Paljud meie lapsepõlvemälestused on keskendunud toidule ja me ei räägi kõikidest nendest öödest, mil te keeldusite oma herneid söömast. Ükskõik, kas sa kasvasid üles pühapäevast kastmesööki nautides, Itaalia traditsiooni järgi või ema valmistas parima röstitud kana, võite koju minna, lihtsalt lehte sirvides. Minu ema köögist (Ryland Peters & Small, 2009). See retseptide aare on sulatusahi parimatest toitudest, mille on valmistanud emad kogu maailmas. Kasutage võimalust ja lisage oma toiduvalmistamistraditsioonidele ka mõned uued nipid. Siin on mõned meie lemmikud alustamiseks.
Minestrone supp
Teenib 6 kuni 8
Miski ei ütle kodu ja mugavust nagu see supp. Lisaboonuseks on see, et saate suurema osa koostisosadest värskelt oma kohaliku põllumajandustootja turult.
Koostis:
1-1/4 tassi kuivatatud cannellini ube
8 untsi pancettat või peekonit, lõigatud kuubikuteks või ribadeks
2 küüslauguküünt, purustatud
2 suurt peterselli varsi, kergelt purustatud
1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
1 suur sibul, hakitud
2 suurt kartulit, tükeldatud ja loputatud
3 porgandit, kuubikuteks lõigatud
2 sellerivart, viilutatud
3 tomatit, poolitatud, seemnetega ja tükeldatud
2 tassi Arborio riisi (Itaalia risotto riis)
1 väike ümmargune kapsas, neljandik, südamik ja viilutatud
2 tassi kooritud herneid, värskeid või külmutatud
3 väikest suvikõrvitsat, paksult viilutatud pikisuunas
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi
Serveerima:
Peotäis värskelt rebitud basiilikut
Värskelt riivitud Parmesani juust
Kooriline leib
Juhised:
1. Leota oad üleöö vähemalt 5 tassi külmas vees, et katta. Nõruta, pane seejärel kastrulisse, kata külma veega ja lase keema tõusta. Vähendage kuumust ja hautage peaaegu pehmeks (need keedetakse uuesti, nii et ärge laske neil liiga pehmeks muutuda). Ärge lisage eelküpsetamise ajal soola, vastasel juhul muutuvad need karmimaks. Nõruta ja pane kõrvale.
2. Pane pancetta, küüslauk ja petersell varupotti, kuumuta õrnalt ja prae, kuni rasv on jooksnud. Lisa oliiviõli, kuumuta korraks, seejärel lisa sibul ja küpseta õrnalt, kuni see on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud.
3. Lisa kartul, porgand, seller, tomatid, sool ja pipar. Lisa 3 liitrit vett ja kuumuta keemiseni. Küpseta madalal kuumusel umbes 20 minutit. Lisa riis ja hauta 10 minutit. Lisa kapsas ja reserveeritud oad, lase keema tõusta ja keeda 5 minutit, seejärel lisa herned ja suvikõrvits ning keeda veel 2–3 minutit, kuni kõik köögiviljad on pehmed. Eemaldage ja visake ära peterselli varred ning maitse järgi sool ja pipar. Serveeri piserdatud basiiliku, parmesani ja kooriku leivaga üle puistatuna.
Retsept Elsa Petersen-Schepelern, viisakalt Minu emade köögist (Ryland Peters & Small 2009)
Veiseliha Polpetti tomatikastme ja spagettidega
Teenib 4
Spagetid ja lihapallid on parim näide ema maagiast köögis. Odav, kuid maitsvalt täidlane, ei pea te olema klassikaline eine hindamiseks itaallane.
Tomatikastme jaoks:
1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
3 küüslauguküünt kooritud ja õhukesteks viiludeks
1 suur sibul, lõigatud viiludeks
2 (14-untsi) purki tükeldatud ploomtomateid
Peotäis basiilikut, lisaks serveerimiseks lisatasu
Lihapallide jaoks:
8 untsi jahvatatud veiseliha
1 tass värsket saiapuru
2 muna
2 supilusikatäit värskelt riivitud Parmesani juustu, lisaks veel serveerimiseks
1/4 tassi ostetud värsket peterselli
3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
Serveerima:
10–12 untsi spagetid, keedetud vastavalt pakendi juhistele
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
Juhised:
1. Kuumuta ahi 400 kraadini F. Tomatikastme valmistamiseks pane kastrulisse oliiviõli, küüslauk, sibul, tomatid ja basiilik. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga ning lase keema tõusta. Vähendage kuumust ja keetke õrnalt vähemalt 40 minutit.
2. Vahepeal valmista lihapallid. Pane veiseliha, riivsai, munad, parmesan, petersell ja oliiviõli suurde kaussi. Maitsesta soola ja pipraga ning sega käte või puulusikaga ühtlaseks segunemiseks. Vormi segust umbes 20 pähklisuurust palli ja aseta ühe kihina fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 10 minutit, keera nii, et need pruunistuks ühtlaselt ja küpseta veel 6 kuni 7 minutit.
3. Serveerimiseks peale hästi nõrutatud kuuma pastat tomatikastme ja lihapallidega. Puista peale värsket rebitud basiilikut ja riivitud Parmesani juustu.
Retsept Tonia George, viisakalt Minu emade köögist (Ryland Peters & Small 2009)
Šokolaadivaht
Teenib 4
Isegi kui ema ei teinud seda nullist, on šokolaadipuding tõeline laste lemmik. See mousse on lihtsalt täiskasvanute viis nende maitsvate mälestuste suunamiseks.
Koostis:
7 untsi mõru magusat šokolaadi, tükeldatud
2 supilusikatäit soolata võid, lõigatud väikesteks tükkideks
1 vanillikaun, terava noaga pikuti poolitatud
3 muna, eraldatud
Näputäis soola
2 supilusikatäit vahukoort serveerimiseks (valikuline)
Juhised:
1. Pange šokolaad kuumakindlasse kaussi ja sulatage mikrolaineahjus HIGH 40 sekundiks, seejärel segage ja korrake, kuni see on peaaegu täielikult sulanud. Sega või sulatatud šokolaadi hulka. Kraapige väikese noaotsa abil vaniljekaunast väikesed mustad seemned šokolaadi sisse. Lisa munakollased, sega ja tõsta segu kõrvale.
2. Vahusta elektrisegisti abil munavalged ja sool vahuks. Jätka vahustamist ja lisa suhkur. Vahusta tugevalt, kuni see muutub läikivaks ja tugevaks. Voldi valged kummist spaatliga ettevaatlikult šokolaadi sisse, kuni valgeid täppe pole enam näha.
3. Viige vaht serveerimisnõudesse ja hoidke külmkapis vähemalt 6 tundi, kuid kõige parem on üleöö. Serveerimiseks lisa soovi korral näputäis vahukoort.
Retsept Laura Washburn, viisakalt Minu emade köögist (Ryland Peters & Small 2009)
Veel ema lemmikretsepte
Itaalia klassikalised retseptid
Orgaanilised retseptid, mis meeldivad kogu perele
Kiire ja taskukohane peretoit
