En esta etapa, todos sabemos que ciertos alimentos tienen beneficios, ya sean vitaminas, minerales o proteína productora de energía. Pero nueva investigación sugiere que consumir un tipo de alimento, o más específicamente, un sabor, en realidad puede hacernos comedores más saludables.
Investigadores del Beth Israel Deaconess Medical Center en la Facultad de Medicina de Harvard descubrió que consumir un caldo rico en umami, un sabor rico y sabroso, puede desencadenar cambios sutiles en el cerebro que promueven una alimentación y elecciones de alimentos más saludables, especialmente para las mujeres.
Primero, retrocedamos y hablemos de umami. Umami es una palabra japonesa se utiliza para describir un sabor salado complejo más allá de los cuatro sabores básicos de dulce, salado, ácido y amargo. Ciertos alimentos, como el queso curado, los productos de soja fermentados, los espárragos, las carnes grasas a la parrilla o los mariscos, contienen
El término fue acuñado en 1908 por un profesor de química de la Universidad Imperial de Tokio que luego cofundó Ajinomoto, uno de los principales fabricantes de glutamato monosódico. Resulta que este estudio en particular fue apoyado por una subvención de Ajinomoto, aunque según un comunicado de Centro Médico Beth Israel Deaconess, la empresa no tuvo ningún papel en el diseño, análisis o redacción del artículo.
También es digno de mención el larga historia racista en Estados Unidos de MSG ser culpado de todo, desde migrañas hasta obesidad, asma, epilepsia y autismo. Hay sin evidencia científica hace cualquiera de esas cosas, pero las personas todavía evitan rutinariamente el MSG o lo culpan por enfermarlos. Entonces, si bien tener un estudio esencialmente pro-MSG parcialmente financiado por una compañía de MSG es una especie de bandera roja, hay décadas de existencia de una ciencia basura anti-MSG, por lo que realizar nuevas investigaciones en esta área hace que sentido.
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Pero volviendo al estudio, publicado en la revista Neuropsicofarmacología, Los investigadores estaban buscando probar trabajos anteriores que encontraron que comer un caldo o sopa complementado con MSG antes de una comida puede disminuir el apetito y hacer que coma menos. Para hacer esto, analizaron cualquier cambio que ocurriera en los cerebros de mujeres jóvenes sanas después de comer caldo de pollo, con o sin MSG agregado, seguido de una comida buffet.
Resulta que el grupo que comió el caldo rico en umami tenía más control sobre cuánto comían, prestó más atención a la comida y tenían niveles más altos de participación de una parte del cerebro relacionada con la autorregulación exitosa mientras comiendo.
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“Investigaciones anteriores en humanos estudiaron los efectos de los caldos umami sobre el apetito, que generalmente se evalúa con medidas subjetivas. Aquí, ampliamos estos hallazgos replicando los efectos beneficiosos de umami en alimentación saludable en mujeres con mayor riesgo de obesidad, y utilizamos nuevas medidas de laboratorio que son sensibles y objetivas ”, Dr. Miguel Alonso-Alonso, autor principal del estudio y profesor asistente en el Centro para el Estudio de la Medicina Nutricional en el Departamento de Cirugía, dijo en un comunicado.
Alonso-Alonso también señaló que gran parte de la investigación existente sobre el sabor se ha centrado en el impacto del azúcar y la dulzura en el cerebro y ha ignorado los efectos de comer alimentos salados. Y señaló que es necesario realizar más investigaciones fuera de los entornos de laboratorio para ver si estos cambios cerebrales se acumulan con el tiempo y tienen efectos a más largo plazo en nuestros hábitos alimenticios. De cualquier manera, tomaremos esto como una excusa para pedir la sopa de miso.
