Estamos en ese punto entre temporadas en el que, sinceramente, nos hemos cansado un poco de la comida reconfortante totalmente exagerada, pero todavía hace demasiado frío para empezar a comer nuestros favoritos de primavera más ligeros. Estamos en un funk gastronómico, y quién mejor para ayudarnos a salir de él que Giada De Laurentiis, creador de alimentos de sabor fresco pero aún así ingulgentes como queso a la plancha con limón y pomodori al riso vegetariano? Publica muchas recetas vegetarianas y una nos llamó la atención recientemente: una ensalada crujiente de brócoli y coliflor con parmesano. Las verduras se sirven calientes sobre una cama de espinacas al limón, para una comida perfectamente equilibrada entre estaciones. ¿Aun mejor? Está listo en poco más de 30 minutos.
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La estrella de la ensalada de De Laurentiis es obviamente el crujiente brócoli y coliflor a la parmesana. Para cubrir las verduras, simplemente coloque las flores cortadas en huevos batidos y luego póngalas en queso parmesano rallado.
Estos se fríen en aceite de oliva en una sartén durante aproximadamente tres minutos por lado, hasta que cada trozo de brócoli y coliflor esté cubierto con queso parmesano crujiente. Honestamente, es una de las mejores formas en las que podemos pensar para comer más verduras, pero la receta no se detiene ahí.
Para convertir esto en una comida real, el brócoli parmesano crujiente y la coliflor se agregan a una cama de espinacas rociadas con vinagreta de limón. El jugo de limón y la ralladura realmente iluminan los sabores de las verduras crucíferas y ayudan a eliminar la riqueza del recubrimiento de parmesano. Mezcle las verduras con las espinacas aderezadas y tendrá la cena.
Ahora bien, si esto todavía no te parece suficiente comida, no temas. Puede agregar fácilmente un poco de pollo rostizado desmenuzado o una lata de frijoles blancos escurridos (salteados en un poco de aceite de oliva con ajo para obtener mejores resultados) para obtener más proteína, o (quédese con nosotros) puede mezclar las espinacas y la vinagreta con pasta recién cocida, luego cubra la pasta con el brócoli parmesano crujiente y coliflor. Es una receta que está muy bien tal como está escrita, pero que también se puede modificar para que se adapte a las necesidades de su cocina.
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