Täna, aug. 15, just juhtub olema India iseseisvuspäev. See on ka esmaspäev, nii et nüüd on kaks põhjust, miks täna India toitu välja minna. Ja meil on täiuslik menüüsoovitus: pani puri.
Pani puri on kummalisim toidusõna, mida te kunagi kuulete, olenemata sellest, mis keelt te räägite. Populaarne tänavatoit on golgappa või puchka sünonüüm, kuid nimed, ükskõik kuidas need kõlavad, ei ole peaaegu sama põnev kui selle krõmpsuva tekstuuri liit, vürtsikas kuumus ja jahe nagu kurk pärastlõuna suupiste. Populaarne tänavasuupiste koosneb hammustussuurustest õõnsatest krõbedalt praetud lehtedest, mida saab täita kikerherneste ja erinevate chutneydega.
Veel:Pange kõikidesse nendesse toitudesse kurkum ja muutuge oma elu superkangelaseks
Kuni täiskasvanuks saamiseni, arvasin India-Ameerika kasvatuse Houstoni eeslinnast kaugemale, et pani puri on tavaline pöörlev roog kõigis India-Ameerika peredes. Suureks kasvades oli meil igal nädalal tänaval suupisteid, eriti suvel. Mu emale meeldib see roog ja kuna me ei leidnud seda toona restoranidest, tegi ta selle ise. Pikka aega rullis ta isegi ise golfipalli suuruseid tainakettaid, lamendades neid nagu valesti käsitsetud tainast, ja praadis korraga kuni 100. (Keegi ei saa ühe toidukorra ajal süüa alla 10 pani purise. Mitte keegi. Ma ütleksin, et see on rohkem kui 20 kuni 30. Olen kindel, et mu nõod Indias ütleksid 50 või rohkem.)
Vaata, kui ma sain vanemaks ja kinnisideeks oma uurimistöö jaoks India retseptid igat liiki ja soovist leida tervislikumaid valikuid, olin ma ehmunud, kui sain teada, et see ei peaks kuuluma tavaliseks õhtusöögiks (mitte tervislikumat toitu ja kindlasti ei kohelda seda Indias õhtusöögina!) ja et see sobib kõige paremini sellega, mis see Indias sai - tänavatoit suupiste.
Veel:Lihtne kana tikka masala kookoskastmes kollajuur algajatele
Tasub oma aega leida koht, kus serveeritakse neid krõbedaid ja vahvaid kestasid, mis on täidetud kikerherneste ja läätsedega ning täidetakse seejärel ääreni vürtsika piparmündise veega, millele on lisatud musta soola. Oh, mul ei olnud ruumi mainida magusat hapukat jammilist tamarindi chutneyt, mis sobib ka sinna. Kahjuks ei saa te Indias turistina pani puri tänavat süüa, sest vesi võib olla saastunud. Olen igavesti võlgu oma nõbule, kes leidis Mumbais kioski, mis tegelikult teeb nende pani puri veega pudeli. Mida siis teha, kui te ei tunne mu nõbu ja teil pole juurdepääsu restoranile, mis neid teeb? Mõelge alati, millest ma räägin, või õppige neid ise valmistama!
Veel:23 lihtsat India toidu retsepti, mis muudavad teid fänniks
Kuna see konkreetne tänavatoit võttis minu südames ruumi minu kõigi aegade lemmik India toiduna, hakkasin retsepte õpetama oma kokandustundides. Kuid tundide õpetamine konkreetselt pani puril sai suuremaks saavutuseks, kui olin ette kujutanud. Kuna soolased taimetoitlased muutuvad hetkega märjaks, on selle õpetamisel ja klassis serveerimisel tungiv vajadus. Kuid ma kohandasin oma tunniplaani aja jooksul nii, et saaksin veel õpetamist jätkata-ja levitasin siiski sõna selle suussulava väikese suupiste kohta naljaka väikese nimega.
