La pasta parece tan simple de hacer; es uno de los primeros platos que aprende la mayoría de los cocineros. Pero el hecho de que lo haya estado haciendo durante años no significa que no haya margen de mejora.
Estos consejos lo ayudarán a ir más allá de los penne comunes y corrientes para que pueda crear platos de pasta que realmente se destaquen.
1. Calmarse
Mantener una olla enorme con agua hirviendo para cocinar la pasta no es solo un desperdicio de energía; es innecesario. Después de rigurosas pruebas, J. Kenji Lopez-Alt de El laboratorio de alimentos descubrió que se puede cocinar con tan solo 2 litros de agua por libra de pasta. Simplemente hierva el agua, agregue la pasta, vuelva a hervir, luego revuelva, cubra y apague el fuego. Deje reposar por un par de minutos menos que el tiempo de cocción en el paquete, y listo. Mejor aún, dado que está usando un volumen menor de agua, el líquido de pasta resultante es más almidonado, lo que lo hace mejor para emulsionar su salsa para pasta. Este método funciona mejor con pastas cortas. Pruébelo con
esta receta de pasta con limón Meyer - Agregar un poco de agua con más almidón hará que la salsa sea aún más cremosa.2. Cocine la pasta en 1 minuto.
Imagen: Javier Lastras / Flickr
¿Esperar lo? Resulta que con un poco de planificación por adelantado, puede hacer que su pasta seca se cocine en tan poco como un minuto. Todo lo que tienes que hacer es remojar la pasta en agua fría durante 90 minutos antes de cocinarla. Luego agréguelo a una olla con agua hirviendo y cocine de 30 a 45 segundos o hasta que tenga la textura de cocción que prefiera.
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3. Use 1 maceta
La noche de pasta puede ensuciarse, pero no es necesario. Puedes cocinar un grupo de pastas en una olla. Simplemente corte las verduras (saltee si le apetece), luego agregue los otros ingredientes de la salsa y la pasta. Deje hervir y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta esté lista. La pasta se cuece directamente en la salsa, por lo que no es necesario colar ni ensuciar una segunda olla para la salsa. ¡Genio!
4. Cocínelo a fuego lento
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Puedes hacer deliciosos platos de pasta y guisos. justo en la olla de cocción lenta, no se requiere horno caliente. La clave es cocinar la pasta en los últimos 30 a 40 minutos de su receta. Por ejemplo, agregaría sus verduras, carne y líquidos a la olla de cocción lenta y dejar que se cocinen lentamente a fuego lento mientras está en el trabajo. Una vez que llegue a casa, suba el fuego a alto y agregue la pasta con 1 taza de líquido (más o menos, dependiendo de la cantidad de líquido que haya en la olla de cocción lenta). Tape y deje cocinar durante 30 minutos para la pasta blanca, 40 minutos para la integral, hasta que su ternura sea de su agrado.
5. Terminar con la salsa
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Si alguna vez te has preguntado por qué la pasta que obtienes en los restaurantes es mucho más sabrosa que la que preparas en casa, la culpa es de cómo terminas la pasta. No cocine la pasta hasta que esté perfectamente al dente y luego vierta la salsa directamente del frasco. En su lugar, debes calentar la salsa en una sartén lo suficientemente grande como para contener también la pasta. Cuando aún esté un poco poco cocido, escurrir, reservando un poco de agua de la pasta y agregar la pasta a la sartén con la salsa. Agregue un poco del agua de la pasta con almidón para ayudar a espesar y emulsionar la salsa, y cocine hasta que la pasta esté tierna. De esta manera, en lugar de solo absorber agua en sus últimos minutos de cocción, la pasta absorbe la salsa, lo que hace que cada bocado del plato final sea más sabroso.
6. No lo enjuagues
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Es posible que le hayan enseñado a enjuagar la pasta cuando esté lista para que no se pegue. O tal vez alguien le dijo que agregara un chorrito de aceite de oliva a la olla con agua o pasta terminada. Pero estos dos actos pueden arruinar tu comida. Enjuagar la pasta elimina su capa exterior de almidón, lo que ayuda a unir la salsa a la pasta. El enjuague solo da como resultado que la salsa se salga de los fideos en lugar de adherirse a ellos. Asimismo, rociar la pasta cocida con aceite de oliva creará una barrera entre la pasta y la salsa. Para obtener el plato más sabroso, siga las instrucciones para terminar la pasta arriba.
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7. Chocarlo
Lo sé, acabo de decir que nunca enjuagues tu pasta. Pero hay una excepción a cada regla y, en este caso, es cuando prepara una ensalada de pasta fría. Escurre la pasta y luego enjuágala rápidamente con agua fría. Eliminará los almidones de la pasta y evitará que se cocine más, por lo que su ensalada de pasta no terminará blanda. Dado que la mayoría de las ensaladas de pasta se refrigeran durante al menos una hora antes de servir, el aderezo de la ensalada tenga tiempo para penetrar la pasta, y estará sabrosa aunque haya enjuagado su superficie almidones Pruébelo con esta ensalada de pasta bruschetta receta.
8. Zap a eso
Si estás en un lugar sin estufa (o tu olla favorita está en el fregadero y no tienes ganas de lavarla), puedes cocinar tu pasta en el microondas. Simplemente agregue tres minutos al tiempo de cocción en el paquete, cubra la pasta con agua en un plato apto para microondas y listo.
9. Cocine frio
Cocine espaguetis y otros fideos largos en solo una fracción del tiempo que lleva usar el método tradicional de agua hirviendo. Simplemente agregue los fideos a una sartén, cubra con agua fría y cocine a fuego alto. Revuelva la pasta de vez en cuando y disfrútela una vez que esté tierna.
10. Tostarlo
¿Quieres darle un sabor extra a tu pasta? Intente tostarlo en un poco de aceite de oliva antes de agregar cualquier líquido. Esta receta usa una salsa de pollo y salchicha, pero la pasta tostada también sería excelente con mantequilla marrón y salvia.
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