No se conforme con un simple sándwich. Dale vida al almuerzo (o cena) con una envoltura que incluye ingredientes fabulosos para una comida sabrosa.
Tendrás una gran comida para envolver tus manos con esta receta de Meatless Monday para envolturas de hummus de quinua, aguacate y pimiento rojo asado. Me gusta esta receta porque anima el almuerzo (o la cena) con ingredientes que se distinguen de los típicos rellenos de sándwich.
El hummus que es la base de esta envoltura es colorido y sabroso. No solo eso, sino que esta receta rinde más de lo que necesita para las envolturas, por lo que puede disfrutarla como salsa para verduras o chips de pita al día siguiente.
La quinua adquiere un sabor extra al cocinarla en caldo de verduras en lugar de agua, y el aguacate aporta una agradable cremosidad a la mezcla.
Receta de wraps de hummus de quinua, aguacate y pimiento rojo asado
Para 4 personas
Ingredientes:
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de quinua cruda
- 1 aguacate grande, pelado, sin hueso y en cubos
- 1 (14.5 onzas) lata de garbanzos (garbanzos), escurridos y enjuagados
- 1-1 / 2 pimientos rojos asados grandes (en frascos)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1/2 limón grande
- 2 cucharadas de tahini (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 2 puñados de hojas de lechuga, divididas
- 4 envolturas de sándwich o tortillas (de 8 pulgadas)
Direcciones:
- Cocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete, usando caldo de verduras en lugar de agua.
- Deje que la quinua alcance la temperatura ambiente después de cocinarla y luego agregue suavemente el aguacate.
- Prepara el hummus mientras se cocina la quinua. Agregue los garbanzos, el pimiento rojo asado, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, el tahini (si lo usa), la sal y la pimienta negra a un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Si cree que necesita más líquido, rocíe un poco más de aceite de oliva y jugo de limón y vuelva a licuar. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
- Coloque las envolturas de sándwich sobre una superficie de trabajo plana. Para cada envoltura, esparza aproximadamente 1/4 de taza de hummus en el centro de la envoltura, desde el borde superior hasta el fondo. Agregue un poco de lechuga sobre el hummus, seguido de aproximadamente 1/4 de taza de quinua.
- Doble el lado derecho de la envoltura hasta un poco sobre el relleno y luego continúe enrollando la envoltura firmemente.
- Corta la envoltura por la mitad con un cuchillo de sierra y sírvela con la costura hacia abajo. Si es necesario, inserte un palillo en cada mitad de la envoltura para ayudar a asegurarlo.
Dale vida a tu próxima comida del lunes sin carne.
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