¿Qué es peor que un café escasez, es que los ingredientes de relleno pueden estar en su café como resultado de esa escasez. ¿Café falso? Un poco.
Según una investigación presentada en una reunión de la American Chemical Society, se está trabajando en una prueba que podría ayudarlo a detectar rellenos no deseados. La buena noticia es que los rellenos no son dañinos. En cambio, les dan a los productores más por su dinero.
“Con una menor oferta de café en el mercado, los precios suben y eso favorece el fraude debido a la ganancia económica”, dice la líder del equipo de investigación Suzana Lucy Nixdorf, Ph. D.
En Brasil, por ejemplo, las enfermedades de las plantas y las sequías han afectado el suministro de café. Es por eso que una prueba para detectar rellenos se está volviendo más imprescindible. (Ah, y el hecho de que la mayoría de nosotros bebemos java como demonios).
Según un estudio de 2012 sobre el medio ambiente y los jardines botánicos reales realizado en el Reino Unido, el 70 por ciento de los El suministro mundial de café podría desaparecer para el 2080 debido al cambio climático, pero ya estamos viendo cómo surge una escasez. Brasil suele producir alrededor de 55 millones de sacos de café al año, pero probablemente solo tendrá unos 45 millones de sacos este año. Eso es aproximadamente 42 mil millones de tazas de café menos para este año.
“Con nuestra prueba, ahora es posible saber con un 95 por ciento de precisión si el café es puro o ha sido manipulado con maíz, cebada, trigo, soja, arroz, frijoles, semillas de acai, azúcar morena o jarabe de almidón ”, dijo dice. El problema es que “después de tostar y moler la materia prima, es imposible ver ninguna diferencia entre granos de menor costo incorporados al café, especialmente por el color oscuro y textura aceitosa de café."
Su equipo está analizando varios rellenos que se consideran impurezas en lugar de adulterantes, muchos de los cuales son partes de la planta de café que no deberían estar en el producto final... como bayas de café, ramitas e incluso tierra. Encontrarlos es importante porque muchos productores afirman que los rellenos son un accidente, pero Nixdorf dice que no siempre es así.
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