Külgpihvi asemel võite kasutada sisefileed. Tegelikult sobib köömne aioli kõrvale iga praad. Külgpihvi serveeritakse kõige paremini keskmiselt harva või vähem ning ülejäägid on imelised.
Grillitud Flank Steak koos köömne Aioliga
Teenib 6
Köömne Aioli
Koostis:
1 supilusikatäis (15 ml) köömneid
1 suur muna
1 tl (5 ml) Dijoni sinepit
1/2 tl (2,5 ml) meresoola
1 küüslauguküüs, hakitud
1/2 tassi (120 ml) taimeõli
4 tl (20 ml) värskelt pressitud sidrunimahla
1/2 tassi (120 ml) ekstra neitsioliiviõli
Praad
Koostis:
3 supilusikatäit (45 ml) ekstra neitsioliiviõli
1/2 tl (2,5 ml) meresoola
2 küüslauguküünt, hakitud
1/2 tl (2,5 ml) värskelt jahvatatud musta pipart
1 2 1/2 naela (1,1 kg) külgpihvi
Juhised:
1. Köömne aioli jaoks pange köömne seemned väikesele praepannile ja segage keskmisel kuumusel 2 minutit või kuni nad tumenevad. Eemaldage kuumusest. Jahvatage pooled köömne seemned kohviveskis või uhmris peeneks.
2. Sega blenderis või köögikombainis muna, sinep, sool, küüslauk ja jahvatatud vürtsköömned. Segamiseks töödelge lühidalt. Kui mootor töötab, lisage aeglaselt ühtlase vooluga taimeõli. Vala juurde sidrunimahl ja seejärel lisa aeglaselt oliiviõli, kuni aioli on emulgeerunud. Kui segu tundub liiga paks, lisage lusikatäis või kaks vett. Kraapige aioli kaussi ja segage hulka terveid köömneid. Katke ja jahutage.
3. Praadi jaoks segage väikeses kausis õli, sool, küüslauk ja pipar. Määri praad mõlemalt poolt. Katke ja asetage külmkappi 2 tunniks või kuni üleöö.
4. Eelsoojendage grill või broiler. Grillige või praadige praad 3–4 minutit mõlemal küljel, harva. Eemaldage praad tulelt ja laske sellel mõni minut seista. Viiluta tera väga õhukeselt ja serveeri koos aioli kõrvale.
Portsjoni kohta: Efektiivsed süsivesikud: 1,2 g; Süsivesikud: 1,5 g; Kiudained: 0,3 g; Valk: 42,7 g; Rasvad: 58 g; Kalorid: 701
