Paljud kodukokad hoiavad eemale oma praadide valmistamisest - mitte sellepärast, et nad ei tea, kuidas, vaid sellepärast, et see on kulukas ja maitseb harva nii hästi kui teie piirkonna liha praad maja, kui olete lõpetanud.
Seda mitte sellepärast, et te pole veiseliha küpsetamine nii hea. Selle põhjuseks on asjaolu, et teil pole oskusi õige roa jaoks sobiva lõike valimiseks.
Lihunik Kari Underly, raamatu autor Veiseliha lõikamise kunst: lihapetsialisti juhend lihatööstuse ja kauplemise kohta, pakub oma käepärases juhendis professionaalidele põhjalikke näpunäiteid, kuid seal on palju teavet, mis sobib sama hästi kodukokkade jaoks. (Ja kui olete toiduvalmistaja, on see ka ilus kohvilauaraamat!)
Kas teie veiseliha teeb hinde?
Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium (USDA) on kehtestanud siin müüdava veiseliha kvaliteedisüsteemi. Uskuge või mitte, see reitingusüsteem on vabatahtlik programm, mida tasuvad selle valdkonna inimesed!
Ilma liigsetesse detailidesse laskumata põhineb hinnang marmorimise kogusel (valged rasvalaigud lihas). Mida rohkem marmorimist, seda kõrgem on hinne, sest see on veiseliha, mis on kõige õrnem, mahlasem (ja maitsvam). Pöörake tähelepanu, sest see pärineb ekspertidelt endilt!
- Peamine - sellel klassil on kõige rohkem marmorit. Ainult kolm protsenti müüdavatest praadidest on USDA sertifikaadiga Prime.
- Valik - sellel on vähem marmorimist kui Prime'il, kuid see on USA -s kõige populaarsem, kuna sellel on täiuslik tasakaal kulude ja maitse vahel. Tõenäoliselt leiate selle enamikust jaekauplustest ja restoranidest.
- Valige - esikolmikust on sellel lõigul kõige vähem marmor, kuid see on ka lahjem. See ei ole nii maitsekas kui Prime või Choice, kuid kuna sellel on vähem marmorimist, pole see ka nii paks.
Teie veiseliha märgitakse kleebise või sümboliga, mis annab hinde. Kui ostate kohalikul turul lihakarbi asemel lihunikult, peate võib -olla küsima.
Odava skate'i juhend veiseliha ostmiseks
OK, nüüd peate endalt küsima, kuidas lahendada algne probleem - hea praad on kallis! Muidugi, kvaliteetne praad on kallim kui jahvatatud kraam. Kuid peaksite end mõnikord ravima - see ei tähenda, et peate oma raha ilma põhjuseta ära andma. Need näpunäited aitavad teil kulutada võimalikult vähe, saades samal ajal oma retsepti jaoks õige lõike.
Teie lihunik on teie parim sõber - tutvuge kohaliku lihunikuga. Paljudes toidupoodides on suurepärased lihunikud, kuid ärge kartke vaadata tõelist lihapoodi, kui see on teie lähedal. Need poisid ja tüdrukud pole mitte ainult eksperdid, vaid nad konkureerivad toidupoodidega, seega on nende huvides veenduda, et saate oma retsepti jaoks parima liha ilma panka rikkumata. Mõnikord on need kallimad, kuid te ei osta odavat lõiku, mis rikub teie õhtusöögi.
Pakkige naela… portsjoni kohta - Elektriostjad on harjunud tähelepanu pöörama portsjonihinnale, kuid pidage meeles, et veiseliha puhul ei tähenda see naela. See, et lõikamine on naela kohta odavam, ei tähenda, et see oleks portsjoni kohta odavam. Suur osa kaalust võib kergesti põhineda rasval või luudel.
Otsige värvi ja tekstuuri -ostke heleda kirsivärvi lõikeid (mitte sügavpunast või, mis veelgi hullem, halli). Liha peaks olema katsudes kindel ja peene tekstuuriga.
Ärge näpistage luid - kui valitud lõikel on luid, salvestage need hilisemaks. Nad teevad suurepäraseid varusid või supipõhju.
Kas DIY sobib sulle?
Paljud tõsised toiduained võtavad tänapäeval asjad enda kätte. Võite isegi osta lemmiklihamasina jaoks liha jahvatamise lisaseadme. Kuna sellised trendid nagu loomade toiduvalmistamine ja kodune lihapood muutuvad üha populaarsemaks, otsivad kodukokad veebist õiget teavet, et veenduda, et nad teevad oma endise lihuniku üle uhkust. Veel üks põhjus Underly raamatut vaadata!
Praad retseptid
Kuidas võltsida 5-tärni praadi
2 lihtsat ja maitsvat esmase ribi retsepti
Pruuni suhkru steigi retsept
Kari Underly kohta
Kari Underly on kolmanda põlvkonna lihunik, kes ilmus toiduvõrgustikus Pakendamata ja kirjutas ilusti illustreeritud lihatöö juhendi, Veiseliha lõikamise kunst: lihapetsialisti juhend lihatööstuse ja kauplemise kohta. Vaatamata pealkirjale on raamat suurepärane viide ka tõsistele kodukokkadele! Meeste domineeriva valdkonna naisena järgib ta jätkuvalt vanaema jälgedes, viies selle järgmisele tasemele-koolitaja, eksperdi ja turundusspetsialistina.
