Solía ser tan simple: la sal siempre era solo, bueno, sal. Pero en los últimos tiempos, las cosas se han complicado más. Sal marina, sal de mesa, sal orgánica, sal celta: estos y más están disponibles para el consumidor medio, gracias en gran parte a las tiendas gourmet y de alimentos naturales. A continuación, le mostramos cómo distinguir entre algunos de los más comunes:
Sal de mesa - Este es el que la mayoría de nosotros rociamos en nuestra comida mientras crecíamos y probablemente todavía tenemos una coctelera llena ahora. Proviene de las minas de sal, de donde se extrajo, se refinó y se le quitaron todos sus minerales, dejando cloruro de sodio blanco puro. Es de grano fino, con aditivos para que fluya libremente. Es el más barato y el más utilizado.
Sal marina - Como su nombre lo indica, esto se recolecta del océano o del agua del mar a través de la ebullición o evaporación por el sol y el viento. Disponible en muchas variedades diferentes y en molidos que van desde grueso hasta extrafino, generalmente no es tan refinado como la sal de mesa. De hecho, a menudo todavía tiene algunos oligoelementos intactos, como hierro, magnesio, calcio, potasio, manganeso, zinc y yodo, lo que le da el sabor limpio y brillante del que los devotos deliran. La sal marina tiende a ser significativamente más cara que la sal de mesa común debido a su proceso de fabricación más intensivo en mano de obra.
Sal kosher - Esto puede ser o no sal marina. Por lo general, se presenta en copos en lugar de gránulos, con una superficie más grande que es especialmente adecuada para adherirse a los pretzels y los bordes de los vasos de margarita. Libre de aditivos, tiene un sabor más salado (algunos dicen que es “más brillante”) que la sal de mesa normal. La sal gourmet kosher cuesta alrededor de $ 7 por libra. Sal orgánica - La sal es un mineral, no una planta, por lo que no se puede "cultivar orgánicamente". Sin embargo, la sal orgánica certificada está garantizada para ser recolectada en un ambiente protegido, libre de contaminación y sin refinar. Para aquellos que están preocupados por los contaminantes en sus alimentos, esta puede ser una buena opción. Espere pagar alrededor de $ 9 por libra.
Sal del mar celta - Una sal marina sin refinar recolectada a mano en Bretaña, Francia, tiene un color grisáceo de los estanques de sal revestidos de arcilla de los que se origina. Es ligeramente húmedo y muy rico en oligoelementos. La sal celta está disponible en molido grueso, molido en piedra, fino y extrafino y se vende al por menor a aproximadamente $ 10 por libra.
Fleur de Sel - Conocido como "el caviar de las sales marinas", estos preciosos cristales se extraen de la parte superior de los estanques de sal en las zonas costeras del oeste de Francia cuando las condiciones de sol y viento son ideales. Los cristales rastrillados a mano y cosechados son pequeños y escamosos con un tinte blanco cremoso o grisáceo pálido. La flor de sal se considera más un condimento que una especia, con solo un toque necesario para transformar un plato con su delicado sabor y textura húmeda. Cuesta $ 20-30 la libra y más.
Para más información:
SaltWorks - www.saltworks.us
Comerciantes de sal - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
Salt Institute - www.saltinstitute.org
