Peamised toitlustusettevõtted nõuavad, et teie soolvee valmistamiseks kalkun on parim viis pehme, niiske rösti saamiseks. Kuigi see on tõsi, tuleb enne selle otsuse tegemist kaaluda mõningaid puudusi.
Enne kui arutame soolvee eeliseid, räägime sellest, miks seda tehakse. Brining on toore linnu leotamine suhkru, soola ja (mõnes retseptis) muude vürtside, köögiviljade või puljongi lahuses. See mitte ainult ei anna suurepärast maitset, vaid hoiab lahjemat liha toiduvalmistamise ajal niiskusest ilma. Tegelikult vähendab see niiskuskadu umbes poole võrra.
Miks sa siis ei tahaks soolvees soojeneda? Noh, kui sa seda teed, siis tegelikult muutus liha füüsiline koostis. Teaduslik seletus on päris lahe, kui olete toidunärk.
Teaduslikud asjad
Põhimõtteliselt muudab lahuses olev sool liha, kinnitudes pikkade põimunud lihasvalkudega, mis hakkavad üksteisest eemale tõukama. See võimaldab lihal rohkem vett ja naatriumi settida ning nõrgendab kiude. Lõpuks toob see kaasa nõrgestatud kiudude sees lisaniiskuse, nii et kui ahju kuumus paratamatult põhjustab niiskuse vabanemist (samamoodi nagu higistate, kui väljas on kuum), säilitab lind rohkem niiskus.
Miks mitte soolveega?
Toiduhärrad, kes lugesid ülaltoodud teaduslikku seletust, tabasite ilmselt juba kaks peamist negatiivset märksõna. "Sool" ja "nõrgendada". Sool pole soolvees valikuline. See on osa teaduslikust voodoo -st, mis teeb kogu protsessi võimalikuks. See on osa sellest, mis viib lihaskiudude nõrgenemiseni.
Türgi soolvees soolamisel ei riski te ainult liiga soolase maitsega. Naatrium on seotud kõrge vererõhu ja südame tüsistustega. Kuigi mõju, mida see teile avaldab, sõltub teie keha reaktsioonist soolale, on parem piirata selle tarbimist, eriti kui üks neist terviseprobleemidest on teie peres. (Ja daamid, see põhjustab ka puhitus, mis võib muuta teid kuni 9 naela raskemaks, kui te tegelikult olete.)
Kuid peale võimalike terviseohtude tekitab see potentsiaalse maitseohu. Looma tegeliku liha nõrgendamine põhjustab selle erineva maitse. Sellepärast nõuavad nii paljud soolvee retseptid täiendavaid koostisosi. Selle maitse lisamiseks tagasi.
Kas armastate endiselt oma soolvett?
Kui olete pühendunud soolveele, proovige asendada keldi meresool või Himaalaja kristallisool. Need on pisut niisked ja sageli halli või roosa värvi ning ei aita kaasa kõrgele vererõhule nagu lauasool (mis on tegelikult naatriumkloriid, teatud tüüpi naatrium mitte organismist loomulikult leitud, mistõttu on meil raskusi selle töötlemisega). Mida iganes teete, jätke eelnevalt soolatud linnud vahele. Nad on koormatud kemikaaliga, mida nimetatakse naatriumnitraadiks, mis aitab kaasa vähile.
Räägi meile
Mida sa arvad? Kas kavatsete tänupühade ajal oma lindu veel soolvees soojeneda? Räägi meile allpool olevatest kommentaaridest.
Veel kalkuni juttu
Kuidas praadida kalkunit
Ürdis röstitud kalkunirind
Taimne kalkuni sisefilee kahele
