Itaalia-Ameerika kokk Laura Vitale on kulinaarses maailmas tõusev superstaar. Oma YouTube'i saatejuht, Laura köögisja nüüd Cooking Channel'i saatejuht Lihtsalt Laura, see kokk saab kiiresti tuntuks oma Itaalia keerdkäikude poolest Ameerika klassikas. Ta keskendub hooajalistele ja lihtsatele toitudele, kuid toob need ellu palju värskeid koostisosi ja vürtse.
Hiljuti oli meil võimalus Vitalega rääkida kõigist toiduainetest ja ta lasi meil isegi oma külmkapi sisse vaadata.
SheKnows: Räägi meile natuke sellest, mis on teie külmkapis.
Laura Vitale: Mulle meeldib alati hoida asju, mida ma tean, et suudan hetkega kokku saada. Selliseid asju nagu rohelised, mida ma alati pesen ja valmistan, kui need poest koju toon, olgu selleks siis spinat, lehtkapsas, brokoli -rabe, võilillerohelised, mida iganes kätte saan. Ma pesen need kõigepealt ära, keerutan neid salativurrusesse ja hoian paberrätikuga toidukottides, et neelata lisaniiskust ja vältida nende liiga kiiret halvenemist. Sel moel saan ilma täiendava ettevalmistuseta teha salateid ja muid roogasid.
Te ei leia minu külmikut kunagi ilma koduse marinara kastmeta. Ma hoian tavalist marinara kastet ja nii saan seda keedetud peekoni, karamelliseeritud sibula, anšoovisepastaga mitmel erineval viisil ravida. See annab mulle paindlikkuse kiire eine valmistamiseks.
Oleme ka suured marineeritud või marineeritud fännid. Mul on artišokid, oliivid, kapparid, marineeritud lillkapsas, beebiporgandid. Need sobivad suurepäraselt suupisteks, lisamiseks salatitele või isegi suppidele ja hautistele, et lisada teistsugust maitset.
Üldiselt meeldib mulle hoida asju, mida saan kiiresti valmistada, kiiresti valmistada ja lisada maitseid muudele asjadele, mida saan kiiresti valmistada. See on eluetapp, kus me abikaasaga praegu oleme. Oleme 1-1/2-aastasega tõesti hõivatud, nii et kõike, mis mul praegu külmkapis on, saab valmistada 30 minutiga või vähem, sageli ühe panniga.
SK: Aga teie sügavkülmik?
LV: Sügavkülmik on mu parim sõber. Hoian sügavkülmas palju asju, mis aitavad mind nädalavahetusel toiduvalmistamisel ja isegi nädalavahetustel. Mul on kohalikult lihunikult erinevaid lihatoite, mida mulle meeldib varuda. Siis on mul asju, mis aitavad mind, kui olen nädala jooksul tõesti hõivatud, näiteks lihapallid ja perogies, mille olen juba teinud. Samuti hoian paar karpi maitsvat pitsat, mille saan nädalaks hõlpsaks küpsetamiseks ahju või grillile visata. Praegu on meie lemmik dr Oetker Virtuoso pitsa ja maitse, mida me lihtsalt armastame, on pepperoni pesto. Nii et mul on lihtsalt üks neist. Kiirel nädalavahetusel võin selle ahju visata, paari panna kerge salatiga oma eelnevalt pestud rohelistega ja mul on söök 20 minuti pärast.
Mulle meeldib ka kala sügavkülmas hoida, korjates kohalikus supermarketis individuaalselt pakitud kalu. Pean natuke lõhet ja turska. Ma võin need välja võtta. Nad sulavad tõesti kiiresti ja ma võin neid Aasia marinaadi või mõne sidrunipipra ja võiga pruunistada - see teeb tõeliselt lihtsa ja kiire roa.
Ma tõesti kohandan kõike oma sügavkülmas, külmikus ja sahvris vastavalt sellele elufaasile, kus me praegu oleme. Praegu saame need asjad hetkega söögikorraks luua.
SK: Kas on mingeid esemeid, mida alati laos hoiate?
LV: Veendun alati, et mu külmkapis oleks marinara kaste. Sügavkülmikus on see mingi valk, näiteks keedetud oad, mida olen juba leotanud, ja mul on alati palju leiba sügavkülmikusse, sest suudan selle kiiresti üles sulatada, ahjus soojendada ja serveerida koos supi, pasta, kanaga - kui vähegi vaja läheb süsivesikud.
Oma tütre Mia jaoks hoian alati kotti külmutatud kartuliviile, sest ta armastab neid väga. Ta on praegu natuke valiv sööja ja ma tean, et kui ma küpsetan talle natuke valku, on ta rahul.
SK: Milline on teie tervislik suupiste?
