Receta de ensalada de pasta cremosa con limón - SheKnows

Este es el epítome de una ensalada de pasta de verano. La pasta cocida se mezcla con un aderezo cremoso infundido con sabores cítricos frescos tanto del jugo de limón como de la ralladura. También agregamos verduras crujientes y cubrimos esta ensalada de pasta con hierbas frescas y queso parmesano rallado.

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Esta receta de pasta es muy refrescante y es ideal tanto para un almuerzo o cena livianos como para acompañar. El limón en esta receta realmente agrega un sabor cítrico fresco con cada bocado, mientras que las hierbas frescas agregan suficiente verdor. Recomendamos enfáticamente usar queso parmesano recién rallado en lugar de quesos pre-rallados comprados en la tienda. Realmente ayuda a agregar profundidad a este plato y un delicioso sabor picante.

Receta de ensalada de pasta cremosa con limón

Adaptado del diosa sin gluten

Para 4-6 porciones

Ingredientes:

• 1 caja (12 onzas) de pasta (se puede usar pasta sin gluten, arroz integral o quinua)
• 1 taza de espárragos cocidos, picados
• 1 taza de guisantes verdes dulces (enlatados o congelados descongelados por completo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o más según sea necesario
• 1-2 dientes de ajo pequeños, finamente picados
• 1 limón grande, jugo y ralladura
• 1/2 taza de mayonesa o mayonesa light
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de hojas de menta fresca picadas
• 2 cucharaditas de eneldo fresco picado
• 2 cucharaditas de mejorana fresca picada
• Sal marina y pimienta molida fresca al gusto
• Queso parmesano recién rallado

Direcciones:

1. Hierva una olla grande de agua y cocine la pasta como se indica en el paquete. Escurrir y agregar a un tazón grande para mezclar. Mezcle la pasta en el aceite de oliva (use más si es necesario).
2. En un bol agregue el ajo picado, el jugo de limón y la ralladura de limón, la mayonesa, las hierbas frescas y la sal y pimienta, mezclando bien. Añadir a la pasta junto con los espárragos picados y los guisantes dulces. Mezclar bien y agregar a un plato para servir. Adorne con mucho queso parmesano recién rallado y sirva inmediatamente.

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