Kui kunagi on raamatut nii maitsev lugeda, et sellest süüa teha, siis on Ducasse tegi lihtsaks Sophie. Võtmata ära peakokk Alain Ducasse'i allkirja stiili, lihtsustab Sophie Dudemaine 100 tema peent retsepti ja muudab need näljastele kodukokkadele lihtsaks ja kättesaadavaks. Lugege edasi lühikese loetelu suussulavatest toitudest ja ka hooajaliselt sobiva kreemjas kõrvitsasupi retsepti.
Lihtsalt meisterkoka retseptid
Oma uusimas raamatus (ilmus septembris 2008) Ducasse tegi lihtsaks Sophie, Sophie Dudemaine, üks Prantsusmaal enimmüüdud kokaraamatute autoreid, esitab lihtsustatud, kuid uhked esitusviisid Alain Ducasse'i entsüklopeedilise raamatu kõige keerukamast retseptiklassikast Grand Livre de Cuisine.
Neile, kes Ducasse'iga tuttavad ei ole, peetakse teda üheks oma põlvkonna tuntumaks prantsuse kokaks. Lisaks on meisterkokk ka enam kui 20 restorani juhtimisel üle maailma. Tema retseptid on suurepärased ja eristuvad ning nende valmistamiseks kulub tavaliselt piisavalt aega.
Dudemaine on aga võtnud 100 Ducasse'i hinnatud retsepti ja neid sujuvamaks muutnud, nii et keskmine kodukokk saab valmistada ja nautida peeneid piletihindu. „Lihtsustan alati retsepte ja teen kõigile kättesaadavaks. Viiskümmend aastat tagasi kulutasid inimesed igapäevase toidukorra tegemisele peaaegu neli tundi - tänaseks on see vähenenud 45 minutini. Minu eesmärk ei ole teha keerulisi ebaõnnestumisi, vaid valmistada lihtsaid ja häid toite, ”ütleb Dudemaine.
Maitsvalt jagatud
Ducasse on lihtne on jagatud peatükkideks, mis sisaldavad peeneid esmakursuseid, vapustavat kala, suussulavat liha ja linnuliha, tõelisi köögivilju, dekadentseid magustoite ja põhitõdesid.
Mis kõige parem, iga retseptiga kaasneb vapustav foto, mis annab teile eelvaate maitsvast söögikorrast, mida kavatsete süüa. (Või võite isu äratamiseks raamatu lihtsalt läbi sirvida!)
Esimesed kursused hõlmavad maitsvaid roogasid, nagu kreemjas kõrvitsasupp, külmpunane snapper Nicoise tomatikompotiga ja Herbed-Duck Ravioli.
Kalade peatükis on homaar Newburg, mandlikoorega tallafilee ja merluus koos männipähkli Chutneyga.
Kui eelistate liha ja linnuliha, saate inspiratsiooni lambaliha vürtsiriiulist, vasikaliha Saltimbocca, Türgi rullitud täidisega eskaloop sinepikastmega ja küüslauguga röstitud Cornishi kanad kirsiga Kaste.
Köögiviljade peatükis saate hõlpsalt oma 5 päeva kätte saada, kasutades köögiviljaretsepte, näiteks Provencal Täidetud beebiköögiviljad, sügisköögiviljade ja -puuviljade gratin ning kartuli gnocchi metsikutega Seened.
Säästke ruumi magustoiduks (või valmistage lihtsalt õhtusöögiks magustoit) ja nautige rooga või-rummi banaane šokolaadiga Kastme- ja vaniljejäätis, maasika-pistaatsiapähkel, sidrunikoogid või šokolaadifondant-kook Earl Grey teega Kaste.
Ja kui soovite lühendatud õppetundi põhiretseptide kohta, mis on osa esiletõstetud retseptidest Ducasse on lihtne, võtke aega, et lugeda ja harjutada toiduvalmistamise põhitõdesid käsitlevaid peatükke.
Kreem kõrvitsasuppi
Teenib 6
Sellele hooajale sobivale peenele kõrvitsasupile on kerge tuhmil sügisõhtul roogi valmistada. Ducasse soovitab kaunistada suppi väikeste omatehtud krutoonidega või hautatud metsaseentega. Veel üks maitsev nõuanne on lisada vahustamisele enne vahustamist näputäis vürtsikat jahvatatud punast tšillipipart.
Koostis:
2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
1 sibul, õhukeselt viilutatud
1 porrulauk (ainult valge osa), õhukesteks viiludeks
1 naela suhkrut kõrvits, lõigatud väikesteks tükkideks ja kooritud
6 tassi kanapuljongit
3/4 tassi ricotta juustu
5 untsi plaadi peekonit, kuubikuteks lõigatud
1/2 tassi rasket koort
Peen meresool
Värskelt jahvatatud must pipar
Juhised:
1. Kuumuta keskmises potis oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisage sibul ja porrulauk ning küpseta 2–3 minutit, sageli segades, kuni need pehmenevad ja hakkavad läbipaistvaks muutuma. Sega kõrvits ning lisa näputäis soola ja pipart.
2. Lisa puljong ja lase kõrgel kuumusel keema. Vähendage kuumust madalale ja keetke 45 minutit, aeg -ajalt segades. Eemalda tulelt, lisa ricotta juust ja sega ühtlaseks. Tõsta segu blenderisse ja püreesta ühtlaseks. Reguleerige maitseaineid maitse järgi.
3. Supi keetmise ajal kuumuta suurel kuumusel keskmise suurusega pann. Lisa peekon ja küpseta, sageli segades, kuni see on pruunistunud ja kergelt krõbe. Kõrvale panema. Vahusta elektrisegisti kausis vahukoor näputäie soolaga, kuni segu moodustab jäigad piigid.
4. Valage kõrvitsasupp soojendatud kaussidesse ja kaunistage iga portsjon kuubikuteks lõigatud peekoniga. Lisage iga kausi keskele rikkalik lusikatäis vahukoort ja serveerige kohe.
seotud artiklid
Lihtne elegantne prantsuse keedukreemi magustoit - Oeufs de la Neige
Mida saame prantsuse daamidelt armastuse kohta õppida
Õhuke ei ole Prantsusmaa jaoks “sees”
