Pasé la mayor parte de mi fin de semana desempacando toda mi ropa de primavera y verano y metiendo mis suéteres gruesos, chaquetas hinchadas y botas en su lugar. Estoy listo para la primavera y, para celebrar, me voy a comer una de estas pastas frescas hechas con productos de temporada durante toda la semana (mientras uso mis vestidos de verano recién desempacados, naturalmente).
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Nada va mejor con tu Chardonnay favorito que una de estas pastas. Créame, hice la prueba de sabor. Además, cada deliciosa receta se elabora con productos de temporada, como espárragos, rábanos y alcachofas. Pasar de guisos y guisos, estas pastas flacas se están apoderando.
1
Receta de pasta con espárragos, alcachofas y limón
Para 6 porciones
Ingredientes:
- 12 onzas de fideos fettuccine crudos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 alcachofas grandes
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 libra de espárragos, recortados y cortados en trozos pequeños
- 1/4 taza de albahaca fresca picada
- 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
- 3 cucharadas de mozzarella rallada
- Sal y pimienta
Para la salsa
- 2/3 taza de aceite de oliva
- 2/3 taza de queso parmesano recién rallado
- 1/2 taza de jugo de limón (de 2 limones)
- Sal y pimienta
Direcciones:
- Precaliente el horno a 425 grados F. Envuelva las alcachofas en papel de aluminio (dejando solo la parte superior abierta) y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva cada una. Agregue 1 cucharada de jugo de limón a cada uno y espolvoree con sal y pimienta. Coloque el tallo hacia abajo en una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas. Hornee durante aproximadamente 1 hora o hasta que se dore. Abre la alcachofa y saca las hojas.
- Deseche las hojas más grandes pero mantenga las más delgadas (las más cercanas al corazón). Picar en trozos.
- Coloque los espárragos en una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas. Espolvorear con sal y pimienta. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva. Ase durante unos 20 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
- Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue una pizca de sal. Agregue los fideos de pasta y cocine hasta que estén al dente, unos 8-10 minutos. Enjuague con agua fría y reserve.
- Para hacer la salsa, bata el aceite de oliva, el parmesano y el jugo de limón. Añadir sal y pimienta al gusto. Vierta la salsa sobre los fideos de pasta. Con unas pinzas, mezcle los espárragos, las alcachofas y el queso parmesano adicional.
2
Receta de ziti con brócoli rabe, piñones y panceta
Para 4 porciones
Ingredientes:
- 1 libra de brócoli rabe, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada
- 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
- 8 onzas de fideos ziti
- 4 onzas (aproximadamente 1/2 taza) de panceta picada
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 4 cucharaditas de piñones
- Aproximadamente 4 nabos frescos
- Sal y pimienta
Direcciones:
- Ponga a hervir rápidamente una olla grande de agua. Agrega la pasta y una pizca de sal. Cocine hasta que esté al dente unos 8-10 minutos. Enjuague con agua fría y reserve.
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el brócoli rabe picado. Cocine hasta que la cebolla esté transparente y el brócoli rabe se ablande y se ablande, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agregue pimiento rojo triturado, sal y pimienta.
- En otra sartén, cocine la panceta hasta que esté crujiente, aproximadamente 4 minutos. Mezcle el brócoli rabe con la panceta y mezcle con el ziti. Agregue queso parmesano y sal y pimienta adicionales. Con unas pinzas, mezcle la pasta para combinar. Cortar los nabos en rodajas finas.
- Servir con piñones y nabos en rodajas finas.
3
Receta de fettuccine cremoso de champiñones
Receta ligeramente adaptada de Mis recetas
Para 4-6 porciones
Ingredientes:
- 1/2 libra de fettuccine seco
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 6 onzas (3/4 taza) de champiñones ostra, picados
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de vino blanco seco (como Chardonnay)
- 1/3 taza de crema batida espesa
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- Perejil fresco picado
- 1/2 cucharadita de sal de trufa
- Pimienta negra molida
Direcciones:
- Ponga a hervir rápidamente una olla grande de agua. Agrega la pasta y una pizca de sal. Cocine hasta que esté al dente, unos 8-10 minutos. Enjuague con agua fría y reserve.
- En una sartén grande, caliente la mantequilla hasta que se derrita. Agrega la cebolla, el ajo y los champiñones. Cocine hasta que el líquido se haya evaporado, unos 8 minutos. Agregue el vino blanco y cocine otros 2 minutos más o menos.
- Retirar del fuego y batir con la crema espesa, el queso parmesano, el perejil, la sal trufada y la pimienta negra.
- Mezcle la salsa con la pasta y sirva caliente.
4
Receta tailandesa de pasta al curry con pollo y coco
Receta ligeramente adaptada de 101 libros de cocina
Para 4 porciones
Ingredientes:
- Aproximadamente 4 onzas de fideos de arroz integral
- 1 taza de leche de coco light
- Aproximadamente 1-1 / 2 a 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1-1 / 2 tazas de caldo de pollo
- 3/4 taza de pollo rostizado desmenuzado
- 1/4 taza de cebollas verdes picadas
- 1/3 taza de cilantro picado
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 2 cucharadas de anacardos picados
- Sal y pimienta para probar
Direcciones:
- Coloque los fideos de arroz en un recipiente grande lleno de agua hirviendo. Deje reposar durante unos 10 minutos o hasta que esté suave.
- En una cacerola de fondo grueso, mezcle 1/4 taza de leche de coco y pasta de curry rojo. Agregue la leche de coco restante, el caldo de pollo y sal y pimienta. Lleva la mezcla a ebullición. Agrega el pollo, las cebolletas, el cilantro y la albahaca.
- Deje hervir a fuego lento otros 3 minutos. Mezcle los fideos de arroz y cocine otros 3-4 minutos. Sirve la pasta con anacardos picados.
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