Ensalada de pasta es casi omnipresente en las reuniones de verano, pero ¿podemos contarte un pequeño secreto? Por lo general, no es muy bueno. Ahí lo dijimos. Hacer que la pasta se cocine correctamente, agregar la cantidad correcta de aderezo y asegurarse de que los ingredientes no se empapen y no se pongan tristes puede ser difícil, y aunque algunas recetas realmente lo clavan (como las de El nuevo libro de cocina de Molly Baz), otros simplemente terminan como una guarnición de pasta blanda y turbia que nadie quiere comer. Martha Stewart¿La solución? Deshágase de la pasta por completo y cámbiela por algo un poco más resistente.
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Stewart Ensalada de arroz con tomates, pepino y queso feta es todo lo que anhelamos como guarnición de verano, o incluso como plato principal vegetariano. Combina arroz integral de grano largo con una mezcla de verduras frescas de verano, hierbas y queso, con un aderezo simple hecho de vinagre de jerez y aceite de oliva.
A diferencia de la pasta, que puede volverse blanda y blanda, el arroz integral de grano largo puede resistir la humedad adicional en una ensalada de pasta y, de hecho, absorbiendo algo de ese líquido de las verduras, vinagre de jerezy el aceite de oliva solo lo hace más sabroso.
Para aromáticos, la ensalada de arroz integral incluye cebollas salteadas y ajo. El arroz integral también recibe un tratamiento especial: Stewart pide saltearlo en aceite de oliva hasta que esté tostado y con nueces antes de cocinarlo hasta que esté tierno.
Una vez que el arroz esté cocido y enfriado, puede armar su ensalada. Mezcle la mezcla de arroz y cebolla con tomates cherry, pepinos picados, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Luego, agregue el perejil y la menta recién picados, junto con un poco de queso feta desmenuzado en salmuera. Es simple, pero los productos frescos de verano son tan fragantes y llenos de sabor que no necesita ningún exceso.
La receta de Stewart tiene los mismos sabores que nos encantan en una ensalada de pasta, y las verduras ofrecen el mismo crujido refrescante que anhelamos, pero gracias al arroz integral, este plato es mucho más sustancioso y puede durar un poco más en la mesa de picnic antes de convertirse en un desastre. ¿Aun mejor? Puede hacerlo con un día de anticipación. Simplemente reserve las hierbas y el queso y agréguelos justo antes de servir. Eso nos suena a ganar.
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