El fletán y las verduras de verano en papillote pueden parecer extravagantes, pero esta técnica francesa es muy fácil de hacer. Impresione a sus invitados con pescado envuelto en pergamino individual para la cena.
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El fletán y las verduras de verano en papillote pueden parecer extravagantes, pero esta técnica francesa es muy fácil de hacer. Impresione a sus invitados con pescado envuelto en pergamino individual para la cena.
Use cualquier variedad de calabaza u otras verduras de temporada para preparar este plato en cualquier época del año. Asegúrese de cortar las verduras en rodajas finas para que se cocinen por completo.
Receta de fletán y verduras de verano en papillote
Adaptado de Bon Appetit
Para 4 personas
Ingredientes:
- 4 (6 onzas) filetes de fletán
- 2-3 calabazas de verano, en rodajas finas
- 1 chalota grande, en rodajas finas
- 1 litro de tomates cherry, cortados por la mitad
- Manojo pequeño de hojas de albahaca fresca, picadas
- Racimo de espárragos pequeños (preferiblemente tallos más finos)
- Tomillo fresco picado
- 4 cucharadas de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de albahaca (vea la receta a continuación)
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F.
- Arranca 4 pedazos (14 x 12 pulgadas) de papel pergamino. Doblar por la mitad, haciendo un pliegue en el medio. Con unas tijeras de cocina, corte el pergamino en forma de corazón. Abra la copia de seguridad.
- Divida la calabaza entre el pergamino, colocándola en un lado del pliegue en capas finas. Coloque algunas chalotas en rodajas y hojas de albahaca, esparza las mitades de tomate (10-12 por paquete) y algunos tallos de espárragos por encima. Rocíe cada paquete con 1 cucharada de vino blanco y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.
- Coloque encima el filete de fletán. Sazone con sal y pimienta, tomillo fresco y 1/2 cucharada de aceite de oliva.
- Dobla el pergamino sobre el pescado y las verduras, doblando los bordes para crear un paquete sellado. Coloque los paquetes sellados en una bandeja para hornear. Hornee de 12 a 13 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido. Abra con cuidado los paquetes para liberar el vapor.
- Sirva con aceite de albahaca rociado sobre el fletán y las verduras.
Receta de aceite de albahaca
Ingredientes:
- 1 taza de hojas de albahaca compactas
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
Direcciones:
- Trae una olla de agua a hervir. Escaldar la albahaca en agua hirviendo durante 10 segundos. Escurra y enjuague con agua fría.
- Seque la albahaca con toallas de papel y transfiérala a una licuadora. Agregue el aceite a la licuadora y haga un puré hasta que quede suave. Transfiera a un tazón pequeño. Sazone con sal y pimienta al gusto.
NOTA
El aceite de albahaca se puede preparar unos días antes y refrigerar. Deje reposar a temperatura ambiente durante unos 25 minutos antes de usar.
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