LV: Ma pole tõesti suurim suupiste, sest mulle meeldib süüa kolm tõeliselt head söögikorda päevas. Kui ma seda teen, on meil alati puuvilju, mida ma kohe poest ostes pesen, et saaksite haarata ja minna ning röstitud pähkleid ilma suhkru või midagi peale panna. Mulle meeldib need Kreeka jogurti peale määrida ja peale niristada päris head kohalikku New Jersey looduslikku mett.
SK: Kas saate tuua meile näite ühest teie lemmiknädalasöögist?
LV: Üks mu lemmikuid, mille tegin kaks ööd tagasi ja täna õhtul uuesti tegin, on parmesani-kooritud sealiha avokaado ja rukola salatiga ning röstitud bataati, mis on maitsestatud paprika, tšillipulbri ja köömned. See on nii hea ja nii lihtne.
Me armastame seaprae isegi rohkem kui kanarinda. Ma tean, et see kõlab hullumeelselt, aga me teeme seda. Need on maitsekad, mahlased ja veerand kanarindade hinnast.
Meile meeldib väga ka lõhe tillikastmega koos mõne lillkapsa riisi ja hautatud spinatiga. Need on meie kaks käiku, millest me ei saa küllalt.
SK: Mida peate ülimaks mugavuseks?
LV: See peaks olema pasta punase liha kastmega. Me teeme sugo, mis on aeglaselt valmiv kaste, milles on palju punast veini ja palju erinevat liha. Teeme lihapalle ja ribisid, mida küpsetan 5–6 tundi. Siis võtan kastme ja valmistan baklažaani Parmesani ja küpsetatud ziti ning see on minu ülim mugavustoit.
Siduge see mõne brokolirabiga kõrvale krõmpsuva värske Itaalia leiva ja hea oliiviõliga - see on minu jaoks kodu. See on mugav toit.
SK: Milline on teie lemmikroog teie kodulinnast Napolist, Itaaliast?
LV: Seda on tõesti raske valida. Napoli on tõesti tuntud oma mereandide poolest. Tõenäoliselt söön seal kahe nädala jooksul rohkem mereande kui ülejäänud aasta. Üks roog, mida ma lihtsalt armastan, on see tõesti lihtne grillitud mereandide salat. Nad võtavad kaheksajalad, kalmaarid, rannakarbid, karbid ja krevetid ning marineerivad kõik koos selleri ja sidruniga ning natuke küüslaugu ja hea oliiviõli ning peterselliga. See on taevas taldrikul.
Iga kord, kui ma seda näen, peab see mul olema. See on nii värske, kerge ja elav - see on tõesti minu lemmik.
SK: Mis on levinud eksiarvamus Itaalia toidu kohta, mis ajab teid tõesti hulluks?
LV: Tõenäoliselt on kõik täis juustu ja süsivesikuid, mis pole sugugi tõde. Olin kevadel Toscanas ja mul olid kõige ilusamad köögiviljaroad, nagu baklažaan ja kapsas. Vaevalt üldse pastat, vaid palju erinevaid köögivilju ja liha. Olin seal viis päeva ja ei söönud kordagi pastat.
Amalfi rannikul on arvukalt värskeid kohapeal püütud mereande ja sellest koosneb enamik dieete. Palju kaunvilju, kikerherneid ja läätsi.
Kõik ütlevad alati, et Itaalia toit pole midagi muud kui kana parmesan ja küpsetatud ziti, ja see pole sugugi tõde.
SK: Kõik toidud, mida te absoluutselt ei talu?
LV: Mulle ei meeldi midagi ükssarvikuteemalist. Ükssarviku küpsised ja joogid, mille fänn ma pole. Mulle meeldib päris toit, kodus valmistatud ja proovige sellest eemale hoida.
Mulle ei meeldi ükski konserveeritud parmesani juust-see pole päris-ega mis tahes eelnevalt murendatud juust, nagu feta või sinihallitusjuust. Ma tahan tükikest feta või tükk sinihallitusjuustu ja siis murendan selle ise. Ma arvan, et kui ostate selle eelnevalt murenenud, ei maitse see midagi tõelise moodi. See on kuiv, üle soolatud, istub lihtsalt konteineris, kes teab kui kaua.
SK: Mis on kõige kummalisem toit, mida olete kunagi söönud?
LV: Itaalias on meil selliseid stende nagu karnevalistend, mis müüvad tõeliselt kummalisi lihalõike, mis on säilinud, nagu lehmakeel. See on kummaline, aga ma kasvasin üles, süües seda palju soola ja palju sidrunit. Mu mees ei talu seda, aga mulle meeldib. Alati, kui me vennaga Itaalias oleme, peatume ja lubame end, sest mu abikaasa ei luba meid, kui ta on lähedal.
SK: Kas sa sööksid seda uuesti?
LV: Jah! Ma söön seda iga kord, kui koju lähen.
