El dia de ayer carne Los amantes se despertaron con la noticia de que tocino es tan malo para ti como los cigarrillos.
Es decir, investigadores de un grupo de trabajo de la Organización Mundial de la Salud llamado Agencia Internacional de Investigación sobre Cáncer poner carne curada en la misma categoría de causantes de cáncer como los cigarrillos, es una causa "definitiva" de cáncer. El tocino se clasificó como cancerígeno porque comerlo y otras carnes curadas aumenta el riesgo de cáncer colorrectal y de estómago. Y la carne roja, según el grupo de trabajo, es una causa “probable” de cáncer.
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Naturalmente, la industria cárnica está en toda esta historia, tratando de defender sus productos. Pero los productores de carne no son los únicos que protestan, ni tampoco los amantes del tocino. ¿Creería que al menos una organización de prevención del cáncer está defendiendo el tocino?
Cancer Research UK's Ciencias blog señala que el informe de la IARC ha sido distorsionado por los medios de comunicación. No es que comer tocino te ponga en riesgo de cáncer tanto como fumar o que el tocino cause tanto cáncer como fumar. Es que los investigadores están tan confiadoque el tocino causa cancer ya que fumar causa cáncer. Es una diferencia sutil pero clave.
Por otro lado, el riesgo de contraer cáncer por fumar es mucho, mucho más alto de lo que es por comer tocino.
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¿Qué tan alto es el riesgo de cáncer de salchicha? Joshua A. Hirsch de Vocativ señala que el riesgo promedio de una persona de contraer cáncer colorrectal es del 5 por ciento. Luego dice que cuando la IARC dice que comer 50 gramos de la carne curada aumenta el riesgo de ese cáncer en un 18 por ciento, significa que está aumentando ese riesgo del 5 por ciento en un 18 por ciento, por lo que ahora es del 6 por ciento.
Así que mantén la calma y sigue comiendo tocino. Pero no demasiado. Personalmente prefiero comer tocino de alta calidad con menos frecuencia que tocino barato todo el tiempo. Para mí eso significa tocino de cerdo no criado con hormonas de crecimiento, antibióticos y otros aditivos alimentarios chatarra, preferiblemente criados en pastos.
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Ya sabemos que no es saludable comer grandes cantidades de tocino todo el tiempo por varias razones, no solo por el riesgo de cáncer. Pero decir que es tan poco saludable como fumar cigarrillos es ridículo. Tal vez guarde su tocino para el fin de semana, pero si alguien lo regaña por pedirlo en el brunch, ahora tiene la ciencia en su defensa.
