La reciente tormenta que azotó el noreste, así como las bajas temperaturas en el oeste, han inspirado muchas recetas de sopas. Esta receta de sopa de brócoli está repleta de nutrientes para ayudar a reforzar el sistema inmunológico mientras está caliente, la cremosidad romperá el frío en su cuerpo.
La reciente tormenta que azotó el noreste, así como las bajas temperaturas en el oeste, han inspirado muchas recetas de sopas. Esta receta de sopa de brócoli está repleta de nutrientes para ayudar a reforzar el sistema inmunológico mientras está caliente, la cremosidad romperá el frío en su cuerpo.
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Sopa de brocoli
Para 4 personas
Ingredientes:
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- 1-1 / 2 libras de coronas de brócoli
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla vegana
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de hojas de perejil fresco finamente picadas
- 5 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de hojas tiernas de espinaca empaquetadas
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 taza leche casera de coco y almendras (con la consistencia de suero de leche)
- Granos de pimienta negra
- Menta fresca
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Direcciones:
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- Corta los floretes de brócoli de los tallos. Pele la piel exterior dura de los tallos y recorte los extremos fibrosos. Corta los tallos en dados.
- Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande a fuego medio hasta que estén calientes. Agrega el ajo, la cebolla y el apio. Condimentar con sal y pimienta.
- Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos.
- Agregue el perejil, el tallo de brócoli, el caldo de verduras y sal y pimienta al gusto y deje hervir a fuego alto.
- Cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos. Agregue los floretes de brócoli y continúe cocinando hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega la espinaca y la ralladura de limón. Revuelva para combinar y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos para marchitar las espinacas.
- Retire la olla del fuego y use una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa.
- Ponga la olla a fuego lento y agregue la leche de coco y almendras. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
- Sirva caliente adornado con pimienta negra y menta fresca.
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