Värsked köögiviljad on suurepärased ja suvel rikkalikud. Olenemata sellest, kas vaatate oma kohalikku põllumajandustootjate turgu või lihtsalt oma supermarketi köögiviljade vahekäiku, on värskeid värvilisi köögivilju kõikjal. Kuid kui ilmad jahtuvad, muutuvad värsked tooted kulukaks, mitte nii maitsvaks ja kalliks. Seega, kui soovite suveköögivilju nautida aastaringselt, võite neid marineerida. Köögiviljade marineerimine on lihtne ja kui need on marineeritud, saate neid lisada aastaringselt salatitele, võileibadele, pastale ja peaaegu igale muule retseptile. Lugege kõike, mida peate marineerimise kohta teadma.
Näpunäiteid marineerimiseks
Milliseid köögivilju kasutada
Köögiviljade marineerimisel kasutage kindlasti krõmpsuvaid värskeid köögivilju. Lillkapsas, peet, sibul, kurk, seller, porgand ja suvikõrvits on kõik suurepärased võimalused marineerimiseks, sest nad hoiavad osa oma krõmpsust; sa ei taha märga köögivilju. Samuti sellepärast, et köögiviljad on marineerimisvedelikus vähemalt 48 tundi, kuid tavaliselt kauem te ei soovi, et need kergesti laguneksid, vaid soovite kasutada köögivilju, mis peavad marineerimisvedeliku vastu. Katsetage igasuguste köögiviljadega, proovige kasutada seeni, rohelisi ube või baklažaane millegi ainulaadse ja erineva jaoks.
Vajalikud tarvikud
Marineeritud köögiviljade valmistamisel peaksite neid hoidma suletavate kaantega klaaspurkides. Marineeritud esemed kestavad õige ettevalmistamise korral kuid, mõnel juhul isegi aastaid. Peate veenduma, et kasutate steriliseeritud purke, sest isegi väikseim kogus baktereid rikub teie marineerimise jõupingutusi. Kui ostate purgid, peaksite need steriliseerima, loputades need esmalt kuumas seebivees ja seejärel keetes, sarnaselt sellele, mida teeksite konserveerimisel või moosi keetmisel. Kui valmistate suures koguses marineeritud köögivilju, proovige kasutada väiksemaid purke, sest pärast avamist kaotavad need värskuse.
Köögiviljade ettevalmistamine
Kõigepealt leotage köögivilju [üleöö] või keetke neid [umbes 1 või 2 minutit] vees ja soolalahuses, enne kui need purkidesse lisate. Võite köögivilju ka äädikas keeta umbes 15 minutit. See protsess valmistab köögiviljad ette marineerimisvedeliku maitse imamiseks.
Soolvee valmistamine
Peaaegu iga soolvesi on äädika ja soola või suhkru kombinatsioon koos ürtide ja vürtsidega. Kõige tavalisem marineerimisvedelik sisaldab sinepiseemneid, tilli ja küüslauku, kuid võite lisada muid maitsetaimi, nagu loorberilehed, pipraterad, koriander või selleriseemned. Võite lisada ka erinevaid värskeid ürte, näiteks basiilikut, rosmariini või koriandrit. Ole oma lemmikmaitsetega loominguline!
Marineeritud segatud köögiviljade retsept
Teeb 4 portsjonit
Koostis:
- 20 untsi värskeid köögivilju või ühte valitud köögivilja
- 1/2 supilusikatäit sinepiseemneid
- 1/2 supilusikatäit selleri seemneid
- Mõned oksad värskeid ürte
- 2 1/2 tassi destilleeritud valget äädikat
- 1 tass vett
- 3/4 tassi suhkrut
Juhised:
- Keetke suur pott soolaga maitsestatud vett; lisage köögiviljad vette ja keetke 1 kuni 2 minutit. Eemaldage köögiviljad lusikaga ja asetage kohe kaussi jääveega, et säilitada värv ja krõmps.
- Köögiviljade jahtumise ajal ühendage potis sinepiseemned, selleriseemned, ürdid, äädikas, vesi ja suhkur ning laske keema tõusta.
- Kui köögiviljad on jahtunud, asetage need steriliseeritud purkidesse ja valage peale kuum vürtsisegu, jättes ülaossa umbes 1/2-tollise ruumi.
- Lase veel üks suur pott vett keema ja aseta purgid vette; lisage rohkem vett, nii et see kataks purgid umbes 1 tolli võrra. Lase purkidel podiseda umbes 20 minutit, vajadusel lisa vett, et purgid oleksid kaetud. Eemaldage purgid ettevaatlikult tangidega ja laske neil jahtuda. Hoidke neid paar kuud jahedas ja kuivas kohas.
Kuidas köögivilju marineerida
Vaadake seda videot, mis näitab teile, kui lihtne on kodus köögivilju marineerida.
Veel marineerimise ideid
- Grillitud hooajalised köögiviljad
- Marineerimise rõõm
- Kodused hapukurgid
