Aperitivo saludable: Antipasto de verduras - SheKnows

No hay nada más conveniente que un armario lleno de antipasto. Esta receta le proporciona casi una docena de pintas de este saludable aperitivo que le durará meses o años. Nunca más tendrás que sentirte desprevenido por sorprender a los invitados con esta práctica receta.

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Antipasto de verduras

Porciones de 10 a 12 frascos de una pinta

Aunque cortar y procesar esta receta puede llevar bastante tiempo, vale la pena tener un armario lleno de antipasto saludable que se mantenga fresco durante años. Sirva este delicioso aperitivo en galletas saladas o papas fritas para un aperitivo rápido y fácil en su próxima reunión.

Ingredientes:

• 2 latas grandes de salsa de tomate
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 4 tazas de vinagre blanco
• 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes pequeños
• 5 pimientos rojos picados
• 5 pimientos verdes picados
• 5 cebollas, sin piel y sin pulpa
• 5 zanahorias, peladas y picadas
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• 5 tallos de apio picados
• 4 ramitas de perejil picadas
• 2 hojas de laurel picadas
• 2 latas de champiñones en rodajas
• 5 dientes de ajo picados
• 2 latas de aceitunas negras en rodajas
• 2 latas de aceitunas verdes en rodajas
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 3 cucharadas de sal

Direcciones:

1. En una olla grande a fuego medio-alto, calienta la salsa de tomate, el aceite y el vinagre. Agregue los floretes de coliflor, pimientos rojos, pimientos verdes, cebollas, zanahorias y apio. Llevar a hervir.
2. Agregue el perejil, las hojas de laurel, los champiñones, el ajo, las aceitunas negras, las aceitunas verdes, la pimienta y la sal. Cocine hasta justo antes de que las verduras se ablanden.
3. Transfiera la mezcla hirviendo a los frascos inmediatamente. Llene los frascos hasta el borde y selle bien las tapas con guantes de goma.
4. Transfiera a un armario para su almacenamiento. Una vez que se abre un frasco, guárdelo en el refrigerador. Los frascos sellados pueden permanecer en el armario y seguir siendo completamente comestibles durante años.

Nota: Evite levantar los frascos por las tapas, ya que esto puede permitir que entre aire y hacer que el antipasto se eche a perder prematuramente.

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