Foie gras ei ole alates juulist enam osa lääneosa kullaranniku söögikohast. Kuid enne keelu jõustumist tõmbavad mõned restoranid kõik foie gras peatused välja.
Alates 1. juulist 2012 ei ole California rannikul üles ja alla asuvates restoranides enam saadaval foie gras, see maitsev ja kallis hane- ja pardimaksa hõrgutis.
Keeld sai alguse kaheksa aastat tagasi, kui tollane valitsus. Arnold Schwarzenegger allkirjastas seaduseelnõu 1520. Seadus keelab „linnu sundtoitmise, et suurendada linnumaksa tavapärasest suuremast suurusest”, samuti müüa tooteid, mis on selle protsessi otsene tulemus. Kuigi enamik California restoranitööstust pole sellest uuest seadusest vaimustuses, vaatavad seda loomade huvigrupid nagu ASPCA (American Society for the Prevention of Cruelty to Animals) ja PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) kui suur võit põllumajandusettevõtetele loomad.
Põllumehed ja kokad ütlevad, et kohtlemine on eetiline
Sellise suurusega seadus võib olla üsna polariseeriv. See polarisatsioon võis olla põhjus, miks Schwarzenegger ootas seaduse jõustumist kaheksa aastat, uskudes, et lisaaeg võimaldab California restoranitööstusel leida inimlikuma viisi selle valmistamiseks delikatess. Kuid Guillermo Gonzalezi sõnul California foie gras farmist, Käsitööline Sonoma Foie Gras, “(Oleme) pühendunud loomade heaolu kõrgeimatele standarditele, kasutades pardide kasvatamisel ja söötmisel humaanset tehnikat. Meie pardid ei ole kunagi eraldi puurides ja rändavad suurema osa oma elust vabalt. Me ei usu, et foie grasi kasvatamine on pardile kahjulik või kahjulik, kui seda õigesti teha. ”
Gonzaleziga ei nõustu mitte ainult bioloogid ja teadlased, vaid ka peakokk Michael Shafer Depoo Californias Torrance'is ja restoraniomanik Ryan Maxey Txoko aastal San Franciscos, mõlemad on käinud taludes ega näinud sellist piinamist. Shafer usub, et kui kavatsete filmida mis tahes tööstusharu halvimat, leiate alati probleeme ja inimesi, keda süüdistada. Kuid nagu liha, sealiha, kana ja kala, on ka neid, kes harjutavad hästi ja halvasti. ”
Mitte nii halb, kui tundub
Maxey nõustub, väites, et foie gras farmid, nagu Artisan, toodavad valku parimal viisil. Põllumajandustööstuses on palju ohvreid ja nendes konkreetsetes taludes on taluõnnetusest "palju allpool". Loomade kaitsmise rühmitused „näitavad YouTube'is videomaterjali sellest, kui kohutavad on tingimused. Kuid kasvades üles Põhja -Carolinas ja (nähes, kui halvad need tingimused tegelikult võivad olla) vaatan (Artisani) tingimusi ja ütlen, et need on suurepärased tingimused. ”
"Kuulge," ütleb Shafer, "kui Jumal ei tahaks, et me sööme lehmi, kanu ja sigu, poleks ta pannud neid nii hästi maitsma ja oleks teinud neid kiiremini. Ma olen tõsine. Kas sa ei näe kedagi gepardi söömas? "
Võitlusega liitub 100 California kokka
Shafer ja Maxey ei ole oma veendumustega üksi. Rohkem kui 100 kokka mitte ainult ei nõustu nendega, vaid on loonud ka inimliku ja eetilise põllumajanduse standardite koalitsiooni. Kuigi rühmitus "on foie gras keelamise vastu, toetavad nad laiemat standardit loomade eetilise kohtlemise ja humaansete põllumajandustavade kohta". Mõned sellesse koalitsiooni kuuluvad kokad on Gary Danko, Tyler Florence, Michael Chiarello ja Thomas Keller, Prantsuse pesumaja.
Maxey liitus koalitsiooniga, kui nad läksid mai alguses Sacramentosse, et pöörduda volituste tühistamise volituste poole. Kuigi seadusandlikud juhid ei tühistaks keeldu, tunnistas koalitsiooni pressiesindaja Nate Ballard, et „isegi kui keeld jõustub, liigume edasi.”
Ja edasi liikumine tähendab alternatiivide leidmist, mis rahuldavad kõiki põllumehest tarbijani. Shafer tunnistab vabalt, et me kõik peame leidma alternatiivseid söömisviise. Loomade kaitseliigid mõtlevad talus kasvatatud valkudega on midagi valesti, kuid „talus kasvatatud lõhel pole midagi viga (jaoks näide). See on taskukohane. Mitte kõik ei maksa liinilõhe eest kõrgemat hinda. ”
Mida tähendab keeld taludele
Need on sellised talud nagu Hudsoni oru foie gras New Yorgis ja eriti Artisanis, mida Maxey usub, et keeld tõesti mõjutab. Erinevalt Chicago linnast, mis keelas ainult müük delikatessist 2006. aastal (ja tühistas seejärel keelu 2008. aastal), keelab California müügi ja selle tootmine. Niisiis, mitte ainult ükski California restoran ei saa müüa foie gras'i, vaid ka farmid ei suuda seda enam toota.
Kuigi New Yorgi farmid kaotavad tõenäoliselt suure osa oma tuludest, väidab Gonzalez, et Artisan on sunnitud sulgema „eduka pereettevõtte, mis üle 25 aasta aastat on pakkunud kõrgeima kvaliteediga parditooteid, austades ülimalt loomapidamistavasid, loonud töökohti, tasunud makse ja aidanud kaasa kulinaaria tipptasemele California maailmas ja kogu riigis. ” Gonzalez on aga kõige rohkem ärritunud „selle pärast, et lihavastase tegevuskavaga võimas erihuvigrupp suutis oma moraali peale suruda meid kõiki. ”
Mida sa saad teha
Kuigi see on California restoranitööstusele tohutu löök, on veel aega oma häält kuuldavaks teha, kas olete keelu poolt või vastu. Saate annetada C.H.E.F.S. või kui soovite lihtsalt viimast korda (või esimest korda) lihtsalt hõrgutist nautida, siis on veel mõned restoranid, mis müüvad pardi- ja hane maksa kas tavalise menüü osana või pühendavad terve prix fixe menüü seda. Kaks sellist restorani on Txoko, kes pakub igal kolmapäeva õhtul 55-dollarist neljakäigulist foie gras einet hinnaga 55 dollarit ja Santa Monica oma. Mélisse, mis teeb kaheksakäigulist versiooni nimega Foie kõigile igal nädala õhtul 185 dollari eest.
Veel uudiseid toidust
Teismelised pöörduvad sumina saamiseks käte desinfitseerija poole
Sõrm leiti Arby võileivast
Californias kinnitati hullu lehma tõbi
