Hace unas semanas, estaba en un taller de elaboración de pasta en Ristorante Rafele, organizado por Residencias Instrata (No soy un residente, simplemente me dejaron acompañarlo), cuando una vista impresionante desvió mi atención por completo de los ñoquis frescos. Era un estante largo que atravesaba la parte superior de tres paredes, y estaba forrado con grandes botellas de Tomates enlatado en el pico de frescura.
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Hace años, cuando era mucho más organizado y dedicado de lo que soy ahora, embotellé una cantidad increíble de tomates frescos de la herencia. Y luego disfruté comiéndolos durante todo el invierno. Era como comerse el maldito sol, gente. Increíble.
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Siempre tuve la intención de hacerlo de nuevo, y ahora puedo, esta vez sabiendo lo que estoy haciendo. Este es el sencillo método de cuatro pasos del nuevo
Por cierto, ¿sobre ese mito de que hay que añadir azúcar a los tomates enlatados o salsa de tomate? El chef Raffaele Ronca dice que eso no es en absoluto necesario si está usando tomates súper frescos cultivados localmente. Y como alguien que se saltó el azúcar cuando enlaté el mío, tengo que estar de acuerdo.
Invierno, te alegrarás mucho de haber enlatado tomates este verano.
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Tomates enlatados en 4 sencillos pasos
Rinde 2 frascos (1 pinta / 500 mililitros) o 1 frasco (1 cuarto / 1 litro) *
Direcciones:
- Lave de 8 a 10 tomates (de 2-1 / 2 a 3-1 / 2 libras / de 1,25 a 1,5 kilogramos). Con un cuchillo de cocina, corte una pequeña X en el extremo de la flor de cada tomate. Sumerja en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos, luego sumérjase inmediatamente en agua fría. Quitar el corazón y pelar. Cortar por la mitad, en cuartos o dejarlo entero, como desee.
- Elija 1 método de empaque de acuerdo con los métodos de empaque para tomates enlatados que se enumeran a continuación.
- Antes de agregar tomates a frascos de 1 pinta (500 mililitros), trabajando con 1 frasco caliente a la vez, agregue 1/4 de cucharadita (1 mililitro) de Ball de ácido cítrico o 1 cucharada (15 mililitros) de jugo de limón embotellado y 1/4 de cucharadita (1 mililitro) de sal (Opcional). Agrega los tomates. Elimina las burbujas de aire.
- Procese los frascos durante el tiempo indicado en las instrucciones a continuación, ajustando la altitud. Apague el fuego, retire la tapa y deje reposar los frascos durante 5 minutos. Retire los frascos y déjelos enfriar.
* Si prepara frascos de 1 cuarto de galón (1 litro), agregue 1/2 cucharadita (2 mililitros) de ácido cítrico Ball o 2 cucharadas (30 mililitros) de jugo de limón embotellado y 1 cucharadita (5 mililitros) de sal (opcional) por cada picante. frasco. Agrega los tomates. Elimina las burbujas de aire. Continúe con el paso 4.
Métodos de envasado para tomates enlatados.
Envasado en jugo propio
Empaque los tomates crudos y pelados en frascos calientes de uno en uno, presionando suavemente sobre los tomates hasta que el jugo natural llene los espacios entre los tomates, dejando 1/2 pulgada (1 centímetro) de espacio libre. Procese frascos de 1 pinta (500 mililitros) o 1 cuarto de galón (1 litro) durante 1 hora y 25 minutos.
Envasado en agua (paquete crudo)
Ponga a hervir 2 tazas (500 mililitros) de agua; reduzca el fuego y manténgalo caliente. Empaque los tomates crudos y pelados en frascos calientes de uno en uno, dejando 1/2 pulgada (1 centímetro) de espacio libre. Vierta agua caliente sobre los tomates, dejando 1/2 pulgada (1 centímetro) de espacio libre. Procese frascos de 500 mililitros (1 pinta) durante 40 minutos o frascos de 1 litro (1 cuarto de galón) durante 45 minutos.
Envasado en agua (paquete caliente)
En un horno holandés grande, de acero inoxidable o esmaltado, lleve los tomates y el agua suficiente para cubrirlos hasta que hiervan; reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Con una espumadera, empaque los tomates calientes en frascos calientes de uno en uno, dejando 1/2 pulgada (1 centímetro) de espacio libre. Vierta el líquido de cocción caliente sobre los tomates, dejando 1/2 pulgada (1 centímetro) de espacio superior. Procese frascos de 500 mililitros (1 pinta) durante 40 minutos o frascos de 1 litro (1 cuarto de galón) durante 45 minutos.
