On sügis ja teate, mida see tähendab! Las chili bonanza algab. Üks suve hullemaid asju on see, et näed välja nagu totaalne imelik, kes sööb mõnusalt tervislikku tšillit; jahe ilm nõuab aga kindlasti kuuma kausiga lebotamist.
Kuid probleem kõigi aegade parima tšilli loomisel on tõsiasi, et see, mis muudab tšilli tõeliselt suurepäraseks, on nii subjektiivne.
Võtke näiteks oad. Kodust tšillit valmistatakse tavaliselt erinevate ubadega, kuid paljud tšillivõistlused keelavad need ja tšillisse panemine võib sind isegi Texases juriidilistesse raskustesse ajada. Pagan, isegi tomatite kasutamine võib vaidlust alustada. Mis veelgi hullem, pole isegi üht õiget viisi tšilli serveerimiseks, kui see on keedetud - iseenesest kausis koos maisileivaga küpsetatud kartul, Fritose kohal, tortillalaastudega… või mõnes mahajäänud linnas, spagettide kohal (tõesti Cincinnati?). President Obamale meeldib see riisiga võrreldes (tema kui vaba maailma endise liidri staatus ei muuda seda vähem imelikuks, aga ma proovisin seda ja see pole ime).
Veel:Cincinnati tšilli spagetikõrvitsaga-mugav toit gluteenivabal viisil
Kuid olenemata sellest, kuidas te tšillit valmistate või serveerite, on selle valmistamiseks abiks mõned ajastutruud tehnikad ja näpunäited sinu oma lemmik tšilli retsept on parim.
1. Oad
Kui plaanite ube kasutada, saate parima tulemuse kuivatatud ubade (üleöö leotatud) küpsetamisel soolase veega umbes kaks tundi - soolatud vesi aitab tegelikult hoida oanahad sileda ja puutumata. Tšilli küpsetab pikka aega ja konserveeritud oad muutuvad pudruks. Neil on ka kõrge naatriumisisaldus. Kui teil pole muud võimalust, kui kasutada konserve, loputage neid kõigepealt hästi ja lisage need umbes viimase tunni jooksul.
2. Tomatid
Värsked tomatid on suurepärane võimalus, kuid enamik tšilli retseptid kipuvad nõudma konserveeritud kuubikuteks lõigatud või purustatud tomateid. Kui kasutate kvaliteetset tomatikonservide kaubamärki, nagu Muir Glen või San Marzano, võite vahele jätta lisatöö, mis seisneb värskete tomatite blanšeerimises ja koorimises, ilma et peaksite liiga palju maitset ohverdama. Happelised toidud, näiteks tomatid, võivad küpsetamise ajal takistada liha loomulikku pehmenemist, seega võiksite need tomatid keetmise lõpupoole lisada.
3. Liha
On öeldud, et jahvatatud veiseliha on mõeldud tacostele ja lohakadele Joesile, mitte tšillile, ja tundub, et selle nurina taga on mingi tõde. Liha pruunistamine on kriitiline samm, mis lisab tšillile tohutult palju maitset ning jahvatatud veiseliha lihtsalt ei saa korralikult rasvast ja mahlast küpsetades korralikult pruunistuda. Parem võimalus on kasutada maitsvat veiseliha kena marmorist jaotustükki, mis pole liiga õrn (nii et see ei laguneks liiga palju ega kaoks toiduvalmistamise ajal üldse).
Ükskõik, millise lõike praad valite (hea valik on lühike ribi või ümmargune ja lõigatud 1/4-tollisteks tükkideks), kuivatage see põhjalikult paberrätikuga, et soodustada ühtlasemat praadimist. Ärge laske lihal puhata, olenemata sellest, mida teie retsept ütleb. See on vana naise lugu. Ühtlase pruunistamise vaenlane on niiskus, mitte külm (seega põhjus, miks te glasuurimiseks vedelikku kasutate).
Maitsesta ja küpseta liha supilusikatäie õliga kõrgel kuumusel umbes viis minutit, kuni liha saab hõlpsalt panni ümber liigutada. Kui võimalik, praadige oma praad samas tassis, kus kavatsete oma tšillit küpsetada, kuid tühjendage või koorige nii palju rasva kui võimalik. (Või eemaldage liha ajutiselt ja kasutage rasva köögiviljade pehmendamiseks).
4. Värsked köögiviljad
Prae peeneks hakitud sibul, küüslauk või mõni muu köögivili enne vedeliku lisamist, et võimalikult palju maitset esile tõsta. Sibul, tšillipipar ja küüslauk on tavalised koostisosad, kuid ärge kartke katsetada magusa paprika, maisi, hominy, selleri või isegi kaktusega.
