La palabra "antioxidantes" suele evocar pensamientos sobre frutas, verduras, té e incluso chocolate. ¿Pero sabías que las especias y las hierbas también están llenas de poder antioxidante?
Dra. Wendy Bazilian, autora de La dieta SuperFoodsRx: pierde peso con el poder de los supernutrientes, recomienda utilizar más especias y hierbas como una forma de mejorar la calidad general de su dieta.
Los chefs y nutricionistas preocupados por la salud han recomendado durante mucho tiempo incluir especias y hierbas en los platos para agregar sabor sin grasa, sal o azúcar. Pero los estudios sobre la riqueza antioxidante de las especias y hierbas sugieren usar estos potentes sabores como una forma de agregar más salud a sus comidas también.
"Es lo último en bien nutrición Una novedad cuando la adición de un ingrediente favorito aumenta los beneficios para la salud de los alimentos que ya disfrutamos ”, dice el Dr. Bazilian. Por ejemplo, una cucharadita de canela molida tiene el nivel de antioxidantes equivalente a media taza de arándanos y una taza de jugo de granada. ¡Solo piensa en todos los alimentos a los que les agregas canela!
Los beneficios para la salud de las especias y las hierbas.
Para avanzar en la ciencia de las especias y las hierbas, McCormick creó el McCormick Science Institute, una organización de investigación independiente donde los investigadores analizando los antioxidantes, así como otras ventajas que promueven la salud que ofrece el consumo de más especias y hierbas.
Poder antioxidante. Las investigaciones han demostrado que los antioxidantes son sustancias, que se encuentran en alimentos como frutas y verduras, que pueden proteger a las células contra los efectos de los radicales libres. Los radicales libres son moléculas producidas cuando su cuerpo descompone los alimentos o por exposiciones ambientales como el humo del tabaco y la radiación. Los antioxidantes pueden protegerlo contra enfermedades cardíacas, cáncer y otras enfermedades. Los antioxidantes incluyen betacaroteno, luteína, licopeno, selenio y vitaminas A, C y E.
Propiedades anti-inflamatorias. Los investigadores están investigando las propiedades protectoras únicas de las especias y hierbas y su papel en la posible reducción de la inflamación. La inflamación se ha identificado como un precursor de muchas enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas, alergias y Alzheimer, por nombrar algunas. Las especias y hierbas se pueden incluir en una dieta antiinflamatoria no solo para agregar sabor, sino también para ayudar a curar el cuerpo.
Pérdida de peso. Los investigadores están explorando el potencial de las especias para estimular el metabolismo, promover la saciedad, ayudar a controlar el peso y mejorar la calidad general de una dieta. Se cree que la capsaicina en los pimientos tiene propiedades estimulantes del metabolismo. Además, si la comida que consume es sabrosa y satisfactoria, es muy probable que coma menos y también consuma menos calorías.
¿Cuáles son las siete súper especias?
Las especias y hierbas se clasifican botánicamente como frutas y verduras. Y dado que ya no contienen el agua que constituye una parte significativa de los productos frescos, las especias y hierbas ofrecen un nivel aún mayor de antioxidantes. Además, las especias y hierbas también son ricas en fitonutrientes, como carotenoides, flavonoides y otros fenólicos, todos los cuales poseen propiedades que promueven la salud. Muchas especias y hierbas parecen tener algunos efectos beneficiosos, pero aquí están las siete súper especias con el mayor potencial para mejorar la salud y consejos para incluirlas en sus comidas.
1. Canela
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El Dr. Bazilian dice que la canela es fácil y versátil (¡y deliciosa!). “Ponga de 1/2 a 1 cucharadita en el café molido antes de prepararlo o revuélvalo con la miel para endulzar el té”, sugiere.
El experto en salud también recomienda mezclar canela en yogur o espolvorear con avena, mezclarla con calabaza o batirla en batidos. “La canela también es una gran adición para espolvorear en un PB&J tradicional. Hágalo más saludable usando pan integral, mantequilla de maní natural y conservas de frutas ”, agrega.
Según el Dr. Bazilian, la canela también es rica en compuestos naturales llamados polifenoles. La investigación sugiere que estos compuestos pueden actuar como insulina en nuestro cuerpo para ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre.
2. Orégano
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El Dr. Bazilian considera que el orégano es una mini ensalada porque "una cucharadita tiene tanto poder antioxidante como tres tazas de brócoli picado (pero no se deshaga del brócoli, ¡coma ambos!)".
El orégano se encuentra entre los más altos en antioxidantes de las hierbas secas y se integra a la perfección y con sabor a los alimentos cotidianos y familiares, así como a las nuevas recetas. El Dr. Bazilian recomienda agregar orégano a la salsa de pasta o pizza comercial o casera o incluso espolvorear orégano en un sándwich de queso a la parrilla.
Ella agrega: "Los tomates en rodajas se vuelven excepcionalmente bonitos y sabrosos con una pizca de orégano, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra".
