Panuchos: la comida callejera mexicana que convierte el taco de afuera hacia adentro - SheKnows

Los panuchos son mi nueva comida favorita los lunes o martes por la noche. Me dejaron gastar muchas de las sobras de mis maratones de cocina durante el fin de semana, y al igual que una pizza, son tan personalizable, no hay quejas en la mesa de la cena acerca de que los tomates sean viscosos o que los aguacates estén demasiado blandos (etc., etc., etc.). Y al igual que con la pizza, no se requieren guarniciones.

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Los panuchos son esencialmente tostadas con esteroides. Y por esteroides, me refiero a que la tortilla de maíz se fríe y se rellena con frijoles negros refritos como por arte de magia. Y por magia me refiero a la ciencia de las tortillas de maíz sumergidas en aceite. Luego se vuelven a freír. ¡Y es glorioso!

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Luego, simplemente cubre con lo que quieras. IMTO (es decir, en mi opinión tejana, que no siempre es tan humilde), sin embargo, las cebollas encurtidas servidas por muchos las panucharias son lo que realmente eleva un panucho y evita que sea solo una tostada con los frijoles en la dentro. También en mi opinión, si está bien frito una vez, seguramente será mejor frito dos veces.

Como rematar un panucho

Como señalé, los panuchos son completamente personalizables. Puede hacer sus propias tortillas de maíz desde cero o simplemente comprarlas. Puede hacer sus propios frijoles negros refritos o comprarlos enlatados. Vas a probablemente Tienes que hacer tu propia cebolla en escabeche, pero el tarro Mason y el refrigerador hacen la mayor parte del trabajo. ¿Quieres pollo? Compra un pollo rostizado en la tienda. ¿Tienes pechuga sobrante? Eso también está bien. Hazlo vegano. Hazlo picante. Hágalo amigable para los niños. ¿Estás empezando a ver por qué me encanta esta comida? Sin embargo, aquí hay algunas ideas para inspirarte.

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• Pollo, cerdo o res en rodajas o desmenuzado
• Trozos de pescado frito
• Lechuga o repollo
• Prácticamente cualquier tipo de queso
• Tomates
• Aguacates
• Aceitunas en rodajas
• Jalapeños (en escabeche o frescos)
• CCrea agria
• Guacamole
• pico de gallo
• Y supongo que si quieres, salsa o salsa para tacos

Receta de panuchos mexicanos

Si olvidó hacer sus cebollas encurtidas el día anterior pero desea que tengan la profunda acidez y dulzura de un tiempo de decapado más prolongado, vierta el cebollas y la solución de encurtido en una cacerola de fondo grueso no reactivo, y cocine a fuego lento a medio durante 15 a 20 minutos o hasta que las cebollas estén al dente.

Rendimientos 8 - 10

Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 45 minutos | Tiempo inactivo: 1 hora o más | Tiempo total: más de 2 horas (según el método elegido)

Ingredientes:

Para la cebolla en escabeche

• 1 cebolla morada, cortada en juliana
• 1 habanero, sin tallos ni semillas, finamente picado (opcional) 
• 1/3 taza de jugo de limón recién exprimido (2-3 limones pequeños)
• 1/3 taza de jugo de naranja
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 anís estrellado (opcional)

Para los panuchos

• Aceite de maíz (para freír)
• 10-12 tortillas de maíz blanco
• 1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros refritos
• Ingredientes como desee (consulte la lista anterior para obtener ideas)

Direcciones:

Para la cebolla en escabeche

1. En un recipiente no reactivo, coloque las cebollas en juliana y vierta agua hirviendo sobre ellas. Mezcle suavemente las cebollas en el agua durante unos 10 segundos y cuele.
2. En un recipiente hermético no reactivo (un frasco Mason es perfecto), combine las cebollas blanqueadas con el habanero picado, jugo de limón, jugo de naranja, azúcar, sal y anís estrellado. Selle el recipiente y agite vigorosamente. Deje encurtir las cebollas durante al menos una hora para obtener un sabor más suave y fresco, o refrigere durante la noche para obtener un sabor más intenso y complejo.

Para los panuchos

1. En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio a alto, caliente suficiente aceite de maíz para freír a poca profundidad (alrededor de 3 a 4 cucharadas). Agregue las tortillas 1 o 2 a la vez a la sartén y cocínelas hasta que comiencen a hincharse, aproximadamente 30 segundos por cada lado. Transfiera las tortillas a un plato forrado con toallas de papel para que se enfríen durante aproximadamente 1 minuto.
2. Cuando las tortillas estén cómodas al tacto pero aún muy calientes, use un cuchillo afilado para hacer una hendidura lo suficientemente grande como para que una cuchara entre entre los lados planos en la bolsa de aire creada por la burbuja de aire. Inserte suavemente una cucharada colmada de frijoles negros en el bolsillo, teniendo cuidado de no romper la tortilla.
3. Una vez que los frijoles negros estén dentro de la tortilla, presione su dedo contra el exterior de la tortilla para mantener los frijoles en su lugar mientras desliza la cuchara hacia afuera. Golpee suavemente los frijoles, presionando la ranura de entrada para cerrarla. Las bolsas de aire pueden ser impredecibles, así que no dude en hacer otra hendidura en otro lugar si necesita hacerlo para obtener más granos. Mueva el panucho completo a un plato forrado con toallas de papel y repita para las tortillas restantes.
4. Agregue cada panucho nuevamente al aceite y fríalo durante 1 a 2 minutos por lado hasta que estén crujientes y dorados. Póngalos en un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de grasa. Use un calentador de tortillas o un horno a 200 grados F para mantener calientes los panuchos. Cubra los panuchos como desee y sirva inmediatamente.

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