5. Vürtsid
Eelsegatud tšillipakid ja konserveeritud vürtsid on üldiselt halvemad kui julge ja keeruline (ja täiesti kohandatav) maitse, mida saate värsketest vürtsidest. Tšillipulbri asendamine püreeks valmistatud kuivatatud tšilli tasakaalustatud seguga (sellest lähemalt hiljem) ja röstitud, värskelt jahvatatud terved vürtsid avaldavad teie tšillile tohutut mõju, seega varuge köömne seemneid ja koriander. Lisaks maitsestage tšillit järk -järgult, esmalt jõulised vürtsid, et need saaksid kena, sügava maitse ja õrnad vürtsid. Ärge jätke vahele ebatavalisi vürtsivalikuid, nagu Mehhiko pune, kaneel, tähtaniis ja nelk, mis õigesti kasutamisel võivad tõsta liha maitseid ja tasakaalustada mõningaid vürtse.
6. Tšilli
Vürtsipaketi aeglasesse pliiti viskamine sobib kiireks eineks, kuid täiuslik tšilli vajab keerukust ja rikkust, mida saate ainult kuivatatud paprika kohandatud segu röstimisel. Tšilli võib olla puuviljane, suitsune, värske või magus, kõik erineva kuumusega. Nende isiksuste valdamine muudab tšilli rohkem kunstiks kui teaduseks. Rösti kuivatatud paprika kõrgel kuumusel, küpseta vees või puljongis ning püreesta see oma tšilli jaoks. Te ei lähe enam pulbri juurde tagasi.
7. Varud
Enne kui hakkate poest ostetud veiselihavaru mõõtma, minge koduseks. Aktsia, mis on valmistatud luuüdi luud on palju-palju parem kui paar teelusikatäit pulbrit või naatriumipakendatud konserve.
8. Madal ja aeglane
Täiusliku tšilliga ei saa kiirustada. Vastupidava poti või hollandi ahju kasutamine hoiab toiduvalmistamise ajal ühtlast kuumust, mis on oluline, kui küpsetate madalal ja aeglaselt. Kuumuta tšilli keema ja hauta vähemalt kaks tundi. Kaetud ja katmata toiduvalmistamise vahel edasi -tagasi liikumine hoiab tšilli liiga vesiseks või liiga paks ja puidust spaatliga (lusika asemel) on poti põhjaga parem kontakt, kui segades.
Veel: Aeglane pliit Carne Asada viib Taco teisipäevad uuele tasemele
9. Kohv ja šokolaad
Koostisosad, mida tšillis ei oska oodata, võivad minimaalse vaevaga tõsta teie roogi igapäevasest silmapaistvaks. Lisage veidi Mehhiko šokolaadi, magustamata šokolaadi või kakaopulbrit, et parandada peent maitset ning lisada kohe sügavust ja keerukust. Pruulitud kohvi ja espressopulbrit saab kasutada ka tšilli uude suunda viimiseks.
10. Paksendajad
Mõned kokad kasutavad tšilli paksendamiseks maisijahu, kuid see võib olla tõesti terav. Jahu võib kogu potti rikkuda. Teised kasutavad tortillasid või tortillalaaste nagu teiegi tortillasupis. Maisitärklise läga töötab alati, ilma et see mõjutaks maitset, kuid ubade ja köögiviljade kerge purustamine kartulimasinaga, et vabastada nende looduslik tärklis, võib olla parim meetod.
11. Umami
Täiendava löögi saamiseks proovige mõnda koostisosa, mis teadaolevalt ahvatlevad seda tabamatut viiendat maitset. Mõni neist võib tšillis kõlada kummaliselt, kuid õigesti töötades toimivad need tõesti hästi. Proovige kalakastet, sojakastet, anšooviseid või pärmiekstrakte nagu Vegemite või Marmite.
12. Salajased koostisosad
Peaaegu igal tõsisel tšillikokal on salajane koostisosa, mis nende arvates muudab nende tšilli parimaks. Nad juhivad laia valikut nutikast veidraks. Katsetage (omal vastutusel) õlle, Sriracha kastme, hapukurgi mahla, jalapeño soolvee, chorizo vorsti, punase veini, äädika, muskaatpähkli, porgandipüree, butternut squashi ja maapähklivõiga.
Veel:Aeglases pliidis valmistatud hõlpsalt tõmmatud kana Fajita võileivad? Jah palun!
13. Lisandid
Algselt söödi koos leerileivaga tšillit tavaliselt koos maisileiva või soola- või austrikreekeritega. Lisaks meeldivad pealised juust, hapukoor, värske koriander ja hakitud sibul (sh roheline) sibulad) on populaarsed, seega veenduge, et need oleksid saadaval külalistele, kes võivad neid täiuslikult oodata kauss.
Algselt avaldatud jaanuaris 2016. Värskendatud oktoobris 2017.
