Crear el merengue perfecto para su pastel navideño es una forma de arte. Implica precisión, práctica y paciencia.
Para un aderezo aparentemente simple, después de todo, contiene solo tres ingredientes, el merengue no es algo que un panadero novato pueda preparar fácilmente. Las temperaturas deben ser exactas, el equipo debe estar escrupulosamente limpio y la técnica requiere algo de tiempo para acostumbrarse. Esta temporada navideña, impresiona a tus invitados (¡y a ti mismo!) Creando la cobertura de merengue perfecta para completar tus hermosas tartas caseras.
Paso 1: reúna sus ingredientes
La parte más fácil del proceso es preparar los ingredientes. Necesitarás claras de huevo, azúcar y una pizca de extracto puro de vainilla. Las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente y el azúcar debe estar superfino. Por cada clara de huevo, necesitará un cuarto de taza de azúcar. El extracto de vainilla es opcional, pero proporciona un merengue de sabor más dulce.
Paso 2: prepárate para hacer el merengue
Coloque las claras de huevo y el azúcar en un tazón para mezclar. Batir hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de lado. Busca una olla o sartén en la que quepa bien el tazón. Hierva aproximadamente una pulgada de agua en la sartén, luego reduzca a fuego lento. Una vez que esté hirviendo, coloque el bol con las claras de huevo y el azúcar sobre agua hirviendo. Revuelva constantemente hasta que las claras de huevo y el azúcar ya no sean transparentes; esto debería tomar unos cinco minutos. Verifique la temperatura unas cuantas veces durante los cinco minutos; no debe superar los 160 grados.
Paso 3: ¡Batir, batir, batir!
Vuelva a colocar el tazón en la batidora y comience a batir a velocidad media. Agregue la vainilla a la mitad. El merengue se hace una vez que se han formado picos rígidos. Puedes batir a mano si no tienes batidora, pero tomará más tiempo y requiere algo de fuerza, ¡así que prepárate!
Consejos útiles para hacer merengue
- El tazón para mezclar debe estar lo más limpio posible. Si hay restos de grasa, las claras de huevo no formarán picos rígidos.
- Las claras de huevo tardan unos 30 minutos en calentarse a temperatura ambiente. Separar las claras frías de las yemas y dejar reposar durante 30 minutos.
- Asegúrese de que no entren yemas en la mezcla. Recomendamos separar un huevo a la vez en un tazón pequeño y luego transferirlo al tazón para mezclar una vez que el huevo esté limpio.
- Use huevos que tengan de tres a cuatro días. Las claras de huevo más viejas se baten más fácilmente que las más frescas, ya que son más delgadas.
- El clima importa. Prepara el merengue en un día seco y soleado. Si hay humedad en el aire, el merengue no estará tan rígido.
- Nuevamente, esté lo más limpio posible. Los cuencos, utensilios e incluso tus dedos contienen grasa, así que evita tocar el azúcar o las claras de huevo y asegúrate de que todo lo que entre en contacto con el merengue esté libre de grasa.
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