El pan tostado con mantequilla, generosamente en capas con verduras en rodajas finas y asado a la parrilla hasta que esté tibio, es un delicioso almuerzo vegano.
El pan tostado con mantequilla, generosamente en capas con verduras en rodajas finas y asado a la parrilla hasta que esté tibio, es un delicioso almuerzo vegano.
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Sándwich de verduras a la parrilla
2 porciones
Ingredientes:
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- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 calabacín, cortado en tiras finas con un pelador de verduras
- 1 taza de pimientos rojos asados en un frasco, escurridos
- 1/2 taza de corazones de alcachofa marinados, escurridos y en rodajas finas
- Sal y pimienta negra recién molida
- 4 rebanadas de pan vegano
- 4 cucharadas de mantequilla vegana
- 2 a 4 cucharadas de pesto
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Direcciones:
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- Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio.
- Agregue el calabacín y cocine, revolviendo frecuentemente con pinzas, hasta que estén tiernos.
- Agregue los pimientos y los corazones de alcachofa, revolviendo para combinar. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Dejar de lado.
- Unte un lado de cada rebanada de pan con mantequilla y el otro lado con pesto.
- Caliente una sartén grande a fuego medio. Cepille con aceite.
- Coloque 2 rebanadas de pan con la mantequilla hacia abajo en la sartén y amontone con la mezcla de calabacín. Coloque las 2 rebanadas de pan restantes con la mayonesa hacia abajo.
- Cubra la sartén con una tapa y cocine por 3 minutos o hasta que los sándwiches estén ligeramente dorados en el fondo. Use una espátula para voltear los sándwiches con cuidado y continúe cocinando hasta que estén ligeramente dorados.
- Transfiera a platos para servir, corte en rodajas y sirva.
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