt kasutada puljongit või puljongit, mulle isiklikult meeldib, et masters tegutseb rohkem suulae puhastusvahendina tugevalt maitsestatud roogade jaoks. Ükskõik, millises suunas te lähete, peab vedelik jahtuma hakkama toatemperatuuri vahelt. Mitte kunagi alustage sooja või kuuma veega, sest see küpsetab välisküljed kiiresti, kuid jätke sisemus kauemaks tegemata. See toob kaasa väljastpoolt jahu või kõva, alaküpsenud sisekülje - ja tõeliselt jämeda kartulipüree.
4. Kartulite keetmine
Asetage tükeldatud kartulid suurde potti. Kata need toasooja või jaheda küpsetusvedelikuga vähemalt sentimeetri kõrgusel kartulitest, kata pott ja siis asetage need pliidile ja suurendage kuumust. Kui keema tõuseb, eemaldage kaas, vähendage kuumust ja keetke, kuni see on valmis. Küpsuse kontrollimiseks haarake tangidega paar tükki. Kui saate seda hõlpsalt pesta, on nad valmis tühjendama. (Spoileri hoiatus! Nüüd on aeg kuumus madalaks muuta.)
5. Segada pliidi peal või peal?
Pärast nende tühjendamist pange oma spudid mõneks ajaks tagasi pliidile madalal kuumusel, enne kui lisate koostisosi. Jah, vedelikku pole veel lisatud! Järelejäänud kuumus aitab eemaldada kogu selle maitseta vee, võimaldades neil võtta rohkem niiskust maitsvatest asjadest, mida kavatsete lisada. Kui need tunduvad liiga kuivad, võite need alati ära võtta.
6. Köögikombainid
Kui te ei soovi ühe suuna piletit liimilinna, astuge sellest köögikombainist eemale, chica!
7. Rikkurid
Kui sa tahad üli siledaid kartuleid, rikkurid on tee. Veenduge, et eemaldate kartulid potist ja sulatage kõigepealt kogu vedelik, siis riisi spuded nimetatud vedelikku ja sega ettevaatlikult, et vältida pasta tekitamist.
8. Kartulipuder
Masher on täiuslikkus, kuid kasutage kindlasti ühte neist kõverad traadimeistrid mis ei kahjusta teie kaupu liiga palju ega jää liiga palju teie täiuslikuks keedetud lõksu.
9. Segistik
Enamiku jaoks esitab alussegisti sama väljakutse nagu köögikombain; stendimikseril on aga suurem paindlikkus kiiruse osas, nii et kui olete võtnud sõna otseses mõttes kõik muud ettevaatusabinõud (vt: „Korda minu järel: tõeline või”), saate selle otstarbekalt maha tõmmata.
Veel: Ema vs. Maailm: kreemjas kartulipüree vähem kui 2 dollari eest (VIDEO)
10. Korda minu järel: "Tõeline või"
Ja palju sellest. Või toimib määrdeainena, takistades nende tärkliste liigset sidumist. Sellisena peaksite või lisamise ajal lisama võid natuke, olenemata kasutatavast seadmest. Toidublogija Peakokk John soovitab naela soolata võid 3-kilo naela kohta. Olles seda proovinud, nõustun. Olen teadaolevalt poole võrra vähendanud või kogust heade tulemustega (eriti kuna kasutan Yukonsi ja tema kasutab rusikaid). See on ka maitse pärast seda väärt.
11. 'See on hooaeg…
… Maitsestama. Kartul võtab palju soola. Isegi kui olete siiani maitsestamist kasutanud, peaksite maitsma ja vajadusel lisama rohkem soola ja pipart. Nüüd saate lisada ka maitsetaimi ja vürtse. Ärge lihtsalt oodake, kuni olete maitsestamise lõpetanud, või - arvasite seda - võite segada. Maitse nagu te lähete.
12. Likvideerimine
Nüüd vajate natuke vedelikku. Piim on tavaline, kuid rasvasisalduse ja selle lisamise osas peaksite kaaluma vähemalt poolteist või rasket koort, eriti kui ignoreerisite minu võinõuandeid. Ärge kasutage reserveeritud varusid, milles te seda keetsite (kui tegite), sest see on tärkliserikas.
Siin on võti lisada soe vedelik ja lisage ainult niipalju kui vaja oma peremeeste lõdvendamiseks.
13. Oma meistrite viimistlemine
Kui olete kindel, et teil on õige baasvürts ja tekstuur, võite lisada lisasid, nagu juust, täistera röstitud küüslauguküüned, peekon, roheline sibul ja palju muud, kuid pidage meeles, et korda see sisse. See mitte ainult ei levita seda paremini, vaid aitab vältida ületöötamist. Või serveerige neid niisama ja lisage lisad lisandina.
Veel: 16 võimalust kartulipüree uuendamiseks (INFOGRAAFILINE)
