Pascua comienza el 30 de marzo al atardecer y ya sea que se mantenga kosher durante todo el año o no, comer solo matzá y latkes durante ocho días puede provocar un aumento de peso no deseado. ¿Por qué no probar una variedad saludable de Recetas de Pascua creado por el experto en alimentación saludable y chef ejecutivo de Chef's Diet, el chef Phil Andriano? Estas deliciosas recetas de Pascua lo mantendrán bien alimentado sin destruir su dieta.
Prepárate para la Pascua con estas recetas kosher. El Crusty Quiche Latke es un delicioso plato de desayuno. La ensalada de camote con aderezo de suero de leche es una deliciosa guarnición o merienda. Disfrute de las albóndigas agridulces con pilaf de quinua para el almuerzo o la cena. Cene sin sentirse culpable con el pollo Honey Sabra con calabaza butternut rellena de Charoset. Sirva estas sabrosas recetas de Pascua con un delicioso vino kosher.
RECETAS SALUDABLES PARA LA PASCUA
QUICHE CRUSTY LATKE
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
8 cucharadas de aceite de canola
3 cebollas medianas, finamente picadas
12 papas medianas, peladas y ralladas (mantenga las papas cubiertas con agua hasta que estén listas para cocinar)
1/2 pinta de sustituto de huevo
1 1/2 pintas sin grasa mitad y mitad
Sal y pimienta negra al gusto
12 onzas de queso cheddar de soja rallado
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. y rocíe una bandeja de horno profunda con aceite en aerosol antiadherente. Para hacer la corteza, saltee las cebollas en el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Escurre las patatas del agua y reserva la fécula de patata que queda en el fondo. Agregue las papas a la cebolla y el aceite, junto con el almidón y cocine hasta que estén transparentes. Hornee hasta que las papas estén crujientes y doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.
2. Para hacer el quiche, combine el sustituto de huevo con mitad y mitad y sazone con sal y pimienta. Agrega el queso de soja y vierte las natillas sobre las papas enfriadas. Agrega el queso a las natillas y hornea por 20 minutos o hasta que las natillas estén firmes. Sirva caliente.
ENSALADA DE PATATAS DULCES CON ADEREZO DE BUTTERMILK Y SUGAR LOX
Rinde 2 porciones
Ingredientes:
1 ñame, pelado y cortado en cubitos
2 onzas de suero de leche
1/4 taza de mayonesa liviana
1 cucharadita de ralladura de limón picada
1 cucharada de jugo de limón
4 tazas de lechugas verdes
1/4 taza de tomates uva roja o amarilla
1/4 taza de pepino sin semillas, en rodajas finas
1/4 taza de cebolla morada en rodajas
4 onzas de salmón en salmuera con azúcar ahumado en frío, rebanado
1 cucharada de alcaparras sin igual, escurridas
Direcciones:
1. En una cacerola, coloque los ñames en suficiente agua para cubrir y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar.
2. En un tazón pequeño, mezcle el suero de leche, la mayonesa, la ralladura de limón y el jugo, mezclando bien para hacer el aderezo. Vierta la mitad del aderezo en la olla con las batatas y revuelva para cubrir.
3. Coloque las verduras en platos individuales para servir con las batatas aderezadas y rodee con tomates uva, pepinos y cebolla morada. Cubra con las rodajas de salmón ahumado y decore con alcaparras. Sirva el aderezo restante a un lado.
ALBÓNDIGAS DULCES Y AGRIDAS SOBRE PILAF DE QUINOA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
1 cebolla mediana picada
1/4 taza de pasas
1 cucharada de azúcar morena
1/4 taza de vinagre de sidra
12 onzas de salsa de tomate preparada
1 libra de carne molida magra
1 de cada huevo entero
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
Sal y pimienta
1 papa roja bliss rallada
1/2 taza de zanahoria, apio y cebolla finamente picados
5 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de quinua seca
2 tazas de caldo de res
Direcciones:
1. Para hacer la salsa agridulce, combine la cebolla, las pasas, el azúcar morena, el vinagre y la salsa de tomate en una cacerola grande a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento mientras prepara las albóndigas.
2. Para hacer las albóndigas, combine la carne, huevo, ajo y cebolla en polvo, sal y pimienta con la papa rallada y enrolle en albóndigas de 1 onza. Agregue las albóndigas a la salsa hirviendo y cocine durante 1 hora o hasta que las albóndigas estén bien cocidas.
3. Para hacer pilaf de quinua, en una segunda cacerola grande saltee la zanahoria picada, el apio y la cebolla en el aceite de oliva y agregue la quinoa y el caldo de res. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
4. Para servir, coloque 1/4 taza de quinua en un plato y cubra con dos albóndigas. Rocíe con 1 onza de salsa agridulce.
POLLO SABRA MIEL CON CALABAZA RELLENO DE CAROSET
Rinde 1 porción
Ingredientes:
4 onzas de muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 onza de licor de Sabra o chocolate y naranja
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 calabaza pequeña, sin semillas
1 cucharada de fécula de papa
1 cucharada de miel
1 cucharada de pasas doradas
1 manzana verde, sin corazón, cortada en cubitos
1 cucharada de vino tinto
1 cucharadita de nueces finamente picadas
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
Direcciones:
1. Deje marinar el pollo durante la noche en el licor Sabra y aceite de oliva.
2. Precaliente el horno a 350 grados F. y hornee la calabaza en una fuente para asar ligeramente llena de agua hasta que esté tierna. Reservar y dejar enfriar.
3. En una olla grande, combine el almidón de papa, la miel y las pasas en ½ taza de agua y cocine hasta que esté espeso y claro. Dejar enfriar. Agregue la manzana, el vino, las nueces y las especias.
4. Rellene la calabaza con Charoset y hornee por 20 minutos o hasta que esté completamente caliente.
5. Mientras tanto, retire el pollo de la marinada y ase en el mismo horno durante el mismo tiempo o hasta que esté listo. Sirva caliente.
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