3. Romero
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Los compuestos del romero parecen ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y la inflamación es un factor desencadenante y de riesgo indirecto de muchas enfermedades crónicas. El romero también se está estudiando por su papel en la salud del corazón.
Incluya romero en adobos para carnes y salsas de tomate, así como en panes y panecillos integrales. Y para el paladar aventurero, pruebe el romero molido en tortas y panes dulces y rápidos.
4. Cúrcuma
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Esta especia de color amarillo brillante se encuentra comúnmente en el curry en polvo. Los investigadores están investigando el papel de la cúrcuma en la salud del cerebro y la protección contra el deterioro cognitivo asociado con el envejecimiento. Además, el curry es un condimento saludable para el corazón.
Agregue el curry a la ensalada de huevo, la ensalada de pollo y las mezclas de ensalada de atún para el almuerzo. Agregue curry a las salsas a fuego lento para aves. Batir el curry en salsas e incluso vinagretas para verduras cocidas.
5. Tomillo
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Según el Dr. Bazilian, además de las ventajas antioxidantes, la investigación está analizando el papel de los compuestos del tomillo en relación con la función respiratoria.
Para incluir más tomillo en su dieta, bátalo en aderezos para ensaladas y salsas cremosas, espolvoréelo sobre verduras y pescado cocidos e inclúyalo en salteados o salteados.
6. Jengibre
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Puede que te sorprenda, pero una cucharadita de jengibre tiene niveles de antioxidantes similares a los de una taza de espinaca. Y el jengibre molido se puede utilizar tanto en platos dulces como salados.
Para satisfacer a los golosos, el Dr. Bazilian recomienda espolvorear esta especia picante sobre rodajas de fruta fresca o mezclarla con yogur helado o helado.
Para platos salados, el jengibre molido se puede mezclar con miel y calentar para proporcionar un glaseado dulce de jengibre en zanahorias al vapor o filetes de salmón a la parrilla. El jengibre también da vida a los adobos y salsas.
Además, el Dr. Bazilian dice: "Los científicos están analizando la función de los compuestos del jengibre para los problemas digestivos (náuseas y otros) junto con su función para reducir el dolor".
7. Pimientos rojos secos
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Las especias derivadas de los pimientos rojos incluyen cayena, pimiento rojo triturado y pimentón. Además de agregar un sabor ardiente, estas especias también pueden ser un sabroso amigo para las personas que hacen dieta. El Dr. Bazilian dice: "El pimiento rojo en sus diversas formas se muestra prometedor para mejorar el metabolismo, aumentar la saciedad y también potencialmente estimular la quema de grasa".
Ella recomienda usar cayena, pimiento rojo triturado y pimentón para condimentar hummus, guacamole, requesón e incluso puré de papas. Ella agrega: "Dale un toque a los adobos o aderezos con un poco de pimienta de cayena o espolvorea pimentón sobre el pescado para un cambio sabroso y bonito".
¿Qué cantidad de una especia o hierba proporcionará beneficios para la salud?
Más de un guión te servirá. El Dr. Bazilian recomienda incluir especias y hierbas en cada comida. Sin embargo, aún no hay una cantidad especificada.
"Al igual que los alimentos, no es posible proporcionar una 'receta' específica (como hacemos con los medicamentos) para [especias y hierbas]", explica. "Solo come una hierba y / o especia en cada comida".
Usar más hierbas y especias también es una forma sabrosa de mejorar la nutrición de su dieta porque con el sabor agregado, puede reducir la sal, la grasa y el azúcar agregada en sus recetas.
¿Calentar especias y hierbas mata su potencial nutricional?
El Dr. Bazilian dice: "La ciencia sobre las especias y hierbas y sus propiedades y funciones aún está emergiendo".
Los investigadores están investigando los efectos del calor y las técnicas de preparación y no existe un responder sobre si ciertos compuestos o nutrientes se alteran cuando se exponen al calor u otros prácticas.
Según el Dr. Bazilian, algunas investigaciones han sugerido que el calor en realidad puede mejorar la biodisponibilidad (la capacidad del cuerpo para absorber y utilizar un nutriente) de ciertos compuestos, mientras que otros pueden ser potencialmente disminuido.
Ella dice: "Es probable que descubramos que se pueden obtener grandes beneficios al incluir hierbas y especias junto con otros superalimentos que promueven la salud, independientemente de las técnicas de preparación".
Dale sabor y hierbas a tus comidas
Para hacerlo fácil y delicioso SpicesForHealth.com tiene una colección única de recetas sabrosas y una variedad de consejos para obtener más especias y hierbas en sus comidas. ¡Puedes probar una nueva receta saludable todos los días o todas las semanas!
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Hoy en el Plato diario, Chef del restaurante Province en el Westin Phoenix Downtown, Rita French, le muestra cómo hacer una abundante sopa de chorizo español, papa y col rizada.
